يتميز المطبخ الهندي باستخدام كثير من التوابل التي تكسبه طعما مميزة ورائحة طيبة ، حيث تستخدم مجموعة من التوابل الخاصة مثل الكاري ،
القرفة
، الكمون ،
القرنفل
، الهيل ، الكسبرة ، الزنجبيل ، والشطة الحارة ، وهي مجموعة من التوابل إما تستخدم معا مكونة تابل جارما ماسالا الشهير ، أو يستخدم بعض منها بشكل منفرد ، هذا بالإضافة إلى استخدام أطباق الأرز بكثرة في غالبية الأطباق الهندية .
دجاج فيندالو :
وقت التحضير :
ربع ساعة .
وقت الطبخ :
ساعة .
عدد الأفراد :
4
المقادير :
–
كيلو ونصف أفخاذ الجاج منزوعة الجلد .
–
100 ج زبدة .
–
3 فصوص ثوم مهروس .
–
ملعقتان كبيرة مسحوق زنجبيل .
–
معلقة صغيرة خردل مطحون .
–
ملعقة صغيرة قرفة .
–
نصف ملعقة قرنفل مطحون.
–
ملعقة كبيرة كركم .
–
ملعقة ونصف فلفل أحمر حار .
–
ملعقة كبيرة بابريكا .
–
ملعقتان كبيرة خل .
–
ملعقتان صغيرة ليمون .
–
ملعقة صغيرة سكر بني .
–
ملعقة صغيرة ملح .
–
3 كوب ماء .
–
ملعقتان كبيرة تمر هندي .
–
ملعقتان كبيرة ماء ساخن .
–
3 فلفل أخضر صغير للتزيين .
–
4 ملاعق من شرائح الملفوف الأبيض للتزيين .
–
ملعقتان من أوراق النعناع .
الطريقة :
–
نبدأ بتحضير معجون التمر هندي ، وذلك بنقع التمر بالماء الساخن لبعض الوقت ، ثم تصفيته جيدا .
–
تتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ثم تسخن الزبدة في مقلاة عميقة ويحمر الدجاج ، ثم يرفع جانبا .
–
يقلى الثوم المقروم والبصل في وعاء تحمير الدجاج ، حتى يتغير لونهما إلى اللون البني .
–
يضاف البصل والثوم المفروم إلى الدجاج ، ويضاف الزنجبيل والكمون والخردل والقرفة والقرنفل ، ثم
الفلفل الحار
والبابريكا ، تقلى المكونات لبضع دقائق ، ثم تضاف باقي المقادير ماعدا الملفوف والنعناع .
–
يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج أو لمدة 45 دقيقة وحتى تتكثف الصلصة .
–
يسكب الدجاج والصلصة في طبق التقديم ويزين بأوراق الملفوف والنعناع المفروم .