طريقة عمل الكبة اللبنانية

تعد الكبة من أشهر الأطباق اللبنانية والسورية ، والتي تعتبر من تراث المطبخ في بلاد الشام ، ويعد البرغل واللحم هو المكون الأساسي لتحضير الكبة لكنها تعد بطرق مختلفة ومذاقات متعددة ، كما يختلف مذاق الكبة من منطقة لأخرى ببعض الإضافات الخاصة بكل منها .

المقادير :



–

كيلو لحم أحمر .


–

كيلو برغل ناعم


–

بصلة واحدة

– 2 ملعقة طعام ملح


–

نصف ملعقة صغيرة بهارات


–

نصف ملعقة صغيرة قرفة


–

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود


–

6 أكواب زيت للقلي

الحشو :



–

7بصلات


–

2 أوقية لحم مفروم


–

كوب من السمن أو الزيت


–

نصف ملعقة بهارات

– ربع ملعقة قرفة


–

ملعقة ملح ناعم

اللبن :



–

2 كيلو لبن


–

صفار بيضة


–

ثلاث ملاعق نشا مذاب في ربع كوب ماء


–

فصين ثوم مدقوق


–

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة


طريقة التحضير :



–

يفرم اللحم فرما ناعما بالمفرمة الكهربائية أو بالكبة .


–

ينقع البرغل لعشر دقائق ، ثم يغسل جيدا بالماء مع مراعاة التخلص من الرمل والحصى ، ثم يصفى من الماء .


–

تفرم البصلة فرما ناعما وتخلط مع اللحم المفروم والبرغل .


–

يفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين .


–

تعجن الكبة جيدا بعد إذافة الملح والبهارات والفلفل الأسود حتى تتجانس وتغطي وتوضع بالثلاجة .


–

يحضر الحشو بتقليب البصل بالزيت أو السمن في مقلاة ، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويترك على النار حتى ينضج .


–

تقسم عجينة الكبة لقطع صغيرة بحجم البيضة .


–

تجوف كل كورة وتحشى باللحم المفروم والبصل ، وتغلق وتشكل لتشبه البيضة .


–

ترص الكبة في صينية ، ثم تقلى في زيت غزير على نار متوسطة ، وتترك ثم تحرك بعد دقيقتين في الزيت الساخن حتى تتحمر ويتغير لونها للون الذهبي المقرمش .


–

تصفى الكبة على ورق المطبخ .

طريقة تحضير اللبن :



–

يخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع ملعقة النشا وصفار البيضة .


–

ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي جيدا ، ويترك على النار لربع ساعة حتى ينضج ويتكثف قوامه .


–

توضع أقراص الكبة المقلية في قدر اللبن المغلي ، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين .


–

يقلى الثوم والكزبرة الخضراء بقليل من السمن ويضاف إلى اللبن .


–

يسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء .