يعد نبات العكوب من أحد أنواع النباتات التي تأتي عملية نموها عادةً في الجبال ، و تحديداً في خلال فصل الربيع ، و نظراً لكون نبات العكوب من أحد أنواع النباتات ذات الأشواك فإنه يحتاج لطريقة معينة في عملية تنظيفه ، و خاصةً عند القيام بعملية طبخه إذ يعد نبات العكوب من إحدى أنواع المأكولات العالية الشهرة في بلاد الشام إذ يقبل على تناوله الكثيرين ، و من أهم الأمور الواجب مراعاتها عند القيام بعملية طهي نبات العكوب هو القيام بقص أشواكه ، و ذلك باستعمال المقص أو من الممكن إزالة الأشواك الخاصة به عن طريق السكين مع مراعاة الحذر الشديد ، و لبس الكفوف في أثناء القيام بعملية التنظيف له ، و من ثم تأتي عملية التنظيف الجيدة له ثم تأتي عملية وضعه في داخل قدراً مناسباً مع القيام بتقليبه مع الزيت ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها (15) دقيقة ، و ذلك لأجل أن يذبل ، و لعدم ظهور الشوك به مرة أخرى إذاً فما هي الطريقة التي يمكن إتباعها لطهي نبات العكوب .
طرق طبخ نبات العكوب :-
الطريقة الأولى :- طريقة عمل يخنة العكوب :-
المقادير الواجب توافرها لعمل يخنة العكوب :-
أولاً :-
ما مقداره (3) كيلو من نبات العكوب .
ثانياً :-
ما مقداره كمية مناسبة من اللحم أو على حسب المتناول .
ثالثاً :-
ما مقداره ملعقة كبيرة الحجم من السمن .
رابعاً :-
كمية بسيطة من الملح أو على حسب رغبة المتناول .
خامساً :-
ما مقداره ملعقة صغيرة الحجم من البهار المشكل .
سادساً :-
ما مقداره بصلة واحدة ، و يراعى أن تكون متوسطة الحجم .
طريقة تحضير يخنة العكوب :-
للقيام بتحضير يختة العكوب سيكون عليكي سيدتي القيام بإتباع الخطوات التالية :-
أولاً :-
يعد قيامك بعملية التنظيف الجيدة لنبات العكوب ، و نزع الشوك منه ، و تركه من أجل أن يتصفى بشكلاً جيداً من الماء أعملي على تنظيف اللحم ، و تقطيعه إلى عدة قطع مناسبة الحجم إذ يكون ذلك على حسب رغبة المتناول ثم تأتي عملية عملية وضع ما مقداره ملعقة كبيرة الحجم من السمنة في إناء مناسب لعملية الطهي مع مراعاة تقليبها على نار هادئة الدرجة ، و حتى تقارب درجة النضج ثم قومي بوضع كلاً من الملح ، و كمية البهار إليه بالعلاوة على كمية اللحم .
ثانياً :-
قومي بإضافة كمية بسيطة من الماء إلى الإناء ، و ذلك كلما لاحظتي ضرورة لذلك ، و من ثم اتركي اللحم حتى يتبخر عنها الماء ثم قومي بفرم البصلة ، و ضعيها على اللحم مع إضافة ما مقداره ملعقتان من السمن إليها .
ثالثاً :-
أبدائي بتقطيع العكوب إلى قطعاً مناسبة من حيث الحجم ، وضعيه مع اللحم في داخل الإناء ، و أعملي على تقليبه ثم ضيفي إليه الماء ، و أتركيه حتى يصل إلى درجة النضوج الجيد هذا مع مراعاة إضافة التوابل إليه إذ لزم الأمر ثم قومي سيدتي بتقديمه بشكل ساخن إلى جوار الأرز .
الطريقة الثانية :- طريقة عمل العكوب بالكفتة :-
المقادير الواجب توافرها لعمل العكوب بالكفتة :-
أولاً :-
ما مقداره (3) كيلو غرام من نبات العكوب .
ثانياً :-
ما مقداره أوقيتان ، و نصف من اللحم المفروم ، و ذلك للكفتة .
ثالثاً :-
ما مقداره حبة من البصل ، و يراعى أن تكون صغيرة الحجم .
رابعاً :-
ما مقداره كمية مناسبة من البقدونس .
خامساً :-
ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من البهار المشكل .
سادساً :-
ما مقداره ملعقة كبيرة الحجم من الملح .
طريقة عمل العكوب بالكفتة :-
للقيام بتحضير العكوب بالكفتة سيكون عليكي سيدتي إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :-
بعد الانتهاء من عملية تنظيف العكوب ، و قص أشواكه ، و بشكلاً جيداً أبدائي سيدتي بسلقه نصف سلقة ، و ذلك يكون من دون القيام بتقطيعه .
ثانياً :-
قومي بإخراج العكوب من داخل ماء السلق ، و أتركيه جانباً ليتصفى منه الماء ، و بشكلاً جيداً .
ثالثاً :-
خذي القطع الكبيرة منه ، و قومي بلفها باللحم المفروم ، و الذي يكون مخلوطاً بكل من البهار ، و البصل ، و البقدونس مع مراعاة شدها باستعمال اليد ، و ذلك حتى لا تخرج القطع الخاصة بالعكوب من اللحم المفروم ، و من ثم بغمسها في قطع القرشلة .
رابعاً :-
قومي بتقليب قطع العكوب في السمن ، و ذلك حتى تصل إلى درجة جيدة من الاحمرار ، و ذلك يكون على الوجهين ثم أبدائي بإخراجها من السمن ، و رتبيها فوق القطع الصغيرة المسلوقة ، و من ثم أعملي على غمرها بالماء ، و أضيفي إليها الملح ، و ذلك يكون على حسب الرغبة الخاصة بالمتناول ، و أتركيها تغلي في الماء ، و إلى أن تصل إلى درجة من النضوج الجيد ، و من ثم أبدائي سيدتي في عملية التقديم الخاصة بالعكوب على الأرز المفلفل .