مضادات الاكسدة , مر علينا كثيرًا كلمة او مصطلح مضاد للأكسدة و ربما قرأنا الكثير عن العديد من الاشياء الطبيعية التي تحوي مواد مضادة للأكسدة و مدى أهمية تلك المواد للجسم و كيف تقيه من الكثير من الأمراض حتى الخبيثة منها لكن ماذا يقصد بمضاد الأكسدة او أن هناك مواد مضادة للأكسدة .
ماذا يعني مضاد للاكسدة ؟
مضادات الأكسدة هى مواد او مركبات تعمل على تدمير ذرات الأكسجين الأحادية و تسمى الجذور او الذرات الحرة و هى تنتج عن عملية إحتراق الغذاء داخل جسم الإنسان , هذه الجذور الحرة او ذرات الاكسجين الأحادية هى ذرات غير مستقرة و في حالة إستعداد للإتحاد او التأكسد لتصل الى حالة الإستقرار و اذا تمت تلك العملية داخل الخلايا فإنها تؤدي الى تدمير الخلية ( هي جزيئات موجبة الشحنات تتحد مع الذرات الحرة سالبة الشحنات فتصبح غير ضارة ) .
يقوم جسم الانسان بعملية حرق او تحويل الطعام الى طاقة لعمل أجهزة الجسم و تتم هذه العملية بمساعدة الاكسجين و اثناء عملية الإحتراق تنتج الجذور او الذرات الحرة و عند إنتاج تلك الذرات الحرة تنتشر في الجسم بحثًا عن جزيئات موجبة للتفاعل معها و التأكسد , عادة فإن خلايا الجسم تستفيد من كمية قليلة من تلك الذرات الحرة لكن الزيادة في عدد هذه الذرات يؤدي الى تدمير الحامض النووي و مواد وراثية اخرى وعادة تحتوي خلايا الجسم على مضادات للذرات الحرة و التي تسمى مكتسحات الذرات الحرة و يتم إنتاج تلك المضادات في الجسم بشكل طبيعي عن طريق أربع إنزيمات محددة و هى سوبر اكسيد ديسيميوتاز (SOD) ، وميثونين ريدكتاز ، وكتالاز ، وجلوتاثيون بيروكسيداز , تعمل تلك المكتسحات على معادلة الذرات الحرة .
عادة ينتج الجسم المضادات الطبيعية للأكسدة أولًا بأول الا أننا نستطيع الحصول عليها من بعض المواد الطبيعية التي توجد في الخضروات و الفواكه و الأعشاب الطبيعية و من اهم تلك المركبات التي تعمل كمضادات للأكسدة : –
1- فيتامين ( A ) .
فيتامين (
A
) من الدهون القابلة للذوبان و اثبتت الأبحاث تاثيره في العمل على حماية الخلايا ضد مختلف أنواع السرطان , كما يعمل على تقوية العظام و الأسنان و العمل بشكل عام على إصلاح الاضرارا التي تصيب الخلايا نتيجة للتلوث المحيط بنا , و نجد العديد من الفواكه و الخضراوات و الأعشاب التي تحتوي على نسب عالية منه و منها الفلل الطازج سواء الحلو او الحار , البطاطس , الجزر , الخضراوات الداكنة كالجرجير و الكرنب , الخس ,
المشمش
المجفف ,
البابايا
,
المانجو
, الشوفان المجروش , الخوخ , العنب .
2- فيتامين ( C ) .
يعتبر أقوى أنواع مضادات الأكسدة و اكثر انواع الفيتامينات إنتشارًا و هو مقوى عام لمناعة الجسم , و قد اثبتت الدراسات الحديثة ان تناول النسبة المقررة للجسم من فيتامين (
C
) تعمل على وقاية الجسم من نزلات البرد و أمراض القلب و الاهم الاضرار الناتجة عن عملية التأكسد داخل الخلايا , و من الفواكه و الخضراوات التي تحتوي على الفيتامين الحمضيات كالبرتقال و الليمون و اليوسفي و هناك التوت , الطماطم , الفلفل الطازج الحار سواء الأحمر او الأخضر و كذلك الفلفل الحلو , الجوافة , البقدونس , البروكلى ,
القرنبيط
, الفاصوليا الخضراء و الخضروات ذات الأوراق الداكنة ,
الكيوي
, الفراولة .
3- فيتامين ( E ) .
يعتبر الفيتامين من المصادر الهامة لمضادات الأكسدة و لكن تزداد قيمته و فائدته في وجود فيتامين (
C
) و البيتا كا روتين و نستطيع إيجاد فيتامين (
E
) في الزيتون , الذرة , الخضراوات الورقية .
4-
البيتا كاروتين
.
هو عبارة عن صبغة برتقالية توجد في بعض الخضراوات و الفواكه و قد أثبتت بعض الدراسات أن صبغة البيتا كا روتين قادرة على إنتاج جزيئات فيتامين (
A
) و قد عرفنا مدى أهمية الفيتامين ضمن المواد المضادة للأكسدة و لكن فيما يخص مادة او صبغة البيتا كا روتين فمازال هناك جدل عن مدى جدواها كمضاد للاكسدة و لم يحسم حتى الآن فهناك فريق من الأطباء يرجح أهميتها كمضاد للأكسدة و هو يمثل الفريق الأكبر و هناك فريق آخر يرى أنها لا تفيد بل أنها تمثل ضرر و من الخضراوات و الفواكه الغنية بالبيتا كا روتين الجزر و الذي أشتق أسم المركب منه حيث أن صبغة البيتا كا روتين أستخلصت اول مرة من جذزر الجرز , البروكلي , البطاطا الحلوة , اللفت , الاعشاب المجففة ,
الاسكواش
, الخس , الكرنب .
5- الأنثوسيانيدينات .
مضاد قوي للأكسدة أكتشف مؤخرًا و هو أقوي من
فيتامين e
بأضعاف المرات و هو يحمي بشكل كبير خلايا المخ من الآثار الضارة للذرات الحرة و تمتاز بأنها تستطيع تنقية خلايا المخ سواء في الأجزاء المائية او الدهنية , و توجد في عدد من الفواكه و يمكن الحكم على مدى إحتواء الفاكهة على الانثوسيانيدينات من لون الفاكهة , فكلما كان لون الفاكهة يميل الى اللون الأحمر , البنفسجي , الأزرق فذلك يعني أن الفاكهة غنية بالمادة المضادة للأكسدة .
يوجد العديد من المصادر الطبيعية لمضادات الأكسدة نستطيع الحصول عليها منها مثل حبة البركة التي تحتوي على مادة (
Nigellone
) و الجلوتاثيون و هي من المواد المضادة للأكسدة , كما يوجد
الشاي الاخضر
الذي يحتوي على مركبات ( بوليفينول ) و هى من مضادات قوية للأكسدة , و بشكل عام هناك
الفلافونيدات
هذا المركب الذي يعطي النبات اللون المميز له و الذي يوجد تقريبًا في كل أنواع الخضراوات و أغلب أنواع الفواكه واحد من اكبر مضادات الأكسدة و الذي يتوفر بشكل واسع و بأنواع تصل الى أكثر من 4000 نوع .