أكلات مغربية بالطاجن

طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	ستون دقيقة

المكونات

• بصلة صفراء كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• عود من القرفة.
• كيلو غراماً من اللحم بالعظم مقطّع إلى ستة قطع.
• مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف والمنزوع البذور.
• نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة البودرة والزنجبيل المطحون.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح الناعم -حسب الرغبة-
• نصف كوب من الماء.
• فصّان من الثوم المفروم أو المبشور.

مكونات للتزيين:

• رشّة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• نصف كوب من اللوز المسلوق المحمّص.

طريقة التحضير

• وضع الطاجن على حرارة عالية مع إضافة زيت الزيتون أو استخدام قدر غير لاصق.
• إضافة كلٍ من: اللحم، الثوم، الفلفل، الملح، عود القرفة، البصل، الزنجبيل والزعفران للقدر وتحريكهم معاً لقليهم لدقائق معدودة.
• إضافة الماء للقدر مع تغطية القدر وخفض الحرارة عنه ثمّ تحريكهم من فترة لأخرى مع إمكانية إضافة المزيد من الماء.
• ترك اللحم لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
• إضافة القرفة البودرة والخوخ إلى اللحم وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يطرى الخوخ وتصبح الصلصة سميكة.
• إزالة الطاجن عن النار وتزيينه بحبوب السمسم واللوز وتقديمه ساخناً مع الخبز.

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

مدّة الطهي	خمسون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكونات

• عودان من القرفة.
• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• حبّتان من الجزر المقطّع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضرالمقطّع شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، الدقيق والكزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكزبرة المفرومة أو بقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع وغسلهم بالماء البارد جيداً.
• وضع السمنة في الطاجن على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة إليها كلٍ من: الدجاج المقطع، القرفة، البصل، الكزبرة، الفلفل والملح، وتقليبه على النار لمدة عشر دقائق حتى تتحمر قليلاً.
• إضافة كمية من الماء لتغطية الدجاج ثمّ تغطية الطاجن وتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
• إضافة شرائح الجزر والزيتون للطاجن وتركهم حتى يلين الجزر.
• أخذ كمية قليلة من المرق ووضعها في كوب معياري.
• إضافة الخل والدقيق للمرق في الكوب مع خلطهم معاً ثمّ إعادة سكبه في الطاجن وتقليبهم بهدوء حتى يغلي.
• ترك الطاجن يطبخ على النار للحصول على صلصة ذات قوام سميك وتقديمه بعد تزيينه بالكزبرة أو البقدونس.

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

مدّة التحضير	خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي	خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ	ستة أشخاص

المكونات

• عشر بصلات صغيرة الحجم ومقشر.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المنزوع البذور.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل البودرة.
• دجاجة وزن كيلو غراماً مقطعة إلى ثمان قطع.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• حبّة من الجزر المقطّع بشكل شرائح دائرية سميكة.
• حبّة من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض البودرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• رشة من أوراق الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكزبرة مفرومة والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر غير لاصق لتسخينه ثمّ قلي البصل فيه حتى يذبل وإضافة الدجاج إليه وطهيها لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل البودرة، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأبيض، البقدونس والطماطم للقدر وتحريكهم لمدة خمس دقائق على حرارة متوسطة.
• إضافة الماء، مكعبي الدجاج والزعفران للقدر وتركهم على نار هادئة حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الجزر وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات جميعها وتقديمها مع الزيتون الأخضر.