طرق تفريز الذرة الطازجة
الذرة
واحد من اهم المحاصيل حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد القمح و الأرز , يستعمل الذرة لإطعام الإنسان و الحيوان فهو يستخدم علف للحيوانات , كما يتم طحنه و الحصول على دقيق يستخدم في غذاء الإنسان كما نحصل منه على النشا و الزيت و يستخرج منه وقود حيوي , يتم إستخدام الذرة كطعام للإنسان سواء بصورته الطبيعية او بعد إجراء بعض العمليات عليه للحصول على الدقيق او الزيت و لكن بشكل عام فإن الجميع تقريبًا يحب طعم الذرة حيث يتم شوائه او سلقه و إستخدامه في وصفات عديدة او تناولها كما هى بعد شويها او سلقها و يتمتع الذرة الى جانب طعمه اللذيذ بالعديد من الفوائد منها : –
1- إن تناول الذرة يقلل او يقي من الإصابة بالبواسير و سرطان القولون , حيث انها تحتوي على نسبة جيدة من الألياف التي تقيك من الإصابة بالإمساك مما يساعد على تخليص الجسم من السموم و بالتالي حمايته من أخطار الإصابة بسرطان القولون .
2- الذرة غنية بالفيتامينات و بخاصة الثيامين الذي يمثل فيتامين ضروري لبناء خلايا المخ و تجددها و هناك النياسين و الذي يؤدي نقصه الى الإصابة بالبلاجرا , كما تحتوي الذرة على حمض البانتوثينيك الذي يعتبر ضروري لعملية هضم الكربوهيدرات و البروتين و الدهون , كما يحتوي ايضًا على حمض الفوليك الذي يمثل اهمية للمرأة الحامل .
3- يحتوي الذرة على العديد من المعادن الهامة لجسم الإنسان مثل الفوسفور , المنجنيز ,
المغنيسيوم
, الزنك , الحديد , النحاس و هناك السيلينيوم و الذي يصعب الحصول عليه من الخضراوات و الفواكه .
4- تحتوي الذرة على مضادات الأكسدة و الجميع يعرف اهمية تلك المضادات الطبيعية لجسم الإنسان فالذرة غنية بمركب الفينولي او ما يعرف بحمض الفيرليك .
كما يحتوي على الكثير من الفوائد الاخرى للقلب و للحماية من الأنيميا و المساعدة في التحكم في امراض السكري و
ضغط الدم المرتفع
.
لكن الذرة كغيره من المحاصيل الذراعية له موسم محدد للحصول عليه طازجًا من الأسواق ثم بعد ذلك يمكن الحصول عليه مجفف او معلب و بالطبع هنا سنعاني من مصدر الذرة و من المادة الحافظة و غيرها من الأخطار , لذا يفضل ان تقومي بنفسك بعملية حفظ او تفريز الذرة في المنزل حتى تستطيعي الحصول عليه في اي وقت تشائين و بشكل آمن .
كيف يتم تفريز و حفظ الذرة الطازجة ؟
الطريقة الأولى .
سنحتاج في تلك العملية الى الذرة الطازجة , الملح الصخري , سكين حاد , قدر , ماء , موقد .
الطريقة : –
1- هات الذرة و قومي بنزع الطبقة او الاوراق الخضراء التي تغلفها .
2- قومي بنزع الشعر الذي يوجد عليها اما عن طريق وضعها تحت الماء او بإستخدام قطعة نظيفة من القماش .
3- هات سكين حاد قومي بفصل حبات الذرة عن العرنوس و هنا عند إجراء تلك العملية قومي بوضع الذرة اثناء الفصل في صنية كبيرة حتى لا تتطاير الحبات أثناء الفصل .
4- هات القدر و ضعي به كمية من الماء تكفي لتغطية كمية الذرة و ضعيه على الموقد ليغلي مع وضع كمية من الملح الصخري بحيث يكون الماء مرتفع الملوحة بعض الشئ .
5- بعد ان يغلي الماء قومي بوضع حبات الذرة في الماء المغلي و إتركيه يغلي على النار و هنا ستبدأ القشور في ان تطفو على سطح الماء قومي بإزالتها بالملعقة كلما ظهرت .
6- قومي بترك الذرة على النار تغلي مع الماء لمدة من 20 الى 30 دقيقة او حتى تنضج حبات الذرة .
7- بعد النضج تصفى الذرة و تترك في مصفاة للتخلص من الماء و حتى تبرد ثم يتم تعبئتها في اكياس مناسبة للتفريز و تفرغ من الهواء و تغلق بإحكام ثم ترص في الفريزر .
الطريقة الثانية .
1- هات عرانيس الذرة و قومي بتقشيرها او إزالة طبقة الأوراق الخضراء و الشعر الموجود عليها ثم قومي بغسلها تحت الماء جيدًا .
2- هات قدر و ضعي به كمية وافرة من الماء و ضعي عرانيس الذرة فيها و ضعيها على النار حتى تنضج الذرة تمامًا .
3- قومي بنزع العرانيس من الماء و إتركيها حتى تبرد و تتخلص من الماء .
4- هنا اما ان تقومي بوضع العرانيس كما هي في اكياس مناسبة للتفريز و تفرغيها من الهواء و تحكمي إغلاقها او تقومي بكشط الحبات عن العرنوس و تفرز الحبات فقط .