السمان
طيور مهاجرة تبدأ في الطيران من بلاد أوروبا مع بداية فصل الشتاء متجهة نحو افريقيا بحثا عن الدفء والغذاء ، وهي طيور برية من فصيلة الدجاج يتم استقبالها وصيدها على شواطئ البحار ، تتميز طيور السمان بالطعم اللذيذ لذا تستخدم في تحضير العديد من الأطباق وقد زاد انتشارها في العديد من المطابخ العربية والأجنبية في الآونة الأخيرة .
وقت التحضير :
ساعة .
وقت الطبخ :
نصف ساعة .
المقادير :
–
كاسة رز منقوعة .
–
بصل مفروم ناعم .
–
بصل مفروم خشن .
–
بهارات وفلفل أسود وهيل .
–
ملح حسب الرغبة .
–
بقدونس للحشو حسب الرغبة .
–
ربع كوب زيت .
الطريقة :
–
يغسل السمان بالماء والطحين وقليل من الخل ، وينظف من الداخل جيدا ، ثم يترك في مصفاة لحين تحضير الحشو .
–
يقلب الرز في الزيت على النار قليلا ، ثم يضاف البصل ، والملح والفلفل والبهارات ويقلب مرة أخرى ، يضاف ربع كوب من الماء وتهدأ النار تحت الرز حتى يتشرب .
–
يرفع الرز بعيدا عن النار ويترك ليبرد قليلا ، ثم يضاف البقدونس ويقلب .
–
نبدأ بحشو السمان من الداخل من جهة البطن ، كما يمكن حشو جلد الرقبة من الجهة العلوية .
–
بعد الانتهاء من حشو السمان تغلق الفتحات باستعمال خلة الخشب الرفيعة .
–
لسلق السمان يقلب البصل المقطع مع الهيل والفلفل الأسود في قليل من الزيت .
–
يضاف السمان للبصل ويقلب معا ليكستب طعما مميز ويتغير لونه قليلا .
–
يضاف الماء المغلي للسمان والبصل ويترك ليغلي ، ثم تهدا النار تحت السمان ويترك حتى ينضج .
–
يصفى السمان من المرق ، ويرص في صينية للتحمير في الفرن .
–
يدهن السمان بقليل من الكاتشب والملح والفلفل والزيت والليمون ، ثم يوضع تحت الشواية ليكتسب لونا ذهبيا مقرمشا .
–
يمكن استعمال مرق السمان لتحضير طبق الرز مع قليل من الزيت والفلفل الأسود .
–
يقدم الرز ويزين بالسمان المحمر ساخنا .
فوائد لحم السمان :
–
يتميز لحم طيور السمان بانخفاض الدهون مقارنة بالطيور الأخرى مثل الدجاج والبط ، مما يجعله مناسبا لمرضى القلب .
–
يحتوي لحم السمان على نسبة كبيرة من الماء تصل 73.5% ، 20.3% بروتين ، 2.9% دهون ، كما أنه غني بالعديد من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم مثل الكالسيوم ، الحديد ، الفسفور ، الزنك ، فيتامين أ ، ب ، سي .
–
يتميز لحم السمان بنعومة أليافه مما يجعله سهل الهضم خفيف على المعدة .
–
الدهون في لحم السمان تنتشر في صورة حبيبات دقيقة بين النسيج اللحمي مما يكسبه طعما مميزا وطراوة.