الخرشوف
أو الأرضي شوكي ، من أكثر الخضروات غنى بالفوائد القيمة للصحة المنخفضة السعرات الحرارية ، كما يحتوي على أقل نسبة من الكربوهيدرات الموجودة في أي وجبة مما يجعله مناسب لوصفات الرجيم والحميات الغذائية ، الخرشوف غني بكمية كبيرة من الحديد المعالج للأنيميا وفقر الدم ، وهو مصدر هام لفيتامين سي المقوي لمناعة الجسم والمقاوم للأمراض ، كما يعرف الخرشوف أيضا باستعمالاته العلاجية لأمراض الكبد وتنفية السموم ، إلى جانب العديد من الفيتامينات الهامة ، يدخل الخرشوف في تحضير العديدمن الوجبات والأطباق الرئيسية والشوربات إذ يعرف بطعمه اللذيذ ، وهو يتوفر طازجا أو مجمدا وبالطبع نفضل دائما أكل كل ما هو طازج ، ولكن قد يكون من الصعب على كثير من السيدات تنظيف وتجهيز الخرشوف قبل طبخه وهو ما سوف نتعلمه بخطوات سهلة مصورة ثم نقوم بتحضير طبق سهل وشهي وغني بالفيتامينات .
زمن التحضير :
ساعة .
زمن الطهي :
ربع ساعة .
عدد الأفراد :
2
المقادير :
–
450 جرام من شرائح الخرشوف .
–
نصف كوب من البقدونس المفروم ، أو الزعتر ، أو الأعشاب المفضلة .
–
ملعقتان من
زيت الزيتون
.
–
3 فصوص ثوم مفروم ناعم .
–
ربع كوب من الماء .
–
ملعقة من عصير ليمون .
–
فلفل أحمر أو فلفل أسود .
–
ملح حسب الرغبة .
–
لتر ماء مع كوب من عصير الليمون .
الطريقة :
–
نبدأ بتجهيز وتنظيف الخرشوف وذلك بقطع جذع الثمرة والاحتفاظ بحوالي 3-4 سم من الساق .
–
تقطع أوراق الخرشوف بالسكين أو المقص من أعلى .
–
نقوم بشد أوراق الخرشوف بعيدا عن الثمرة .
–
ثم نعمل على تقشير حواف الخرشوف بالسكين .
–
نستعمل ملعقة صغيرة لاستخراج شعيرات (لب) الخرشوف الداخلي .
–
توضع وحدات الخرشوف بتعد تقشيرها واحدة تلو الأخرى في الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يتغير لونه ، ونضعه على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق .
–
يصفى الخرشوف ويبرد بالماء ، ثم يقطع شرائح متوسطة السمك .
–
يسخن الزيت في وعاء على النار ، يضاف الثوم ويقلب سريعا ، يضاف الخرشوف بعد ذلك ويقلب ويتبل بالملح والفلفل الأسود أو الأحمر حسب الرغبة ، ويترك على النار لمدة عشر دقائق ، ثم يضاف عصير الليمون ويرفع بعيدا عن النار لنضيف الزعتر أو البقدونس المفروم مع التقليب ويقدم ساخنا .
