التشيدر هي عبارة عن جبن صلبة القوام بشكل نسبي لها لون أصفر يميل إلى البياض وطعمها حاد جدًا أو حامض ويعود أصل صناعتها إلى ولاية سومرست وهي الأكثر شعبية في المملكة المتحدة وترتفع شعبيتها في الولايات المتحدة ،والجبن هو من الأنواع الغذائية المشتقة من الحليب يمتاز بالقيمة الغذائية العالية وسهولة الهضم ولكن لا يزال الجدل حول فوائد وأضرار منتجات الألبان ومشتقاتها قائمًا بالرغم من احتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم المفيد للجسم إلا أنها تحتوي على كمية عالية من الدهون لذلك تهتم العديد من المجلات العلمية والجامعات بعمل أبحاثها للوقوف على مدى خطورتها.
حيث كشفت دراسة قامت بها دورية (Current Developments in Nutrition) مؤخرًا على مدى تأثير منتجات الألبان ومشتقاتها والجبن على خطر الإصابة بسرطان الثدي عند النساء وعلى التأثيرات السلبية عليه بسبب ملاحظة الفريق البحثي ارتفاع خطر الإصابة بسرطان الثدي عند النساء الذين يتناولن مشتقات الألبان ومنتجاتها بشكل دائم حيث وجد القائمون على البحث علاقة كبيرة بين تناول كمية كبيرة من جبن التشيدر أو المعروف بكريمة الجبن يرفع من خطر الإصابة بسرطان الثدي وفي المقابل يقلل تناول اللبن الزبادي الخطر ، هو من أكثر الأمراض المنتشرة بين النساء والفحص المبكر له يجعل فرص الشفاء عالية ، يقول الفريق البحثي أن التغذية السليمة تلعب دورًا كبيرًا في خفض الإصابة بسرطان الثدي ، تم اجراء الدراسة على 1941 سيدة مصابة بسرطان الثدي و1237 سيدة أخرى غير مصابة وبناء على تحليل المعلومات وجد الباحثون أن تناول كميات كبيرة من مشتقات الألبان والجبن يؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة تصل إلى 15% وأشار الباحثون أن اللبن الزبادي يخفض من عدم الإصابة بنسبة 39% وفي حين أن تناول التشيدر أو الجبن الكريمي يرفع من نسبة الإصابة حوالي 53% .
أضرار الجبن بصفة عامة :
الجبن المصنوع بدون بسترة مثل الجبن المكسيكية وفيتا تشكل خطرًا على صحة الحوامل وعلى الأجنة هو طري و غير مطبوخ مما يجعله معرض لحمل الجراثيم والتي تتسبب في الأذى لصحة الحامل خاصة في حال المناعة الضعيفة ، أما الإفراط في تناول الجبن المعالج أو المصنع يتسبب في عدد من الأضرار الجسيمة كاحتمالية الإصابة بالسرطان خاصة الجبن الأصفر الذي يحفز من الخلايا السرطانية في الغدد الشحمية مثل الثدي وغدة البروستاتا أما الجبن الغني بالدهون فإنه يتسبب في رفع نسبة
الكولسترول
الدم ويرفع من نسبة الدهون الثلاثية و يزيد من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية ونسبة التناول العالية تتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين بجانب الإصابة بالسمنة وأمراض البدانة زيادة الوزن على غير صحة.
يفضل الخبراء تناول الجبن منخفض الدسم والجبن المصنع بطريقة آمنة غير صناعية مثل
الجبن القريش
والجبن الحلو فهو يرفع من حماية العظام ضد أمراض الهشاشة بسبب احتواءه على نسبة عالية من
الكالسيوم
ويحمي الأسنان من التسوس ويحمي الأسنان من التكسر كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي يعمل على حماية طبقة المينا على الأسنان ومفيد في حالات نمو العضلات و زيادة الكثافة العظمية ويقوي النظر و يحافظ على العين ويعزز من صحة الجهاز المناعي و يحتوي على نسبة عالية من
مضادات الأكسدة
و مادة السيلينيوم و الفيتامينات الهامة ، ولكن على أي حال يفضل عدم الإسراف في تناول الجبن على مختلف أنواعه بسبب نسبة الدهون والبروتينات المرتفعة التي تسبب الوزن الزائد و تراكم الدهون الثلاثية داخل الأوعية الدموية مما يضر بصحة القلب .