البصل من مكونات المطبخ التى بخلاف الطعم الذي تضطفيه على المأكولات التي يدخل بها , فهو يتمتع بمجموعة من الفوائد للصحة بشكل عام فالبصل واحد من المضادات الطبيعي للسرطان و السكتات الدماغية و القلبية , كما يفيد في خفض معدلات الكوليسترول و السكر و يفيد كثيرًا في قتل العديد من أنواع الكتيريا و الجراثيم و يستخدم في بعض المعالجات الجلدية كما يستخدم في وصفات لعلاج الربو , اذا فالبصل مفيد من كافة النواحي الطبخ و العلاج و الوقاية , لذا يجب أن نتعلم كيف نحتفظ بالبصل بحيث يكون في المنزل طول العام فيمكن حفظة بشكله العادي في مكان جيد التهوية او عمل مسحوق منه او يمكننا تفريزه .
كيف نفرز البصل ؟
الطريقة الأولى .
1- هات كمية البصل التي ستقومين بتفريزها و قشريها و إغسليها بالماء .
2- قومي بتقطيع حبات البصل حتى يسهل فرمها في المفرمة او الفود بروسيسور و إفرميه بشكل جيد و للتأكد من أن البصل كله تم فرمه إستخدمي ملعقة خشبية لتقليب كمية البصل في المفرمة و إعادة الضرب حتى يتم الفرم .
3- هات أكياس بلاستيك نظيفة شفافة او أكياس التفريز و قومي بتقسيم البصل في الأكياس بحيث تقومي بوضع كميات في الأكياس تناسب إستخدامك في المرة الواحدة و فرغى الأكياس من الهواء مع تبطيط البصل حتى يسهل رصها في الفريزر و أغلقي الأكياس ثم رصيها فوق بعضها بالفريزر .
الطريقة الثانية .
في هذه الطريقة سيتم تفريز البصل مطبوخ .
1- هات كمية البصل التي ستقومين بتفريزها و قومي بتقشيرها و غسلها و عند إزالة الطبقة الخارجية أسفل قشرة البصل لا تقومي بالتخلص منها و إلقاؤها مع باقي المخلفات بل قومي بحفظها في كيس نظيف في الفريزر و إستخدميها عند سلق اللحوم حيث تقومين بوضعها مع الشوربة أثناء السلق بلدلًا من وضع حبة البصل .
2- هات البصل المغسول و قطعيه و ضعيه في المفرمة او الكبة و قومي بفرمه بشكل جيد .
3- جهزى قدر و ضعيه على النار و قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت او السمن او الزبدة و ضعي بها البصل المفروم .
4- إتركي البصل على النار مع تقليبه بشكل منتظم حتى يصبح لونه حسب ما تفضلين في عمليات الطهى الخاصة بكي .
5- أزيليه من على النار و إتركيه يبرد او يصير دافئ .
6- الآن قومي بوضع البصل اما في علب بلاستيكية او في أكياس بلاستيك نظيفة شفافة و تخلصي من الهواء بها و أغلقيها ثم قومي برص البصل في الفريزير .
7- لن تعاني في أخذ الكمية التي تريدين من البصل في العلب حيث أن المادة الدهنية و بخاصة الزيت ستساعد على عدم تكتل البصل , و لكن الأفضل هو حفظ كميات مناسبة لإستخدامك اما في أكياس او علب ضغيرة بحيث يتم إخراج الكيس او العلبة و إستخدامها كلها في مرة واحدة .
بالطبع من أكبر المشكلات التى تواجهنا عند تقشير البصل الدموع لكن يمكننا التغلب على هذه المشكلة و ذلك بأن نقوم بعملية تقشير البصل و أنت تفتحين عليه صنبور الماء , حيث يقوم بالماء بمنع كبريتات الأليل من إثارة الدموع , المشكلة الثانية هى إلتصاق رائحة البصل باليدين و لحل تلك المشكلة قومي بغسل يديكي بالماء الفاتر مع كمية من الملح او ملعقة من الألومينيوم , اما للتخلص من رائحة الفم في حال تناول البصل و بخاصة بدون طبخ يمكنك مضغ حبات من القهوة او الكمون او الينسون او الحبهان او بضع عروق من البقدونس او تفاحة .