التجاوز إلى المحتوى
يخنة الباميا بالعدس الأصفر
| مدّة الطهي |
خمسون دقيقة
|
| تكفي لِـ |
ستة أشخاص
|
المكوّنات
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من العدس الأصفر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- خمسة أكواب من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرام من البامية الصغيرة والمقليّة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة والمقليّة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع المُجفّف.
طريقة التحضير
- إضافة البصل والزبدة إلى قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
- تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يُصبح ذهبي اللون.
- إضافة العدس، وتحريك الخليط لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- إضافة كلّ من معجون الطماطم، والمرق، والفلفل، والملح، والكمّون إلى القدر.
- ترك العدس على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج كليّاً.
- طحن العدس باستخدام المطحنة اليدوية حتّى يُصبح الخليط ناعم القِوام.
- إضافة كلّ من البطاطا، والبامية، والنعناع المُجفّف، والثوم.
- ترك البامية على النار لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج كليّاً.
- تقديم يخنة البامية في طبق عميق إلى جانب الأرز بالشعيرية.
مقلوبة القرنبيط والجزر
| مدّة الطهي |
ثلاثون دقيقة
|
| تكفي لِـ |
4-5 أشخاص
|
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المُقطّع إلى شرائح.
- رأس متوسط الحجم من القرنبيط.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطّع إلى أرباع.
- 3-4 فصوص من الثوم.
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
- نصف كوب من الحمّص المسلوق.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ثمّ نقعه في ماء مُملّح ودافئ لمدّة نصف ساعة.
- تسخين الزيت جيّداً في مقلاة كبيرة، ثمّ قلي الجزر، والقرنبيط، والثوم، والبصل وتركها جانباً.
- إضافة قطع الدجاج إلى قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة الخضار المقليّة فوقها، ثمّ إضافة الحمّص.
- إضافة الأرز فوق الخضار بعد تصفيته.
- وضع القدر لمدّة خمس دقائق على نار هادئة؛ وذلك لضمان بقاء الخضار في الأسفل عند إضافة المرق.
- إضافة المرق تدريجياً، ثمّ إضافة الملح، والكمّون، والفلفل الأسود، والكركم إليه.
- ترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشر دقائق حتّى يغلي وتتكوّن الفُقّاعات على سطح الأرز.
- تغطية القدر وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة حتّى ينضج الأرز.
- قلب القدر وتقديم المقلوبة في طبق التقديم.
الدجاج المتبل
| مدّة التحضير |
خمس عشرة دقيقة
|
| مدّة الطهي |
ثمانون دقيقة
|
| يكفي لِـ |
أربعة أشخاص
|
المكوّنات
- دجاجة مُقطّعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المُقطّعة.
- خمسة فصوص من الثوم المُقشّر والمُقطّع.
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من السمّاق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفّف.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- برش حبتين من الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- إضافة قطع الدجاج إلى وعاء كبير.
- إضافة كّل من الثوم، ومعجون الفلفل الحار، والسمّاق، والملح، والزعتر، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والماء، والخل، والقرفة المطحونة إلى الدجاج لتتبيله.
- وضع البطاطا والدجاج في صينية الفرن.
- التأكدّ من غمر الدجاج بالتتبيلة.
- وضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة عالية لمدّة نصف ساعة.
- تغطية الصينية بورق الألومنيوم بعد خفض درجة الحرارة.
- إخراج الدجاج من الفرن بعد أن ينضج، أو بعد مرور حوالي ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
