أطباق محشية جزائرية

دولمة الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

التخلص من جذور حبات الكوسا وتقشير الكوسا والبطاطا، وتقطيعهم عرضياً إلى نصفين.
حفر حبات الكوسا برفق مع ترك جدار لها بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً، ورمي اللب.
خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من البقدونس والأرز والبيض، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
حشي خليط اللحم في حبات البطاطا والكوسا دون رصّه.
وضع الزيت في مقلاة كبيرة وتسخينه على نار هادئة، وقلي البصل ولحم الحمل معاً في المقلاة.
إضافة الماء إلى البصل ولحم الحمل وغليهما على نار متوسطة إلى عالية.
إضافة الحمص ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من القرفة، وطهيهما على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
وضع حبات الكوسا والبطاطا المحشية مع لب البطاطا المحفوظ في قدر الصلصة، وطهيهما لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
رفع القدرعن النار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس إليها.

التخلص من رؤوس حبات الفلفل الرومي ووضعها جانباً، وتفريغ حبوب الفلفل من الداخل.
تقطيع اللحم المفروم، ووضعه في وعاء.
إضافة البصل ثم البندورة، البقدونس، والنعناع، ثم الأرز والقرفة، الملح، الفلفل، وإضافة المرق ثم زيت الزيتون، وتقليب الخليط جيداً.
حشي حبات الفلفل الرومي بالحشوة، وتغطيتها بالرأس مجدداً.
وضع حبات الفلفل الرومي المحشوة في صينية للخبز، ووضعها في الفرن، وتركها حتى تشوى وينضج الأرز.

مكونات الحشو:

ثلاثة أرباع الكوب من كل من:
- البقسماط الطازج.
- جبن الكاتشو كافالو، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- جبن البيكورينو المبشور.
صفار بيضة.
حبة واحدة متوسطة من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة.
حبتان متوسطتان من الطماطم، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة.
ثلث كوب من كلٍ من:
- عنب كورنث الأسود المجفف.
- الصنوبر.
زيت زيتون.
ملح -حسب الرغبة-.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
تقطيع رؤوس الفلفل الأحمر والأصفر، وإزالة لغشاء الأبيض الذي يحمل البذور منها، وحفظ الرؤوس.
خلط مكونات الحشو الآتية: البقسماط الطازج، وجبن الكاتشوكافالو، وجبن البيكورينو، وصفار البيض، وقطع حبة البصل، وقطع الطماطم، وعنب الكورنث والصنوبر.
إضافة زيت الزيتون إلى الخليط ما يكفي ليجعل قوامه خفيفًا رطبًا، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
حشي الفلفل الأحمر والأصفر بكميات متساوية من الحشو، ثم وضع الرؤوس مرة أخرى.
وضع الفلفل المحشو في صينية خبز مسطحة منخفضة الحواف.
سكب زيت الزيتون على الفلفل المحشو في صورة رذاذ، وخبز الفلفل لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتحمر ويتجعد.