طاجن اللحم
يعتبر طاجن اللحم من الأكلات اللذيذة التي يشتهر بها المطبخ المغربي، وانتشر لاحقاً ليصبح ضمن الأطباق المفضّلة للعديد من البيوت العربية في دول أخرى، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي في الولائم البيتية، ويُحضر بأكثر من طريقة حسب المكوّنات المتوفرة في المنزل، وفيما يأتي طريقتين لتحضيره.
طاجن اللحم المغربي
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كيلوغرام من لحمة الغنم المقطعة إلى مكعّبات متوسطة.
- بصلتان مفرومتان.
- فصّان مفرومان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- رشة من الزعفران.
- ثلاثمئة ملليلتر من مرق اللحم.
- مئة غرام من التمر منزوع النوى والمقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
- كسكس جاهز لغرض التقديم، ويمكن الاستغناء عنه.
طريقة التحضير
- سخني ملعقة كبيرة من الزيت، واقلي فيها مكعّبات اللحم ريثما يتغيّر لونها من جميع الجهات، ثمّ ضعيها في الطاجن، ودعيها جانباً.
- سخّني ما تبقى من الزيت في الإناء نفسه الذي شوّحتي فيه اللحم، وقلبي فيه البصل إلى أن يذبل.
- أضيفي البهار المشكّل، والثوم، والزعفران، والزنجبيل، والقرفة، وقلبيها مع بعضها حتى تنبعث رائحة المنكّهات، وعندئذ صبّي عليها مرق اللحم.
- صبّي المزيج على مكعّبات اللحمة في الطاجن.
- غطّي الطاجن ثمّ ضعيه في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشر درجات مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- أضيفي عصير الليمون، والتمر، وقشر الليمون، ومعجون البندورة، والعسل إلى مكوّنات الطاجن، ثمّ أرجعيه إلى الفرن لمدة ثلث ساعة إضافية.
- ضعي الكسكس الجاهز في طبق التقديم، ووزعي عليه طاجن اللحمة، ثمّ زيّنيه بالصنوبر المحمص.
طاجن اللحم بالزيتون
المكوّنات
- كيلوغرام من موزات اللحم.
- شرائح من الزيتون الأخضر المخلل منزوع النوى.
- حبّتان مخللتان من الليمون، ومقطعتان إلى شرائح.
- جزرتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح.
- قرنان صحيحان من الفلفل الحار.
- ضمة من الكراث.
- بصل اأخضر مقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حبّة من الفلفل الأخضر مقطّعة إلى شرائح.
- حبّة من الفلفل الأحمر مقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- قطّعي اللحمة إلى مكعّبات، وتبّليها بالفلفل الأسود، والملح.
- شوّحي اللحمة في الزيت لكي تتحمرّ جيّداً.
- ارفعي مكعبات اللحمة من الإناء، وضعيها على ورق المطبخ ليمتصّ الزيت الزائد.
- ضعي كل الخضروات في الإناء الذي شوّحتِ فيه اللحمة، وقلبيها لخمس دقائق.
- أضيفي إليها قطع اللحمة ثمّ حرّكي كل المكونات.
- غطي الإناء ودعيه على النار لمدة تتراوح بين ربع وثلث ساعة، مع الحرص على تقليب المقادير بين الحين والآخر، وإضافة القليل من الماء إذا احتاجت الطبخة لذلك.
- اسكبي المحتويات في طاجن، ثمّ غطّيه وضعيه في الفرن الساخن حتى ينضج.