طريقة رز كابلي

الأرز الكابلي باللحم

المكونات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع كوب ماء ساخن.
• أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات قرنفل.
• عشر حبات هيل صحيح.
• أربع قطع ورق غار.
• حبتان كبيرتان بصل مقطع شرائح.
• ستة فصوص ثوم مهروس.
• كيلو لحم غنم مع العظم.
• ملعقتان كبيرتان برش برتقال.
• حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
• مكسرات مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وتركه جانباً.
• وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
• إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بنياً غامقاً.
• إضافة برش البرتقال، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
• ترك اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج قطع اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
• تصفية الأرز وإضافته على المرق، وترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
• توزيع خليط الزعفران، وتوزيع قطع اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
• ترك الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
• سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.

الأرز الكابلي

المكونات

• كيلو لحم مع العظم.
• ربع كوب سمنة.
• خمس حبات بصل مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ثلاث حبات بطاطا مسلوقة مقطعة إلى أرباع.
• برش حبة برتقال.
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، والزنجبيل المطحون، والكزبرة اليابسة المطحون، والهيل المطحون، والخولنجان المطحون، وبهار الشيبة المطحون، وملح الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الأرز.
• ربع كوب ماء الكادي.
• ملعقة صغيرة زعفران مطحون.

طريقة التحضير

• سلق اللحم في قدر يحتوي على الماء، وحفظ مرق سلق اللحم عندما ينضج.
• إضافة السمن والبصل إلى قدر على النار، ثم تقليب البصل حتى يذبل.
• إضافة اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبرش البرتقال، ومعجون الطماطم.
• رش الفلفل الأسود، والكمّون، والزنجبيل، والكزبرة الجافّة، والهيل، وبهار الشيبة، والخولنجان، وملح الليمون، وتقليب المكوّنات جيّداً.
• سكب مقدار كوب من مرق سلق اللحم، ورش القليل من الملح عليه، وترك هذه المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تركها جانباً.
• غسل الأرز وسلقه في باقي مرق اللحم؛ حتى ينضج بصورة نصفيّة.
• توزيع الأرز على خليط اللحم، ثم سكب ماء الكادي والزعفران عليه، وتركه على نار هادئة، حتى نضج الأرز بصورة تامّة.