تعد أطباق لحم الخروف من أشهى الأطباق الخليجية وأكثرها انتشارا خاصة في المناسبات والأعراس ، حيث يعد لحم الخروف هو اللحم المفضل في منطقة الخليج العربي ، ويعد عدة طرق شهية مع مجموعة البهارات العربية المعروفة ، وتلجأ كثير من النساء للإستعانة بأحد الطهاة المحترفين لإعداده لما يتطلبه من حرفية ، ولكننا اليوم نقدم طريقة سهلة وطيبة المذاق لإعداد ضلع الخروف المحشي بالأرز .

وقت التحضير :

ساعة ونصف .

وقت الطبخ :

ساعتان .

المقادير :

–

ضلع خروف

–

2 ملعقة كبيرة من بهارات اللحم

–

ملعقة كبيرة من الملح

–

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

–

ملعقة صغيرة قرفة

–

ملعقة صغيرة هيل مطحون

–

نصف ملعقة صغيرة زعفران

–

نصف ملعقة صغيرة قرنفل

–

ربع كوب من التمر هندي المنقوع

حشو الضلع :

–

5 أكواب من الأرز

–

نصف كوب من الزيت

–

نصف كيلو لحم مفروم

–

بصلة مفرومة

–

5 أكواب من المرق أو الماء

–

ملعقة صغيرة بهارات

–

ملعقة صغيرة قرفة

–

نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

–

2 ملعقة صغيرة ملح

–

نصف كوب صنوبر مقلي

–

نصف كوب لوز مقشر ومقلي

–

3 بيضات مسلوقة

طريقة طهي ضلع الخروف المحشي بالأرز :

–

يغسل الضلع جيدا ويشق من الداخل مثل الجيب ، ثم يحفف من الداخل والخارج .

–

يحضر وعاء لخلط البهارات والملح ، الفلفل ،

الهيل

، الزعفران ، القرنفل ، والتمر هندي ، وتقلب جيدا للتتجانس جيدا مع بعضها ثم يتبل بها الضلع من الداخل والخارج حتى يغطي تماما بتتببيلة البهارات .

–

يجهز الحشو بغسل الأرز ثم نقعه لنصف ساعة .

–

يقلى اللحم المفروم بالزيت حتى يجف ، ثم يضاف البصل ويقلب جيدا ، يصفى الأرز جيدا ويضاف إلى اللحم المفروم والبصل .

–

يضاف الماء أو المرق ، بهارات اللحم ، القرفة ، الهيل والملح ، يترك القدر ليغلي ثم يغطى ويترك لينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة .

–

تضاف المكسرات المقلية لخلطة الأرز واللحم المفروم .

–

يحشى الضلع بخلطة الأرز واللحم المفروم والمكسرات واللحم المسلوق .

–

تغلق أطراف الضلع بالعيدان الخشبية ، ويغلف بإحكام بورق الفويل .

–

يوضع الضلع في صينية داخل الفرن الساخن مسبقا ويترك على درجة حرارة 190 لساعتين حتى ينضج .

–

يقدم الضلع في طبق كبيرة وتنزع العيدان الخشبية ويزين بالمكسرات ووردات الطماطم .

السعرات الحرارية لكل 100 جرام :

–

لحم الخروف : 276 سعر حراري .

–

الأرز : 346 سعر حراري .

–

البيضة : 160 سعر حراري .

–

اللوز : 641.5 سعر حراري .

–

الصنوبر : 589 سعر حراري .