التجاوز إلى المحتوى
صيادية السمك بالأعشاب
| مدة التحضير |
ثلاثون دقيقة
|
| تكفي لـِ |
ثلاثة إلى أربعة أشخاص
|
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الشبت.
- نصف كوب من الكزبرة.
- ثلاثة أكواب من الأرز حبة طويلة.
- نصف كوب من البقدونس.
- ربع كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- حبتان من البصل.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
- تقطيع حبات الطماطم والفلفل الأخضر الحار إلى مربعات.
- تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
- فرم الشبت، الكزبرة والبقدونس ناعم.
- وضع السمك في طبق، وإضافة البهارات، الفلفل، الكمون والملح إليه، وتقليبه بالبهارات جيداً، ثمّ تغطيته بالدقيق بطبقة رقيقة.
- وضع شرائح الفيليه في زيت ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
- أخد شرائح البصل ووضع القليل من الطحين عليه، والقلي لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- وضع ربع كوب من الزيت في قدر، وإضافة الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتقليبهم على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الكزبرة، الشبت، الطماطم، البقدونس ونصف كمية البصل المقلي وتحريكهم جيداً.
- إضافة الماء ثمّ الأرز، وتركه على النار يغلي، ثمّ إضافة السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريكه.
- تركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وحتى ينضج الأرز.
- وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة السمك فوقه والبصل المحمر.
برياني السمك
| مدة التحضير |
خمسون دقيقة
|
| تكفي لِـ |
ستة إلى ثمانية أشخاص
|
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- عود من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- حبتان من البصل المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- كيلوغرامان من سمك الفيليه.
- عشر حبات من الهال.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كيلوغرام كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتان من الطماطم المبشور.
- نصف ملعقة من اللومي الناعم.
- ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
- كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ترك الماء يغلي، ثمّ إضافة الأرز.
- تركه عدة دقائق على النار إلى أن يكبر حجم حبات الأرز، دون الوصول لمرحلة النضج الكامل.
- تصفية الأرز من الماء، و وضعه جانباً.
- وضع الهال، القرفة، الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، الشطة، الزنجبيل، البابريكا وحبات اللومي في طبق وتحريكهم جيداً.
- أخذ ثلث كمية خليط البهارات، ووضعه على السمك حتى يتبهر بالكامل.
- تسخين الزيت على نار متوسطة، وإضافة البصل وتركه على النار حتى ينضج.
- إضافة الفلفل، الثوم، القرفة، الهال واللومي المطحون وما تبقى من البهارات.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتحريكهم حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- إضافة السمك ثمّ الكزبرة والأرز.
- تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من الزيت والقليل من الكركم على نار متوسطة.
- وضع الخليط على سطح الأرز دون تحريكه.
- ترك القدر على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة.
- تزيين الأرز بالكزبرة المفرومة.
