طريقة عمل ضلعة الخروف بالفرن

ضلع محشي بالعصافير

مكونات العصافير:

وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الهيل، الكركم والزعفران في طبق عميق وتقليب البهارات لتختلط، وتقسيم البهارات إلى ثلاثة أجزاء.
توزيع ثلث كمية البهارات على ضلع الخروف ودعكه بقوة ليتشرب اللحم بنكهة البهارات.
إضافة اللبن والزيت على الثلث الثاني للبهارات.

تحضير الحشو:

غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع اللحم في قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة، تقليب اللحم إلى أن يصبح جافاً.
إضافة كلٍ من: البصل، الزيت، البازيلا، الملح، الفلفل، الهيل والبهار، وتقليب المواد إلى أن يصبح البصل ليناً، ويمكن وضع البازيلاء جانباً وإضافتها على الأرز أثناء حشي الضلع.
تصفية الأرز، وإضافته على اللحم.
إضافة الماء وتركه إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر، وترك الأزر يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

تحضير العصافير:

رش الجزء الثالث من البهارات على الفري ودعكه بخفة.
وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة.
وضع الفري في الزبدة وتقليبه بخفة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
توزيع القليل من الحشو في حبات الفري.
إحضار صينية فرن واسعة بحجم الضلع وتبطينها بقطع كبيرة من ورق الألومنيوم.
وضع الضلع في وسط الصينية، ووضع الفري المحشي وبقية أرز الحشوة في تجويف الضلع.
توزيع خليط البهارات مع اللبن والزيت على الضلع وتغليف الضلع بورق الألومنيوم.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
وضع الضلع المحشي بالعصافير في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً وتحميره.
إخراج الضلع من الفرن، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثمَّ تقديمه.

مكونات الحشو:

مكونات خليط الخضروات:

إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألومنيوم وترك جزء من الورق خارج الصينية يكفي لتغطية الضلع تماماً.

تحضير الحشو:

وضع كلٍ من: البهار، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الثوم، البصل، الفلفل، الشبت، البقدونس والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع، ودعك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج، ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.

تحضير خليط الخضروات:

تقطيع كلٍ من: البطاطا، الجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في طبق عميق.
تقطيع حبات الباذنجان طولياً من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة ووضعها فوق البطاطا.
إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل والثوم وتوزيع بقية الحشو على الخضروات وتقليبها لتختلط جيداً.
وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم وتوزيع البقية تحت الضلع، تغليف الضلع جيداً بالألومنيوم.
وضع الضلع في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاث ساعات إلى أن يتم نضجه تماماً ويطيب طعم اللحم والخضروات.