أطباق السمك المغربية

طاجن السمك المغربي

تتبيل فيليه السمك يُتبّل بالملح، والفلفل، والقليل من زيت الزيتون.
طهي فيليه السمك في صينية الخبز، في فرنٍ على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لينضج.
إخراج صينية السمك من الفرن ووضعها جانباً.
مزج الطحينة مع عصير الليمون، والماء في طبق دائري وخفق المزيج جيداً ليصبح ناعماً وسلساً ثمّ يوضع جانباً.
تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم، إضافة البصل وقليه لمدّة خمس دقائق أو ليكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ سكب كمية الماء الإضافية.
ترك القدر على نارٍ هادئة ليغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.
إضافة الطحينة المجهّزة مسبقاً، ومكعّبي مرق الخضار إلى القدر.
طهي المزيج على نارٍ متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان ثمّ وضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ يتم رفع القدر عن النار.
وضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، وسكب الصلصة عليه ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.

تسخين زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة، وإضافة البصل إلى الزيت وقليه مع التحريك من وقت لآخر لمدّة خمس دقائق أو ليصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة الثوم، والزنجبيل، والكمون، والكركم، وعود القرفة، تقليب المكوّنات وطهيها لمدّة دقيقتين.
إضافة الفلفل الحار، والطماطم، والملح ، و250 ملليلتراً من الماء وطهي المزيج لمدّة عشر دقائق.
إضافة السمك إلى المزيج في القدر وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، أو لينضج السمك.
إضافة الحمص، والعسل وطهي المزيج لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق ، ثمّ الملح، والفلفل الأسود.
سكب ملعقة من الحساء في طبق التقديم وتزيينها بأوراق الكزبرة الطازجة، واللوز المحمص.