طريقة طبخ سجق الفراخ

يخنة السجق والعدس

غسل العدس وتركه منقوعاً بالماء البارد في وعاء عميق ومغطى لمدة ساعتين تقريباً.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير الحجم، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
إضافة الثوم مع الفلفل الأخضر والبصل، وتقليب الخضروات جيداً، وطهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم إضافة كلٍ من: العدس، البابريكا، ورقة الغار ومقدار ربع كوب من الزيت.
تقليب الخليط جيداً وغمره بالماء وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم خفض الحرارة أسفل القدر، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفاً لمدة ثلاثين دقيقة.
تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الكمية المتبقية من الزيت إلى المقلاة.
إضافة السجق إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم إضافة الطماطم وتقليب الخليط لمدة دقيقة إضافية.
رفع الخليط عن النار وإضافته إلى العدس، وتقليب المكونات مع العدس جيداً، وتتبيل اليخنة بإضافة القليل من الملح والفلفل.
تزيين طبق اليخنة بالبقدونس وتقديمها ساخنة.

غلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير.
إضافة الباستا إلى الماء المغلي، وطهيها إلى أن تطرى مع بقائها متماسكة.
خلط بصل الشالوت مع الزبدة والميرمية في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتسخين الخليط مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن تذوب الزبدة.
إضافة الفطر إلى الخليط، وطهيه مع التقليب لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إزالة أوراق الميرمية من الخليط وإضافة السجق، وطهيه لمدة أربع دقائق إضافية.
إضافة الكريمة إلى الخليط في المقلاة، وغليه غلياناً خفيفاً وطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة البقدونس والجبنة.
رفع الصلصة عن النار، وتصفية الباستا من ماء السلق مع الاحتفاظ بمقدار ربع كوب من ماء السلق.
إعادة الباستا إلى القدر وإضافة الصلصة فوقها وتقليب الباستا لتختلط تماماً مع الصلصة.
سكب الباستا مع الصلصة في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.

وضع كل المكونات في قدر أو طبق للفرن وخلطها جيداً، وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع الطبق في الفرن، وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج البطاطا تماماً.
رفع غطاء الألمنيوم وترك الطبق لعدة دقائق في الفرن إلى أن يتحمر ويكتسب اللون الذهبي.
تقديم الطبق مع الأرز أو الخبز العربي.