التجاوز إلى المحتوى
طريقة شواء الباذنجان
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من حبات الباذنجان متوسطة الحجم.
طريقةُ التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف ووضع ورق الخبز على الفرن.
- غسل حبات الباذنجان بالماء البارد ثمّ تجفيف الباذنجان بمنشفة المطبخ القطنية.
- وضع حبات الباذنجان المغسولة على رف الفرن فوق ورق المطبخ وخبزها لمدّة من أربعة وخمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتى تجعّد قشرة الباذنجان وطريان لبُّه.
- إخراج حبات الباذنجان المشوية باستخدام الملقط من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً.
- تقطيع كل حبة باذنجان إلى نصفين وإخراج اللب الطري باستخدام الملعقة ووضعه في وعاء ثمّ استخدامه.
بابا غنوج بدون طحينية
| مدّة التحضير |
15 دقيقة
|
| تكفي لِ |
6 أشخاص
|
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ربع كوب من كل من:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قرن من الفلفل الحار مفروم.
- حبة كبيرة من البندورة، مقشرة ومفرومة.
- نصف كوب من البقدونس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رغيف من الخبز مقطع إلى مربعات.
- أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل مقطعة شرائح.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- زيت ذرة -للقلي-.
طريقةُ التحضير
- إحضار حبة الباذنجان وعمل شقوق فيها باستخدام سكينة حادة من جميع الجهات.
- وضع حبة الباذنجان وشويها على نار الغاز مباشرة وتركها على النار لمدّة ثلاثين دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر خلال هذه الفترة حتى نضوجها تماماً.
- إزالة الباذنجان عن النار ووضعها في ماء باردة وتركها حتى تبرد ثمّ تقشير حبة الباذنجان ووضع لبّها الطري في وعاء عميق ووضعه جانباً.
- وضع شرائح الباذنجان المقطعة في وعاء واسع ورش كمية من الملح عليها وتركها جانباً حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
- إزالة قطرات الماء على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه حتى يسخن.
- قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضع الشرائح على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
- قلي مربعات الخبز بنفس الزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
- وضع شرائح الباذنجان المقلي والخبز المقلي على لب الباذنجان في الوعاء العميق .
- إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، عصير الليمون، الفلفل الأخضر، البندورة، البقدونس والثوم إلى خليط الباذنجان والخبز وتقليب الخليط باستخدام الشوكة حتى اختلاط المكونات مع بعض.
- سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون عليه ثمّ تزيينه بالسماق والصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة.
بابا غنوج بالطحينية
| مدّة الطهي |
40 دقيقة
|
| تكفي لِ |
شخصين
|
المكوّنات
- خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
- مئة ملليلترٍ من الطحينية.
- أربعون غراماً من الثوم المفروم.
- أربع حبات كبيرة من الباذنجان.
طريقةُ التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- وضع حبات الباذنجان في صينية خبز واسعة ثمّ شويها في الفرن المسخّن حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة ومجعدة تماماً.
- إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً ليبرد.
- تقشير الباذنجان وإخراج لبُّه الطري .
- وضع لب الباذنجان الطري على لوح التقطيع وتقطيعه بسكينة حادة ثمّ وضعه في طبق عميق.
- إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والطحينية إلى لب الباذنجان في الوعاء وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.
- صب بابا غنوج في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس ثمّ تقديمه مباشرة.
سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي
| مدّة الطهي |
10 – 15 دقيقة
|
| تكفي لِ |
4 أشخاص
|
المكوّنات
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- حبة من كلٍ من:
- الفلفل الأصفر الحلو.
- الفلفل الأحمر الحلو.
طريقةُ التحضير
- غسل الفلفل بالماء ثمّ تجفيفه.
- وضع الفلفل فوق نار متوسطة وتقليه من حين إلى آخر حتى شيّه تماماً.
- إزالة الفلفل عن النار باستخدام الملقط ووضعه جانباً حتى يبرد.
- تقطيع الفلفل المشوي إلى نصفين والتخلص من البذور ثمّ وضعه جانباً.
- إحضار حبة الباذنجان وعمل عدة ثقوب فيها باستخدام عود خشبي ثمّ وضعها فوق نار متوسطة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يلين لب الباذنجان وتجعد قشرته.
- إزالة الباذنجان المشوي عن النار وتقشيره.
- وضع الباذنجان المقشّر في المصفاة لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتى التخلص من السوائل.
- وضع الباذنجان في وعاء عميق وهرسه بالهاون أو بالشوكة حتى الحصول على هريسٍ ناعم.
- إضافة كلٍ من: الملح، عصير الليمون، الطحينية، الثوم والبصل إلى الباذنجان المهروس وتقليب الخليط جيداً.
- توزيع بابا غنوج في أنصاف حبات الفلفل المشوي ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها باردة.
