طريقة عمل صوص الثوم

القيمة الغذائية للثوم

القيمة الغذائيّة	100 غرامٍ من للثوم
الماء	58.58 غرام
الطاقة	149 سعرة حراريّة
البروتين	6.36 غرام
الدهون	0.50 غرام
الكربوهيدرات	33.06 غرام
الألياف	2.1 غرام
الكالسيوم	181 ملليغرام
الحديد	1.70 ملليغرام
المغنيسيوم	25 ملليغرام
الفسفور	153 ملليغرام
البوتاسيوم	401 ملليغرام
الصوديوم	17 ملليغرام
الزنك	1.16 ملليغرام
فيتامين C	31.2 ملليغرام
فيتامين B6	1.235 ملليغرام
فيتامين B12	0 ميكروغرام
فيتامين A	0 ميكروغرام
فيتامين E	0.08 ملليغرام
فيتامين D	0 ملليغرام
فيتامين K	1.7 ميكروغرام

صوص المثومة

مدّة التحضير	5 دقائق
مدّة الطهي	10 دقائق
تكفي لِ	3 أشخاص

المكوّنات

• خمسون غراماً من الثوم مُقطّعة أطرافه الخضراء الجافّة.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يُحبّذ تجنّب استخدام زيت الزيتون وذلك لتقليل حدّة نكهة المُثوّمة).
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• هرس الثوم باستعمال الهرّاسة، ومراعاة إزالة اللب الأخضر الجاف.
• سكب الثوم المهروس في مُحضّرة الطعام، ورشّه بالقليل من الملح والخلط حتّى الحصول على معجون كريمي.
• إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي إلى حين وصول الصلصة إلى قوام ناعم.
• إضافة عصير الليمون البارد جداً، وتقديم المُثوّمة بجانب الدجاج المقلي أو الشاورما، أوحفظها في الثلاجة قبل مدّة قصيرة من تناولها.

صدور الدجاج المُشوّحة مع صوص الثوم المعمر الكريمي

مدّة التحضير	40 دقيقة
مدّة الطهي	40 دقيقة
تكفي لِ	شخصين

المكوّنات

• صدرا دجاج مَخليّين من الجلد والعظام.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ربع كوبٍ من الدقيق متعدد الاستخدامات وملعقة كبيرة إضافية من الدقيق أيضاً.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر (إكسترا).
• حبتان كبيرتا الحجم من الكرّاث الأندلسي مُقطّعتين بشكل ناعم.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون (خردل من أصل فرنسي مُستخلص من حبات العنب الغير ناضجة وأقرب لطعمه إلى الخل).
• ربع كوبٍ من أوراق الثوم المُعمّر المُقطّعة.

طريقة التحضير

• وضع صدرا الدجاج بين لوحين من البلاستيك الشفّاف ودقّهما باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة إلى أن يصبحا مُسطّحين بسمكٍ متساو.
• تتبيل الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح.
• وضع ربع كوب من الدقيق في صينية خبيز زجاجية مُسطّحة وتقليب الدجاج فيها، ثمّ التخلّص من الدقيق الزائد.
• تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم مضادة للالتصاق على نار تتفاوت بين متوسطة ومرتفعة الحرارة.
• إضافة الدجاج وطهيه لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين على كلّ جانب إلى أن يكتسب اللون الذهبي المائل للبني، ثمّ نقل الدجاج إلى طبق وتغطيته كي يبقى دافئاً.
• تسخين الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت في نفس المقلاة المُستخدمة في طهي الدجاج، ووضعها على نار ما بين متوسطة ومرتفعة الحرارة.
• إضافة الكرّاث الأندلسي وطهيه مع التقليب المستمر، مع مراعاة كشط أي أجزاء مُحمّرة، ومواصلة الطهي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين أو إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
• رش الكرّاث بالملعقة الكبيرة المتبقية من الدقيق ويُقلّب معه جيداً.
• إضافة عصير العنب ومرق الدجاج، ثمّ رش باقي الملح، ومواصلة تقليب الخليط حتى وصوله لمرحلة الغليان .
• إعادة الدجاج وأي عصارة مُتجمّعة إلى المقلاة، ثمّ خفض درجة الحرارة ومتابعة طهي الدجاج إلى أن يفقد لونه الوردي من المنتصف فقط لمدّة 6 دقائق تقريباً.
• خلط الكريمة الحامضة مع الخردل والثوم المُعمّر، وتقليب الدجاج في الصوص حتى يتغطى به تماماً.
• وضع الدجاج في صحن ضيافة وتقديمه على الفور.