يعد طبق

الحلبة

اليمني من الأطباق الشعبية ، والتي يتم طبخها في المناسبات والولائم ، وتختلف طريقة تحضير الحلبة اليمنية من منطقة لأخرى لكنها تحتفظ بمكونات أساسية مشتركة في اعداد الطبق أو السلتة وهما المرق والذي يعد عادة من لحم البقر أو الغنم ، أما المكون الثاني فهو الحلبة المخلوطة بالكرات أو الكزبرة الخضراء والتي تعد المكون الأساسي لهذا الطبق ، أما عن القيمة الغذائية لهذا الطبق فهو غني بالمكونات والعناصر الغذائية مرتفعة القيمة ، حيث يحتوي على البروتين ، الخضروات والنشويات ، بالإضافة للحلبة وهي ذات فوائد رائعة حيث يحتوي على الفوسفور ، الكولين ، فيتامين ب ، زيوت طيارة ، تشتهر الحلبة باستعمالها للتسمين وعلاج النحافة ، تحفيز الهرمونات الأنثوية ،

علاج السعال

والربو ، مدرة للحليب خلال فترة الرضاعة ، منشطة للرحم ، ومقوية للجهاز الهضمي ، بالإضافة لذلك تدخل الحلبة في اعداد كثير من الأطباق والحلوى وينتشر استعمالها في كثير من البلدان في المنطقة العربية .

المقادير :

–

ملعقتان من الحلبة المطحونة .

–

كوب من الماء لنقع الحلبة .

–

نصف كيلو من اللحم المكعبات .

–

ثمرتان من البطاطس المقشرة ومقطعة مربعات .

–

حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة قطع صغيرة .

–

4 فصوص ثوم مهروسة .

–

ملعقة ونصف بهارات اللحم .

–

بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة .

–

ثمرتان من الطماطم المقطعة قطع صغيرة (يمكن استبدا لها بصلصة الطماطم) .

–

ملعقتان زيت نباتي للطبخ .

–

ملح حسب الرغبة .

مقادير الكشنة :

–

حزمة من الكرات ، أو الكزبرة الخضراء حسب الرغبة .

–

ثمرة فلفل أخضر .

–

فلفل أحمر يابس .

–

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .

–

ملعقة صغيرة الملح .

الطريقة :

–

تنقع الحلبة في الماء ، وتترك لساعة أو ساعتين .

–

يسخن الزيت على النار ، ويضاف البصل ونصف مقدار الثوم المهروس ، مع حبة الفلفل الأخضر ، ويقلب على النار حتى يكتسب البصل لونا ذهبيا .

–

يضاف اللحم لخليط البصل والثوم ويقلب حتى يتغير لونها .

–

تضاف مكعبات البطاطس على اللحم وتقلب معا ، ثم تضاف بهارات اللحم والملح .

–

يضاف الماء الساخن للحم والبطاطس ، وتترك على النار حوالي 20 دقيقة حتى تنضج .

تحضير الكشنة :

–

يسخن قليل من الزيت في قدر على النار ، تضاف نصف حبة بصل متوسطة ، حبة فلفل أخضر حار ، فصين ثوم مهروس ، وتقلب على النار لعشر دقائق .

–

تضاف الطماطم المقطعة أو الصلصة والملح ، وتترك على نارهادئة لربع ساعة ، ويضاف قليل من الماء الساخن للقدر عند الحاجة .

–

يصفى خليط الحلبة من الماء ويحرك حتى يتغير لونها ويتحول للون الأبيض .

–

يوضع الكرات أو الكزبرة الخضراء مع الفلفل الأخضر ، والفلفل اليابس ، ويضاف الملح والكمون مع قليل من الماء ويخلط جيدا بالخلاط الكهربائي.

–

يضاف خليط الخضروات للحلبة وتقلب معا جيدا لتكتسب اللون الأخضر الفاتح .

–

يفتت اللحم بعد نضجه بالشوكة في وعاء من الحجر وهو من الأدوات التقليدية باليمن .

–

تضاف البطاطس للحم المفتت ، مع قليل من الكشنة ، والمرق وقليل من الرز المطبوخ ويترك ليغلي على النار قليلا .

–

تضاف الحلبة للقدر ويغلى قليلا تتكثف المكونات .

–

يقدم الطبق مع الخبز اليمني .