تشتهر الحلويات الشامية بطعمها اللذيذ مما جعلها تتنشر في جميع الدول العربية ، إذ تتميز باستخدام المكسرات بأنواعها مثل الفستق الحبي ، الجوز ، والصنوبر ، والتي تستخدم في إعداد أطباق الكنافة بطرق مختلفة وغيرها من الرقائق ، كما يستخدم المطبخ الشامي بنكهات طبيعية ذات طعم رائحة طيبة مثل ماء الزهر ، وماء الورد ، وفي مقالنا اليوم نسرد بعض أنواع الحلويات الشامية سهلة التحضير .
عش البلبل
:
المقادير :
–
عجينة فايلو الجاهزة (البقلاوة) .
–
ربع كيلو زبدة ، مع ملعقتين سمنة مذوبة .
–
2 كوب من الفستق الحلبي ، الجوز ، أو الصنوبر المطحون خشن .
الشيرة :
–
2 كوب من السكر .
–
كوب ماء .
–
ملعقة عصير ليمون .
طريقة التحضير :
–
تترك عجينة الفايلو حتى تذوب تماما لمدة ساعة أو ساعتين خارج البراد .
–
تذاب الزبدة مع السمنة ، وتدهن رقاقة عجينة الفايلو ، وتطوى كل ورقة من جانبها 5 سم ، ثم تلف الرقاقة حول عود خشبي طويل ، ثم تكشكش العجينة الملفوفة باليد .
–
يسحب العود من اللفافة حتى تتشكل دائرة.
–
تصف أوراق الفايلو في صينية ألومنيوم مدهونة بالسمنة ، ثم تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها .
–
تترك لتبرد عشر دقائق ، ثم يصب فوقها الشيرة .
–
يرش الفستق ، أو الجوز ، أو الصنوبر المطحون على الوجه للتزيين .
الفيصلية :
المقادير :
–
كيلو جرام كنافة شعر .
–
كيلو جرام سمنة .
–
كيلو جرام فستق حلبي محمص غير مملح .
–
5 أكواب من الشيرة الساخنة .
–
2 كوب من الشيرة الكثيفة .
الطريقة :
–
تقطع الكنافة الشعر بطول 15 سم ، وعرض 7 سم .
–
يخلط الفستق الحلبي مع الشيرة الكثيفة .
–
تفرد قطع الكنافة ، ويوضع 100 جرام من الفستق ، ثم تطوى على شكل مثلثات لعدة طبقات .
–
ترص مثلثات الكنافة المحشية في صينية ، وتغطى بصينية أخرى ثقيلة وتترك من 3 إلى 4 ساعات .
–
تسخن السمنة في مقلاة عميقة ، وتقلى مثلثات الكنافة على الجانبين حتى تكتسب لونا ذهبيا ، ثم ترص في صينية وتترك لتبرد .
–
ثم يصب عليها الشيرة الساخنة ، وتقلب عدة مرات حتى تمتص كل الشيرة .
–
تصفى قطع الفيصلية من الشيرة الزائدة ، ويقطع كل مثلث لجزئين .
مفروكة جوز الهند :
المقادير :
–
2 كوب من جوز الهند المبشور .
–
نصف كوب من السمنة أو الزبدة .
–
كوب سكر ناعم .
–
ربع كوب من الشيرة .
–
2 كوب من الفستق الحلبي المفروم خشن .
الطريقة :
–
يوضع جوز الهند المبشور في قدر ويخلط بالسمنة .
–
يترك جوز الهند على نار هادئة حتى يتحمص .
–
يضاف السكر الناعم تدريجيا ، مع التحريك لمدة عشر دقائق .
–
تضاف الشيرة لجوز الهند بعد عشر دقائق ، ثم تخلط مرة أخرى حتى يكتسب جوز الهند لونا غامق .
–
يرفع القدر من على النار ، ويفرد جوز الهند في صينية ويزين بالفستق الحلبي ، ثم يترك ليبرد ويقطع مربعات ويقدم .
ليالي لبنان
:
المقادير :
–
3 أكواب من الحليب .
–
3 – 4 ملاعق كبيرة سكر .
–
4 ملاعق كبيرة من النشا .
–
نصف كيلو من القشدة الجاهزة .
–
4 ملاعق من الفستق الحلبي المطحون .
–
2 موزة .
–
ربع كوب صنوبر محمص .
–
ربع كوب لوز محمص .
–
نصف ملعقة صغيرة سكر .
–
ماء ورد وماء زهر .
–
شيرة أو عسل .
–
2 – 3 حبات مستكة مطحونة مع السكر .
الطريقة :
–
يسخن كوبان من الحليب في قدر حتى الغليان .
–
يذوب النشا في بقية الحليب والسكر ، ويضاف له الحليب الساخن ويخلط جيدا .
–
يضاف ماء الورد وماء الزهر ، والمستكة المطحونة مع نصف السكر حتى تتجانس المكونات .
–
يسكب الخليط في طبق تقديم مسطح ، ويترك ليبرد تماما .
–
تسكب القشدة فوق الخليط على شكل وردات .
–
يزين الطبق بالفستق الحلبي ، والصنوبر المحمص ، وويحفظ الطبق في البراد .
–
يزين الطبق بقطع الموز عند التقديم مباشرة ، ويسكب فوقه العسل .
