طريقة طبخ أرز بسمتي هندي

الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

وضع زيت الزيتون في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتحميص كلٍ من: الكاري، الكزبرة والكمون وتحريك المزيج إلى أن تفوح رائحته.
إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يطرى البصل، وإضافة الأرز وتحريكه لمدة دقيقتين.
إضافة كلٍ من: المرق الحار، بودرة اللومي، القرفة والهال، وطهي المواد مع بعضها جيداً، ثم يتم خفض الحرارة وتغطية القدر بإحكام إلى أن ينضج الأرز تماماً.
نفش الأرز باستخدام شوكة الطعام، وإضافة الكزبرة وتحريكها جيداً.
تقديم الأرز في طبق مناسب مع تزيين الوجه بالكاجو.

وضع كلٍ من: الماء، القرنفل، الدارسين، الهيل والملح في قدر عميق، ووضع القدر على النار وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يتم وضع الأرز وطهيه لمده سبع دقائق (يتم حسابها من بداية غليان الماء).
تصفية الأرز ووضعه في طبق جانبي، ووضع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت في نفس القدر، ومن ثمَّ إضافة كل كمية الأرز فوقها، وإضافة الزبدة بعد أن يتم تقطيعها.
رش ماء الورد فوق الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

طريقة التحضير النهائية:

أخذ مقدار أربعة أكواب من الأرز المطبوخ وخلطها مع بودرة الزعفران.
إضافة كلٍ من: الشتني، البصل، النعناع والملح وتقليب المكونات بحرص.
سكب الأرز الأبيض في طبق تقديم واسع، وإضافة الأرز بالشتني والزعفران فوقه، وتزيين الأرز بأوراق النعناع الطازج.

مدة الطهي	خمس عشر دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

نقع العدس مع الأرز بعد غسلهما جيداً في الماء الفاتر.
قلي البصل والثوم في زيت الذرة وتقليبهما إلى أن يذبل البصل، ثم يتم إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكمون، الهيل والكركم وتقليب الخليط جيداً.
تصفية العدس والأرز وإضافتهما إلى خليط البصل مع التقليب المستمر، وثم يتم إضافة المرق وعود القرفة.
تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
تقليب الكزبرة الخضراء مع الخليط قبل التقديم.
سكب الكيتشيري في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.