جبن الريكوتا واحد من الاجبان الإيطالية و هى في التصنيع عادة تصنع من مصل الحليب او الشرش الناتج من تصنيع اي نوع من انواع الجبن الاخرى سواء مصنعة من لبن الماعز او الجاموس او البقر , و رغم انه يطلق عليها اسم جبن الى انها ليست جبن بالمعنى المفهوم او الدارج للجبن , فجبن الريكوتا الاصلي ينتج من تخثر البروتينات الموجودة في مصل الحليب و بخاصة الالبومين و الغلوبولين و التي توجد في الشرش بعد انفصاله عند تصنيع اي نوع آخر من الجبن , يعتبر هذا النوع من الجبن آمن لمن يعانون من حساسية او لا يتحملون الكازين , تستخدم الريكوتا في العديد من الوصفات الشهية و لكنها ككثير من انواع الاجبان و بخاصة المستوردة لا تتوفر بسهولة في الاسواق و لكننا نستطيع تصنيعها بانفسنا في منازلنا .
كيفية صنع جبن الريكوتا .
الطريقة الاصلية لصنع جبن الريكوتا .
• هات لتران من مصل الحليب او الشرش الناتج من تصنيع اي نوع من انواع الجبن .
• قم بإضافة نصف كوب من الحليب او يمكن عدم استخدام الحليب حسب الرغبة .
• ضع مصل الحليب و الحليب على نار هادئة حتى يتكون على السطح طبقة .
• قم بالتقليب لمصل الحليب ثم اتركه على النار لمدة تصل الى عشر دقائق .
• هات مصفاة من الاستاليس و قم بتبطينها ببعض الطبقات من الشاش النظيف ثم قم بصب مصل الحليب في الشاش و المصفاة مع وضع المصفاة في طبق كبير لاستقبال السائل و يوضع في الثلاجة .
• في حال اردت ان تكون الجبن اكثر لين او طراوة يمكن اخذ الجبن الناتج و ضربه في الخلاط مع 4 ملاعق من الشرش ثم حفظها في الثلاجة .
عادة فإن الكمية الناتجة من الجبن في هذه الطريقة تكون قليلة حيث انها تصنع من الشرش و يمكن تجفيف الجبن الناتج و بشره للحصول على جبن بودرة اذا كنت ترغب .
عمل او صنع جبن الريكوتا باستخدام الحليب .
1- الادوات .
• شاش او قماش قطني نظيف .
• رباط مطاطي .
• ترموميتر .
• حلة او وعاء من الاستاليس .
• مصفاة .
2- المكونات .
• حليب كامل الدسم نحتاج الى نصف جالون .
• لبن رايب نحتاج الى كوبين .
3- تجهيز الجبن الريكوتا .
• هات القماش القطني او الشاش و قم بشطفه بالماء بشكل جيد و عصره تمامًا ثم طيه بضع طبقات و وضعه في المصفاة و وضعها في الحوض .
• هات كمية الحليب و اضف اليه الرايب و ضعهما في الحلة او الوعاء الاستاليس على نار متوسطة مع التقليب بشكل مستمرحتى لا يحترق الحليب .
• بعد انقضاء خمس دقائق هات الترموميتر و قس درجة الحرارة و استمر في وضع الحليب على النار حتى يصل الى 100 درجة ثم نتوقف عن التقليب حتى يغلي الحليب و الرايب .
• بعد مرور من 10 الى 15 دقيقة ستبدأ روائب في التكون على السطح .
• بعد وصول الخليط الى درجة حرارة 175 درجة يبعد عن النار حتى يرتاح لمدة تصل الى 5 دقائق دون ان يتم تحريكه .
• صب الخليط في المصفاة المبطنة بالشاش و قم بتحريكه حتى يتخلص من السائل و اتركه لمدة من 5 الى 10 دقائق .
• يتم تجميع الرواسب او القطع الصلبة في الشاش و ربط قطعة الشاش من اعلى و تعليقها حتى يتخلص الجبن من السائل به و يترك على هذه الحال لمدة تصل الى 45 دقيقة .
• اخرج الجبن من الشاش و قم بتغليفه و حفظه في الثلاجة و لكن راعي ان مدة حفظه لن تكون كبيرة حيث تصل الى 3 او 4 ايام .
تعطي هذه المقادير حوالي كوب و نصف من الريكوتا .
طريقة أخرى لصنع الريكوتا .
1- المكونات : –
حليب كامل الدسم نحتاج الى كيلو , خل ابيض نحتاج الى 4 ملاعق او عصير 4 ليمونات , شاش نظيف .
2- تصنيع الجبن .
• هات كمية الحليب و قوم بغليها ثم قم بإضافة الخل او عصير الليمون ثم اتركه لمدة تصل الى الساعة حتى يتخثر الحليب حيث ينفصل الجبن عن الشرش او مصل الحليب .
• ضع الجبن في المصفاة المبطنة بالشاش النظيف و قم بغسل الجبن بالماء النظيف حتى يتخلص من طعم الخل او الليمون و اتركها حتى تتخلص من السائل بها .
يمكن حفظ الجبن في الفريزر الى حين الاستخدام و يحفظ لمدة اسبوع بحد اقصي كما انه من الافضل صنعها طازجة و استخدامها مباشرة .