القلقاس يعتقد أنه اول الخضراوات التي استطاع الإنسان زراعتها كما أنه من الخضراوات التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات المهمة للإنسان منها فيتامين C و فيتامين B6 وفيتامين D , كما يحتوي على قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على الكربوهيدرات و البروتين و الفوسفور و الدهون و الكالسيوم و الثيامين و الأسكوربيك اسيد بالإضافة الى نسبة من الرطوبة او الماء كما يعتبر مصدر جيد و غني بالألياف , لذا فهو كأغلب الخضراوات يوصف للمساعدة في التخفيف من الإمساك او الوقاية منه .

أنواع القلقاس .

1- المصري : –

ينتج قورمات كبيرة الحجم و عند تقشيرها يظهر اسفل القشرة طبقة ذات لون أرجواني كما يحتوي على مادة مخاطية بكمية كبيرة .

2- الأمريكي : –

ذو قورمات صغيرة اما عند تقشيرة فالطبقة اسفل القشرة تكون أكثر ميلًا للون الأبيض اما المادة المخاطية فهى أقل و هو اسرع في النضج من النوع المصري .

ان القلقاس و هو غير مطهو يعتبر ذو سمية عالية حيث يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم و هى غير قابلة للذوبان و تسهم في تكون حصوات الكلى اما عند طهوة فإنه يتم التخفيف من سميته او يمكن نقعه في الماء البارد يوم كامل .

كيف يتم حفظ القلقاس ؟

الطريقة الاولى .

1- هات كمية القلقاس التي سيتم حفظها و قومي بتقشيرها ؟

2- قومي بتقطيع القورمات في شكل حلقات .

3- جففي تلك الحلقات بمناديل المطبخ للتخلص من الرطوبة .

4- قطعي الحلقات الى مكعبات حسب الحجم الذي تفضلين و بشكل متساوي قدر الامكان .

5- عبئي القلقاس في أكياس تفريز او أكياس شفافة أخرى تصلح للتفريز و فرغيها جيدًا من الهواء و أحكمي إغلاقها ثم رصيها في الفريزر .

يعاب على هذه الطريقة أن القلقاس يظل محتفظًا بكميات النشا العالية به و التي لن نستطيع التخلص منها في حال تفريزه بتلك الطريقة مما سيؤثر على طبخه فيما بعد , يراعى عند التفريز وضع كمية تناسب الإستخدام في المرة الواحدة في أكياس التفريز .

الطريقة الثانية .

1- هات كمية القلقاس المراد تخزينها و قومي بتقشيرها ثم قطعيعها دوائر و بعد ذلك قومي بتقطيعها في شكل مربعات حسب الحجم الذي تفضلين بحيث تكون متساوية الحجم .

2- هات وعاء مناسب لكمية القلقاس و ضعي به كمية من الماء البارد و الملح .

3- قومي تغطيس القلقاس في الوعاء و إتركيه به لمدة تصل الى عشر دقائق تقريبًا .

4- قومي بغسل القلقاس تحت الماء البارد و إفركيه جيدًا للتخلص من النشا و الطبقة اللزجة تمامًا .

5- إتركيه بالمصفاة حتى يتخلص من المياه ثم قومي بتعبئته في أكياس مناسبة للتفريز و بكميات تناسب الإستخدام في المرة الواحدة و أحكمي إغلاق الأكياس ثم رصيها في الفريزر.

لطهي او إستخدا م القلقاس المجمد لا يتم الإنتظار حتى يذوب بل يخرج و يوضع في قدر الطحي مباشرة .

الطريقة الثالثة .

1- هات كمية القلقاس المراد تخزينها و قشريها ثم قومي بتقطيعها الى مكعبات متساوية حسب الحجم المرغوب و بشكل متساوي .

2- الآن قومي بغسل مكعبات القلقاس بالماء الساخن و إستمري في عملية الغسل حتى يخرج ماء الغسل صافي من الأتربة و من النشا و تتخلص قطع القلقاس من المادة اللزجة تمامًا .

3- ضعي القلقاس في وعاء و قومي بعصر كمية من الليمون عليه و قلبيه فيها بشكل جيد و إتركيه لمدة عشر دقائق .

4- الآن قومي بتصفية القلقاس من السائل ثم عبئيه في الاكياس و أحكمي إغلاقها و رصيها في الفريزر .

يجب التأكيد على أن القلقاس خضار من الافضل تناوله مطهو حتى نتجنب سميته .