التجاوز إلى المحتوى
القيمة الغذائيّة للسمك الفيليه
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من السَّمك الفيليه
|
| الطاقة |
292 سعرة حراريّة
|
| البروتين |
9.23 غرام
|
| الدهون |
16.92 غرام
|
| الكربوهيدرات |
23.08 غرام
|
| الألياف |
0.0 غرام
|
| الكالسيوم |
31 ملليغرام
|
| الحديد |
1.66 ملليغرام
|
| الصوديوم |
492 ملليغرام
|
| الكوليسترول |
31 ملليغرام
|
صالونة سمك الفيليه (مرق السمك)
| مدّة التَّحضير |
45 دقيقة
|
| مدّة الطَّهي |
35 دقيقة
|
| تكفي لِ |
6 أشخاص
|
المكوّنات
- كيلو غرام من سمك الهامور الفيليه المُقطَّع إلى أجزاء صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
- حبتان من البصل الأحمر المفروم إلى مكعباتٍ صغيرة.
- خمسة فصوص من الثَّوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبة من اللومي (الليمون الناشف الأسود) مُكسَّرةً إلى فتافيت متناهية في الصغر.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروماً بشكلٍ ناعم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
- كوبان من الطَّماطم المُقشَّرة المهروسة.
- نصف كوب من عصير الطَّماطم المُصفَّى.
- كوب من مرق السَّمك (ماء سلق السَّمك).
- حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعماً.
- حزمة من الشبت أو الشومر، مفرومة إلى شرائح صغيرة.
طريقة التحضير
- سكب الزَّيت في قدر معدنية وإضافة البصل وتشويحه حتى يذبل.
- إضافة الثَّوم، الفلفل الحار، اللومي، والبهارات ثمَّ يتمُّ الطَّهي لمدّة ثلاث دقائق بعد ذلك إضافة معجون الطَّماطم وتحريكه بملعقة خشبية عريضة لمدّة دقيقة واحدة تقريباً.
- إضافة الطَّماطم المهروسة، عصير الطَّماطم ومرق السَّمك، ثمَّ يُطهى الخليط لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تُضاف الكزبرة وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
- ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- إضافة السَّمك وتقليبه بالصلصة ويُطبخ على نار هادئة لمدّة 10 دقائق مع مراعاة وضع غطاء القدر مائلاً.
- رفع القدر عن النار ويُضاف الشبت أو الشومر ويُغطَّى لمدّة ثلاث دقائق، يُسكب السَّمك ومرقه في سلطانية متوسطة العمق وتُقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول.
مرق سمك بالكاري
| مدّة التَّحضير |
5 دقائق
|
| مدّة الطَّهي |
10 دقائق
|
| تكفي لِ |
4 أشخاص
|
المكوّنات
- ثلاث قطع من سمك الفيليه.
- نصف كوب من الدَّقيق.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجفَّفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ثلاثة فصوص من الثَّوم المهروس.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطَّماطم المُقشَّرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- وضع الملح، البهارات، الفلفل والكزبرة المطحونة في طبق زجاجي صغير وتُقلَّب جيداً لتتجانس تماماً.
- سكب الدَّقيق في وعاء زجاجي مستطيل الشكل ثمَّ يُضاف القليل من خليط البهارات.
- تقطيع سمك الفيليه حسب المقاس المرغوب.
- تسخين الزَّيت في مقلاة على شعلة نار هادئة.
- غمس قطع السَّمك في الدَّقيق لتتغطَّى بطبقة خفيفة ثمَّ تُلقى في الزَّيت بحذر لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون.
- قلب السَّمك على الجانب الآخر وتشويحه لبضع دقائق ليصبح ذهبياً.
- إخراج قطع السَّمك وتركها جانباً إلى أن تبرد.
- إضافة بقية البهارات إلى نفس المقلاة وتقليبها لتفوح رائحتها.
- إضافة الثَّوم، البصل، الفلفل الأخضر، الطَّماطم المفرومة، الزنجبيل، معجون الطَّماطم وقليل من الماء ومواصلة التَّقليب إلى أن تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض للحصول على صلصة ثقيلة القوام.
- إعادة قطع السَّمك الى المقلاة، ووضع الغطاء بشكلٍ مائلٍ، وترك المقلاة على نار هادئة لدقائق معدودة لتتسبَّك قطع السَّمك ويكتمل نضجها.
- تصفية قطع السَّمك من الصلصة ووضعها في طبق تقديم، وسكب الصلصة في زبدية كبيرة الحجم.
