الجبن من منتجات الألبان التي يتم إجراؤها بعدد من الطرق المختلفة ، ويمكن شراؤها في أشكال مختلفة اعتمادا على الحليب ومحتوى الدهون .
هناك أنواع مختلفة من الجبن ، ويتم إعداد كل من هذه الأجبان بإجراءات مختلفة وأحيانا تضاف المكونات المختلفة .
وهكذا ، تطورت أنواع مختلفة من الجبن بنكهات مختلفة .
هناك فرق مابين عملية تحضير الجبن التجارية في حجم ونسب الحليب الذي يستخدم للحصول على الجبن .
يتم تحضير الجبن بعد الغليان والتخثير الحليب مع مساعدة من المواد الحمضية مثل الليمون أو الخل .
كما يغلي الحليب ، ويبدأ لتخثر ، وتشكيل كتل من كوردس ، ثم يتم الضغط على هذه كوردس للضغط من مصل اللبن أو الحليب مصل لتشكيل كتلة كبيرة من اللبن الرائب أو الجبن .
الجبن المواد الغذائية وجدت في الجبن
المواد الغذائية تشمل (100 غرام) الطاقة (98 كيلو كالوري) والكربوهيدرات (3 .38g) ، والدهون (4 .5 غرام) ، والسكر (2 .6 غرام) ، البروتين (11 .12 غرام) ، وفيتامين A (37 ميكروغرام) ، وفيتامين D (21 ميكروغرام) .
بعض العناصر الموجودة في الجبن وتشمل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والسيلينيوم ، والزنك .
تعد الجبن واحدة من البروتينات المفضلة للرياضيين ، بناة الجسم ، العدائين ، والعديد من عشاق الرياضة لالكازين فهو بروتين بطيء جدا في الهضم ونشرات الطاقة .
الفوائد الصحية من الجبن
يوفر الجبن العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك على نسبة عالية من البروتين ، وكذلك الكالسيوم كبيرة والفوسفور والبوتاسيوم ومحتوياتها ، ويمكن استخدامه لإدارة الوزن .
انخفاض خطر الاصابة بسرطان الثدي
الكالسيوم وفيتامين (د) يوجد في منتجات الألبان ، وخاصة في الجبن ، ويقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي .
غنية بالبروتين
واحد من أكبر الفوائد من الجبن هو كمية عالية من الكازين البروتين الموجود فيه .
يعتقد أن حليب البقر يحتوي على أعلى كمية من البروتين الكازين بين مختلف يحلب . كمية البروتين الموجودة في الجبن مثالي للنباتيين في تزويدهم المبلغ المطلوب من البروتين يوميا .
لا يتطلب الجبن أي طريقة من الطبخ ، ويمكن أن تستهلك مباشرة .
أفضل الأطعمة للمرأة الحامل
يوصى الجبن المنزلية للنساء الحوامل جنبا إلى جنب مع الرياضيين بسبب مختلف المواد الغذائية الأساسية وجدت في ذلك . على سبيل المثال ، تحتاج النساء الحوامل الكالسيوم والجبن هو مصدر جيد جدا لذلك . يحتوي الجبن أيضا الفسفور ، وهو عنصر هام وجدت في العظام التي ينصح أيضا خلال فترة الحمل .
المصدر غنية من فيتامينات B-المركب
فيتامينات ب المركب وجدت في الجبن هي مفيدة في مختلف الأنشطة الأيضية في أجسامنا . بعضهم تشمل فيتامين B12 والريبوفلافين وحامض البانتوثنيك ، الثيامين ، النياسين ، حمض الفوليك
فيتامين B12
وهناك حاجة لعمل الدماغ السليم ويساعد في امتصاص الحديد .
الريبوفلافين
يساعد في تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة .
حمض البانتوثينيك
بمثابة المزج التي تساعد في تشكيل البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية في الجسم .
الثيامين
يساعد في تحويل السكريات إلى طاقة في النظام نازعة البيروفات .
النياسين
من ناحية أخرى يلعب دورا هاما في عملية الهضم وإنتاج الطاقة ، والحد من الكوليسترول .
حمض الفوليك
يساعد في نمو الجنين عند النساء الحوامل ، ويساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحافظ على صحة القلب .
يقوي العظام
الكالسيوم هو أحد العناصر الرئيسية المرتبطة مع الحليب ومنتجاتها . بعض من فوائد الأطعمة الغنية بالكالسيوم تتضمن تعزيز العظام وفقدان الوزن .
كمية الكالسيوم في الجبن هو 8٪ من القيمة اليومية الموصى بها . الكالسيوم والموجود في الحليب ومنتجات الألبان مثل اللبن الرائب أو الجبن ، ويساعد في بناء عظام قوية طوال مرحلة الطفولة والبلوغ .
تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم أثناء الحمل وبعد سنوات غير مفيدة ، ولا سيما في هشاشة العظام وسرطان القولون .
كما أنه يساعد الجهاز العصبي في إرسال دفعة الأعصاب وتسيطر على زيادة الوزن وأمراض القلب . هذه ليست سوى عدد قليل من فوائد تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل الجبن .
السكر في الدم
الجبن هو مصدر جيد من المغنيسيوم . في جسم الإنسان ، فإن معظم المغنيسيوم يتركز في عظامنا .
يعمل المغنيسيوم أيضا كعامل محفز ، يشجع التفاعلات الكيميائية الحيوية ، وينشط الإنزيمات المختلفة في الجسم ، ويحافظ على العضلات والأعصاب أداء ، ويدعم نظام المناعة .
أنه يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ويمنع النوبات القلبية ، والإمساك ، والاضطرابات النفسية ، والصداع النصفي ، والكولاجين .
يمنع السكتات الدماغية ويتحكم بالقلق
وبصرف النظر عن المواد المغذية الأخرى ، الجبن يحتوي على البوتاسيوم . يعمل البوتاسيوم كعنصر موازنة السوائل في الجسم وعنصر مهم في الأنشطة العصبية للعضلات والدماغ . كما أنه يخفف تشنجات العضلات . تناول البوتاسيوم على أساس منتظم يمنع من خطر الإصابة بجلطة في المخ ، لأنه يخفض ضغط الدم وانقباض الأوعية . كما أنها مفيدة في خفض مستويات التوتر والقلق . البوتاسيوم ، جنبا إلى جنب مع الصوديوم ، بمثابة الشوارد ، ولكن ليس لديها آثار جانبية البوتاسيوم الصوديوم مثل زيادة ضغط الدم والقلب والأوعية الدموية الإجهاد .
يحسن الوظائف البيولوجية
وجدت الزنك في الجبن هو حوالي 4٪ من القيمة اليومية الموصى بها . في جسم الإنسان ، يتم العثور عليه في الدماغ والعضلات والعظام والكلى والكبد والبروستاتا ، والعينين . فإنه يساعد في عملية التمثيل الغذائي للحمض النووي والحمض النووي الريبي . الزنك هو واحد من العناصر النزرة وجودها في الجسم يساعد في تحسين الجهاز المناعي ، والهضم ، والسيطرة على مرض السكري ، وتحارب التوتر والقلق ، تشفي من العمى الليلي ، ويحسن صحة العين ، ويمنع فقدان الشهية ، ويمنع اضطراب البروستاتا ، تحارب الالتهابات المختلفة وأيضا يعمل كمضاد للسموم .
يحسن الهضم
يحتوي الجبن الفوسفور ، والتي تلعب دورا رئيسيا في تشكيل الحمض النووي والحمض النووي الريبي . بل هو مكون رئيسي في تشكيل العظام جنبا إلى جنب مع الكالسيوم . مساعدة الفوسفات أيضا في عملية الهضم ، إفراز ، وفي إنتاج واستخراج الطاقة في الخلايا .
خصائص مضادة للأكسدة
السيلينيوم هو عنصر التتبع وجدت في الجبن . هو مطلوب منها بكميات صغيرة جدا ، وليس أكثر من 50 ميكروغرام إلى 70 ميكروغرام في البالغين . السيلينيوم مفيد كمضاد للأكسدة التي تحمي الخلايا والحمض النووي من التلف . ويعتقد أيضا أن المدخول الأمثل من الأطعمة الغنية السيلينيوم يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا .
هناك عدد قليل من المخاطر يجب اخذها في الاعتبار:
هناك بعض المخاطر التي تنطوي عليها تناول الجبن ، وكلاهما من المحلات واصناف البقالة .
بعض هذه هي المخاطر خاصة بالنسبة لأولئك الناس الذين يعانون من مرض السكري وضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) .
مستويات أعلى من الصوديوم
الملح هو أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في مراحل مختلفة من الجبن وإعداد اللبن .
التلوث الجرثومي
يمكن للمرء تجربة التلوث الجرثومي من خلال تناول الجبن أو أي منتجات الألبان الأخرى ، إذا لم يتم تناول الحليب المبستر بشكل صحيح .
كما انها واحدة من الأمراض الأكثر شيوعا التي يترافق مع الحليب غير المبستر ، واللحوم المطبوخة بطريقة غير سليمة ، والدواجن ، والأسماك الليستريات ، والذي كان سببه المستوحدة الليستيريا . هذه البكتيريا هو معروف بشكل خاص لتكون محفوفة بالمخاطر بالنسبة للمرأة الحامل والجنين النامي بهم .
مستويات الكوليسترول في الجبن
إن مستوى الكولسترول في الجبن يتوقف على نوع من الحليب المستخدمة في إعدادها .
إذا تم استخدام الحليب كامل الدسم لتحضير الجبن ، فإن محتوى الكولسترول أن يصل (33 ملغ لكل 1cup) بالمقارنة مع حليب قليل الدسم (10 ملغ لكل 1 كوب) أو أي الدسم (4 ملغ لكل 1 كوب) . لذلك ، إذا كنت واعيا الصحية ، استخدام إصدارات منخفض الدهون من الجبن لتجنب تناول الدهون الزائدة والكوليسترول الزائد .
دراسات وابحاث
الأبحاث التي أجريت في كلية هارفارد للصحة العامة من قبل شين وآخرون . وجدت أنه في حالة النساء قبل انقطاع الطمث ، ومستوى الكالسيوم وفيتامين (د) ساعد بالفعل في الحد من خطر الإصابة بسرطان الثدي . وقد أجريت هذه الدراسة بصفة خاصة على مدى فترة 16 عاما .
وفقا لبحث أجرته Demott ، هيتشكوك ، وساندرز في جامعة تينيسي ، فأثبتو ان الملح هو العامل الأساسي في عمل الجبن ، والذي يحتوي على معدل 3 .7 ملغ / غ إلى 4 .5 ملغ / غرام من كلوريد الصوديوم وجدت في مختلف الاستعدادات الألبان ، بما في ذلك الجبن . النتائج هي تقريبا ضعف مستوى المعتمدة محتوى الملح الحكومة الاتحادية (2 .7 ملغ / غ) .