الجزر أحد النباتات ذات الأصل الفارسي من الفصيلة الخيمية و يتم إستخدام جذوره حيث يتناوله الإنسان , و هو ذو ألوان مختلفة منها الأرجواني و الأرجواني المحمر و الاصفر و الأبيض او المائل للأبيض , الجزر من النباتات التي تحتوي على مادة الكاروتين و كلما زاد إحمرار الجزر دل ذلك على زيادة هذه المادة به و تعتبر هذا المادة من المواد الهامة للجسم , يمتاز الجزر بطعمه الممتع , تعتبر أوراق الجزر مفيدة كمعلف للحيوانات او يستخدم مغليها لتحسين وظائف الكلى .
فوائد الجزر .
1- يعتبر الجزر من المضادات الحيوية حيث يعمل على التخلص من او تدمير البكتيريا .
2- يعتبر عصير الجزر من المشروبات المفيدة في علاج إلتهابات المعدة و القرحة .
3- يساعد في علاج الجلد من آثار اشعة الشمس الضارة .
4- يضم الجزر في مكوناته هرمون مفيد في علاج أعراض مرض السكري .
5- يساعد تناول الجزر على طرد بعض أنواع الديدان و التخلص من المغص .
6- يساعد في علاج نزلات البرد و الكحة .
7- من النباتات المفيدة للجهاز الهضمي حيث يعمل على تقوية جدران أجهزة الهضم و معالجتها , يخفف حرقة المعدة , يعمل على زيادة إفراز الصفراء , يدر البول .
8- يساعد الجزر على تقوية المناعة في الجسم بشكل عام .
الجزر يمكن الحصول عليه طازج طوال العام بسبب إنتشار زراعة الصوبة او البيوت المحمية , و لكن عند شراؤه في غير الموسم يكون سعره مرتفع كثيرًا لذا فإننا نستطيع تخزين الجزر او تفريزه في موسمه الأصلي و عندما يكون سعره منخفض و إستخدامه عند الحاجة , و بالطبع فإن الخضروات المفرزة ليست بجودة او قيمة الخضراوات الطازجة حيث ان عملية التفريز لها بعض الآثار الغير جيدة مثل : –
1- تؤثر على مكونات الخضار كالدهون و البروتين و بخاصة في حال إستخدام مجمد ليس بجودة كافية .
2- في بعض أنواع الخضر يتحول السكر الثنائي الى سكر أحادي مما يتسبب في تزنخ الخضر و يظهر ذلك في حال درجات الحرارة المرتفعة .
3- عند تذويب الخضر المفرزة قد تفقد عصارتها و بالتالي تفقد بعض الفيتامينات و القيمة الغذائية بها و المعادن .
4- في حال عدم متابعة درجة الحرارة فإن ذلك قد يؤدي الى فساد الخضر المفرزة .
و لكن إن تفريز الخضر بشكل عام يقدم فوائد كثيرة لربت المنزل و منها : –
1- تعمل على توفير الوقت اللازم للتجهيز للطهي كما أننا نستطيع الحصول علي الخضر في غير موسمها .
2- في حال إستخدام مجمد او فريزر عالي الجودة فإن الطعام المفرز يحافظ على أكبر قدر من القيمة الغذائية بالأطعمة .
كيف يفرز الجزر ؟
الطريقة الأولى .
1- هات كمية الجزر التي سيتم تفريزها ثم قومي بإزالة الأوراق إن وجدت و قومي بتنظيف الجزر بشكل جيد ثم قطعيها حسب الرغبة .
2- قومي بوضع كمية مناسبة من الماء على النار و إتركيها حتى تغلي ثم قومي بوضع الجزر المقطع في الماء المغلي لمدة من 3 الى 5 دقائق .
3- يتم إخراج الجزر من الماء المغلي و تبريده بماء بارد مباشرة حتى لا يتغير لونه .
4- يترك الجزر حتى يصفي منه الماء ثم توزع كمية الجزر على أكياس للتفريز او أي نوع آخر من الأكياس الشفافة ويتم إخراج الهواء من الأكياس ثم إغلاقها بإحكام و رصها في الفريزر .
الطريقة الثانية .
1- هات كمية الجزر التي سيتم تفريزها و قومي بغسلها بشكل جيد ثم قومي بتقشيرها .
2- هاتي مبشرة و قومي ببشر كمية الجزر ثم عبئيها في الأكياس و بططيها حتى تفرغيها من الهواء و أحكمي إغلاقها ثم رصيها في الفريزر و راعي عند إخراجها الطهي مباشرة حتى نستفيد بالقيمة الغذائية في عصارة الجزر .