الجبن العكاوي على عكس اغلب انواع الجبن المعروف على مستوى العالم فهذا النوع من الجبن يعود الى بلاد الشام و هو مشهور بدخوله في حشوات الكنافة و كذلك في الكيك و يمكن استخدامه في وجبة الافطار و بعض الانواع من السلطات , لكنها ليست متوفرة بشكل كبير الا في انواع معينة من الاسواق .
كيفية صنع او عمل جبن العكاوي .
تستطيعوا صنع الجبن العكاوي في المنزل بطريقة يسيرة مما يساعدكم في الحصول عليها من مصدر موثوق , كما انكم قد لا تجدونها متوفرة بسهولة بالقرب منكم , كما يمكنكم استغلالها كمشروع صغير من المنزل للعمل على زيادة الدخل .
1- المكونات و الادوات .
• حليب بقري او حليب ماعز كامل الدسم و نحتاج الى 6 لتر حليب .
• منفحة و هى التي تساعد على تخثر الحليب و انفصال الشرشر او مصل الحليب و من السهل الحصول عليها من الصيدليات حيث تباع في شكل اقراص .
• ملح بحري خشن نحتاج منه الى نصف كوب .
• قدر او حلة من الاستاليس , مقصوصة كبيرة , شاش , مصفاة , سكين حاد .
2- تحضير الجبن العكاوي .
• هات كمية الحليب المطلوبة و قم بوضعها في الحلة او القدر الاستاليس ثم ضعها على النار حتى يغلي الحليب ثم قم بإطفاء النار و اترك الحليب حتى تهدأ حرارته و تصل الى درجة حرارة 40 درجة مئوية .
• بعد وصول الحلب الى درجة الحرارة المطلوبة هات اقراص المنفحة و قم بتكسيرها قليلًا ثم ضعها في الحليب و اتركها حت تذوب ثم قم بالتقليب بشكل جيد .
• غطي القدر او الحلة ثم قوم بلفها بقطعة من الصوف و ضعه في مكان دافئ لمدة تصل الى 5 ساعات على الاقل و عند فتح القدر بعد انقضاء المدة ستلاحظ تشكل الحليب على شكل قرص من الجبن .
• هات السكين و قم بتقطيع القرص المتكون الى مكعبات و راعي تخليص الاجناب الملتصقة , ثم اعد لف القدر او الحلة مرة أخرى بقطعة الصوف و اعد وضعه في مكان دافئ لمدة 5 ساعات أخرى .
• بعد انقضاء المدة هات القدر و قم بفتحه و ستلاحظ ان المكعبات الصلبة تطفو فوق السطح و انها انفصلت تمامًا عن مصل الحليب او الشرش .
• ضع مكعبات الجبن في مصفاة صغيرة الثقوب حتى تتخلص من مصل الحليب .
• هات قطعة من الشاش عبارة عن طبقتين ثم ضع بها الجبن و اتركه لمدة تصل الى 5 ساعات حتى تتخلص الجبن من السائل الزائد .
• بعد انتهاء المدة المحددة قم بفتح الشاش و قسم الجبن الى ثلاث اقسام على ان تكون متساوية و هات كل قسم و قم بتكويره باستخدام يديك .
• هات ثلاث قطع من الشاش كل قطعة عبارة عن طبقتين و ضع كل كرة من الجبن في قطعة و اغلق الشاش بشكل محكم على كرة الجبن بداخلها .
• ضع قطع الشاش مع الجبن في مصفاة مسطحة بحيث يكون الجزء الذي تم ربطة من الشاش جهة الاسفل و ضع فوق الشاش المغلق على الجبن صنية و اتركها لمدة 5 ساعات او يمكن وضع ثقل خفيف فوق الصنية للضغط على الجبن .
• بعد انتهاء الوقت المحدد قم باخراج الجبن من الشاش حيث نجده قد تجمد ثم هات مصفاة ذات ثقوب كبيرة و ضع كرات الجبن بها و رشها بالملح البحري ثم غطيها بقطعة من القماش او الشاش النظيف و اتركها لمدة يومين فتتخلص من اي سائل و تصبح اكثر صلابة