يعد طاجين الحلو من أحد أنواع الأطباق المشهورة ، و بحداً عالياً في بلاد المغرب العربي تحديداً إذ يرجع السبب في ذلك إلى طعمه اللذيذ ، و الشهي ، و المحبب تناوله من جانب الكثيرين هذا بالعلاوة إلى طريقة التحضير السهلة للغاية ، و الخاصة به ، و قد جاءت تسميته بهذا الاسم نظراً لاستعمال الفواكه فيه ، و بشكلاً عالياً ، و بالتحديد المجفف منها إذاً فما هي طريقة التحضير الخاصة بالطاجين الحلو ، و التي نتمكن من خلال إتباعها من تحضيره في المنزل ، و بكل سهولة .
طريقة طاجين الحلو باللحم :-
المكونات الواجب توافرها لعمل طاجين الحلو باللحم :-
أولاً :-
ما مقداره (3) أكواب من الماء ، و يفضل الماء الفاتر .
ثانياً :-
ما مقداره (500) غرام من لحم الضأن ، و الذي يفضل أن يكون خالياً من الدهون .
ثالثاً :-
ما مقداره نصف كوب من القراصيا المجففة ، و التي سيكون علينا القيام بعملية نقعها في الماء لمدة زمنية قدرها (30) دقيقة .
رابعاً :-
ما مقداره ربع ملعقة كبيرة الحجم من نكهة الفانيلا .
خامساً :-
ما مقداره (3) أعواد من القرفة .
سادساً :-
ما مقداره (1) حبة من البصل ، و التي يراعى أن تكون متوسطة الحجم .
سابعاً :-
ما مقداره ربع ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الزعفران .
ثامناً :-
ما مقداره (1) ملعقة متوسطة الحجم من السكر الناعم .
تاسعاً :-
ما مقداره (1) ملعقة متوسطة الحجم من السمن ، و التي يفضل أن تكون من النوع النباتي .
عاشراً :-
ما مقداره كمية مناسبة من المكسرات ، و التي سنقوم باستعمالها في عملية التزيين مثال اللوز المقشر أو الكاجو النيء .
طريقة التحضير الخاصة بالطاجين الحلو باللحم :-
للقيام بتحضير الطاجين الحلو باللحم سيكون عليكي سيدتي إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :-
قومي بإضافة السمن في داخل وعاءاً مناسباً ، و من ثم ضعيها على نار متوسطة الدرجة مع مراعاة تقليبها بشكل جيد ، و حتى تذوب.
ثانياً :-
أبدائي بإضافة البصل المفروم فرماً ناعماً الدرجة ، و من ثم أعملي على تقليبه بشكلاً جيداً ، و ذلك من أجل أن يذبل ، و يكتسب اللون الذهبي .
ثالثاً :-
قومي بإضافة اللحم إلى البصل مع كمية بسيطة من الزيت مع مراعاة تقليب هذه المكونات بشكل جيد لضمان تداخلها مع بعضها البعض .
رابعاً :-
نضيف الماء على اللحم ، و البصل ، و من ثم أعملي على تغطية المكونات من أجل أن ينضج اللحم ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها (45) دقيقة في العادة .
خامساً :-
بعد ذلك قومي بإضافة مسحوق الزعفران ، و من ثم أعواد القرفة إلى المكونات هذا مع مراعاة خلط كل تلك المكونات مع بعضها البعض ، و بشكل جيد مع تركها على النار لمدة زمنية قدرها (10) دقائق.
سادساً :-
نضيف كل من القراصيا ، و العنب المجفف بالعلاوة إلى السكر ، و الفانيلا مع ترك الخليط ليتجانس مع بعضه البعض على النار لمدة زمنية قدرها (20) دقيقة ، و من ثم قومي سيدتي برفع الخليط عن النار ، و ضعيه جانباً ليبرد قليلاً هذا مع وضعه لاحقاً في داخل طبق التقديم ، و تزينه بالمكسرات ، و من ثم تقديم إلى المتناول هذا مع إمكانية تقديمه إلى جوار الأرز الأبيض ، و السلطة الخضراء .
طريقة عمل طاجين الحلو بالدجاج :-
المكونات الواجب توافرها لعمل طاجين الحلو بالدجاج :-
أولاً :-
ما مقداره دجاجة متوسطة الحجم ، و مقطعة إلى ثمانية أجزاء.
ثانياً :-
ما مقداره (150) غراماً من الزبيب الجاف .
ثالثاً :-
ما مقداره (150) غراماً من الخوخ المجفف .
رابعاً :-
ما مقداره (150) غراماً من المشمش المجفف .
خامساً :-
ما مقداره (150) غراماً من التفاح الأحمر المقشر ، و الذي سنقوم بعملية تقطيعه إلى قطعاً صغيرة .
سادساً :-
ما مقداره نصف الكوب من السكر الناعم .
سابعاً :-
ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر .
ثامناً :-
ما مقداره (1) ملعقة كبيرة الحجم من زيت الذرة الصافي .
تاسعاً :-
ما مقداره (1) ملعقة كبيرة الحجم من القرفة المطحونة ، و الناعمة بشكلاً جيداً .
طريقة التحضير الخاصة بطاجين الحلو بالدجاج :-
للقيام بتحضير طاجين الحلو بالدجاج سيكون عليكي سيدتي إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :-
قومي سيدتي بإضافة الزيت في داخل وعاءاً مناسباً لعملية القلي ، و أتركيه ليسخن على نار متوسطة الدرجة .
ثانياً :-
أبدائي بإضافة قطع الدجاج مع قيامك بتقليبها في الزيت من أجل أن يتغير اللون الخاص بها .
ثالثاً :-
قومي بإضافة الماء على الدجاج ، و الذي من المفضل أن يكون فاتراً ، و أعملي على تغطية الوعاء إلى أن تصل قطع الدجاج إلى النضج ، و ذلك يكون في العادة لمدة زمنية قدرها (30) دقيقة .
رابعاً :-
بعد ذلك أبدائي سيدتي بإضافة مسحوق القرفة بالعلاوة إلى السكر ، و من ثم أتركي كل تلك المكونات على النار مع بعضها البعض لمدة زمنية قدرها (10) دقائق .
خامساً :-
أضيفي كل من الخوخ ، و المشمش ، و الزبيب بالإضافة إلى قطع التفاح ، و ماء الزهر إلى الوعاء ، و من ثم أتركي الخليط مع بعضه البعض على النار ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها (60) دقيقة ، و حتى يتجانس بشكل جيد ، و من ثم قومي برفعه من على النار ، و ضعيه جانباً من أجل أن يبرد ، و من ثم أبدائي في وضع طاجين الحلو بالدجاج في داخل طبق التقديم ، و قدميه إلى المتناول .