الفول الأخضر واحد من البقوليات ذات الاستهلاك العالي و تعد منه أطباق متنوعة و له تواجد في مختلف أنواع المطابخ بشكل او بآخر , يعتبر الفول من الانواع الغنية بالفيتامينات و الأملاح و البروتين النباتي لذا فان الفول الاخضر من الأشياء المفيدة و من فوائده : –
1- تناول الفول يساعد على مقاومة الاجهاد و التعب .
2- تناوله مفيد لعضلة القلب و الاوعية الدموية .
3- الفول غني بالألياف المشبعة لذا فهو مفيد في نظم الحمية الخاصة بإنقاص الوزن .
4- يشعر الإنسان بالشبع و الإمتلاء لفترة طويلة نظرًا لأنه يقوم بإمتصاص السكر من الجسم فيستغرق فترة طويلة لهضمه .
5- يعمل على تقوية المناعة .
6- يخفط مستوى الضغط .
7- مناسب جدًا لمن يتبعون نظم التغذية النباتية ( النباتيين ) حيث يعتبر مصدر جيد للبروتين فهو يحتوي عليه بنسبة عالية .
8- غني بالحديد لذا يساعد في علاج نقص الحديد او عوز الحديد .
الفول الأخضر محصول لا يدوم كثيرًا بالأسواق و لكي نحصل عليه في مختلف فصول العام يجب أن يتم تخزينه او تفريزه و يوجد لهذه العملية أكثر من طريقة .
طرق تفريز الفول الأخضر .
الطريقة الأولى .
1- قومي بشراء الفول الأخضر في موسمه و بخاصة في بداية الموسم حيث تكون القرون غضة و طرية و خضراء بلون جميل .
2- هات القرون و قومي بغسلها بالماء حتى تتخلصي من الأتربة و الأوساخ العالقة ثم قومي بإزالة العروق التي توجد على جوانب القرون , في حال القرون الكبيرة قومي بفتحها و إستخراج حبات الفول منها و تخلصي من القشرة فهى في القرون الكبيرة تكون قاسية و غير مستحبة .
3- بعد غسل الفول جيدًا بالماء الجاري قومي بوضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد من عملية الغسل .
4- في حال القرون التي لم يتم شقها قومي بتقطيعها الى أجزاء حسب الرغبة او حسب الحجم الذي تفضلين .
5- هات حلة او قدر و ضعيها على النار و ضعي بها كمية مناسبة من الماء و إتركيها حتى تغلي و ضعي في الماء ملعقة من الملح و ملعقتين من السكر حيث يعمل السكر و الملح على عدم تأكسد الفول و بالتالي تغير لونه و إسوداده .
6- ضعي الفول الذي تم تقطيعه في الماء و إتركيه يغلي مع الماء لمدة تصل الى خمس دقائق .
7- قومي بإخراج الفول من الماء المغلي و ضعيه مباشرة في وعاء به ماء بارد او ثلج حتى يتوقف الفول عن النضج مما يحافظ على لون الفول الأخضر و اتركيه حتى يبرد تمامًا .
8- قومي بإخراج او تصفية الفول من الماء و أتركيه في مصفاة ذات ثقوب واسعة حتى يتخلص من الماء الزائد .
9- هات الأكياس التي ستقومين بالتفريز بها و ضعي الفول بها بحيث يتم وضع الكمية التي ستستخدم في المرة الواحدة في الكيس ثم فرغيه من الهواء و أحكمي إغلاقه و رصيه في الفريزر .
الطريقة الثانية .
1- هات كمية الفول التي سيتم تفيزها و أنتقي منها الطازج الغض و قطعيها حسب الرغبة اما الكبير اليابس فقومي بشق القشرة و إخراج حبات الفول منها .
2- ضعي قدر على النار او طاسة حسب كمية الفول التي سيتم تفريزها و ضعي بها القليل من أي نوع من الزيت النباتي او زيت الزيتون .
3- ضعي الفول في القدر وقومي بتشويح او تقليب الفول مع الزيت لمدة تصل الى عشر دقائق .
4- أخرجي الفول من القدر و ضعيه على ورق نشاف او مناديل مطبخ و اتركيه حتى يبرد تمامًا و يقوم الورق النشاف بإمتصاص الزيت .
5- هات الأكياس التي سيتم التفريز بها و قسميه عليها و فرغيها من الهواء و احكمي إغلاقها و رصيها في الفريزر .