لحم البفتيك هو ذلك اللحم الذي يؤخذ في الأساس من منطقة الظهر بلحم العجل ، و ذلك يرجع لكون هذا المكان خالياً من الدهون ، و العظام ، و لحم البفتيك يتميز بلونه الأحمر الغامق ، و يتم بيعه على شكل شرائح ، و من المفضل عند تحضيره في المنزل أن يتم دقه قبل طهيه من أجل الحصول على لحماً طرياً .
و من ضمن أسماؤه
الإسكالوب
أو
الستيك
، و هو له العديد من الطرق التي يتم طهيه بها ، و منها البفتيك المقلي أو البفتيك المشوي هذا علاوة على البفتيك مع الخضار ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية .
طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية :-
المقادير الواجب توافرها لديكي لعمل البفتيك اللبناني :-
أولاً :-
ما مقداره (1) كيلو غرام من لحم البفتيك .
ثانياً :-
ما مقداره ربع ملعقة كبيرة الحجم من الصلصة الحارة .
ثالثاً :-
ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من
الروزماري
.
رابعاً :-
ما مقداره ربع ملعقة كبيرة الحجم من الملح الناعم .
خامساً :-
ما مقداره ربع كوباً من
خل البلسميك
.
سادساً :-
ما مقداره ربع كوباً من صلصة الصويا .
سابعاً :-
ما مقداره (6) ملاعق صغيرة الحجم من
الثوم
المهروس .
ثامناً :-
ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من العسل الطبيعي .
تاسعاً :-
ما مقداره ربع ملعقة صغيرة الحجم الفلفل الأحمر .
عاشراً :-
ما مقداره نصف ملعقة صغيرة الحجم من
زيت الزيتون
.
إحدى عشر :-
ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود .
أثنى عشر :-
ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من صلصة ورشستر.
ثلاثة عشر :-
ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من البصل البودرة .
المقادير الواجب توافرها لمزيج الخضروات :-
أولاً :-
ما مقداره (2) ملعقة صغيرة الحجم من
الحبق
اليابس .
ثانياً :-
ما مقداره (3) حبات كبيرة الحجم من
الكوسا
، و التي سنقوم بتقطيعها على شكل شرائح دائرية .
ثالثاً :-
ما مقداره (1) حبة كبيرة الحجم من الباذنجان ، و الذي سنقوم بتقطيعه على شكل عدة مربعات صغيرة الحجم .
رابعاً :-
ما مقداره ورقة واحدة من
ورق الغار
.
خامساً :-
ما مقداره أوقية واحدة من البندورة ، و المقطعة على شكل عدة مربعات صغيرة الحجم .
سادساً :-
ما مقداره (1) حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو ، و الذي سيتم تقطيعه إلى عدة مربعات كبيرة الحجم .
سابعاً :-
ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من
عصير الليمون
الطازج .
ثامناً :-
ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من زيت الذرة .
تاسعاً :-
ما مقداره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح الناعم .
طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية :-
للقيام سيدتي بتحضير البفتيك اللبناني سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :-
أبدائي سيدتي بتحضير التتبيلة الخاصة بالبفتيك ، و ذلك يكون بوضعك كل من خل البلسميك ، و الثوم بالعلاوة إلى الثوم ، و زيت الزيتون ، و العسل ، و صلصة الصويا ، و الفلفل الأسود ، و البصل البودرة بالإضافة إلى الفلفل الأحمر الحار ، و الرومازي ، و الصلصة الحارة ، و صلصة ورشستر ، و الملح في داخل وعاءاً مناسباً ، و من ثم أخلطي كل تلك المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد من أجل ضمان تداخل كل المنكهات مع بعضها البعض .
ثانياً :-
ضيفي قطع اللحم في المزيج الخاص بالتتبيلة هذا مع مراعاتك لتركها منقوعة لمدة زمنية قدرها (24) ساعة بها أو لمدة زمنية لا تقل عن (6) ساعات .
ثالثاً :-
قومي بتشغيل الشواية مع مراعاة دهنها بكمية بسيطة من الزيت النباتي .
رابعاً :-
ضعي سيدتي قطع لحم البفتيك فوق الشواية الساخنة مع استمرارك بتقليبها لمدة زمنية مقدارها (7) دقائق تقريباً ، و ذلك حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب .
خامساً :-
حضري مزيج الخضروات ، و ذلك يكون بوضعك زيت الذرة في داخل مقلاة كبيرة الحجم ، و من ثم ضعيها على نار متوسطة الدرجة ، و حتى يسخن الزيت بشكل جيد .
سادساً :-
قومي سيدتي بإضافة قطع الكوسا إلى الزيت علاوة على الباذنجان ، و الفلفل الأحمر مع القيام بتشوحيهم قليلاً .
سابعاً :-
أضيفي البندورة بالعلاوة إلى ورق الغار ، و من ثم أتركي المكونات حتى تصل إلى درجة الغليان ، و يكون ذلك من أجل ضمان حصولك على صلصة كثيفة القوام
ثامناً :-
أبدائي بإضافة الحبق اليابس علاوة إلى الملح ، و عصير الليمون ، و أتركي المزيج على نار هادئة الدرجة ، و لمدة زمنية قدرها (2) دقيقة فقط .
تاسعاً :-
ضعي قطع البفتيك اللبناني في داخل طبق التقديم المناسب ، و قدمي بجانبها الخضار علاوة على طبقاً من الأرز ، و ذلك بشكلاً ساخناً إلى المتناول .