يشتهر طبق
الكوسا
بالحليب في أرجاء الوطن العربي ، و بشكل خاص في سوريا إذ يطلق عليه هناك مسمى شيخ المحشي ، و هو يعتبر من إحدى الأطباق الغنية بالقيم الغذائية اللازمة للجسم ، و هو في العادة يتم تقديمه كطبقاً رئيسياً إلى جوار صلصة اللبن ، و الناتجة منه ، و الأرز المفلفل الأبيض بالعلاوة إلى المقبلات ، و السلطات .
و يتميز هذا الطبق بطريقة تحضيره السهلة ، و البسيطة من جانب ربة المنزل على الرغم من أنه يحتاج لبعض الوقت من أجل التخلص من اللب الموجود في داخل الكوسا ، و سوف نقدم في هذا المقال طريقة عمل الكوسا بالحليب أو كما يطلق عليه شيخ المحاشي .
طريقة عمل الكوسا بالحليب (شيخ المحشي)
المكونات الواجب توافرها لعمل الكوسا بالحليب
:-
1- ما معياره كيلو غرام واحد من حبات الكوسا ، و التي يراعى أن تكون متوسطة الحجم .
2- ما معياره ربع كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم .
3- ما معياره بصلتان متوسطتان الحجم ، و مفرومتان بشكل ناعم .
4- ما معياره كمية بسيطة من الملح بالعلاوة إلى كمية مناسبة من الفلفل الأسود أو على حسب الرغبة .
5- ما معياره ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة .
6- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون .
7- ما معياره نصف كوب من
الصنوبر
المقلي .
8- ما معياره نصف كوب من الزيت النباتي .
9- ما معياره كيلو غرام واحد من اللبن الرائب أو
اللبن الزبادي
على حسب المتوفر لديكي .
10- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من نشا الذرة .
11- ما معياره ملعقتان كبيرتان الحجم من
البقدونس
المفروم بهدف استخدامه في عملية التزيين للطبق .
بالنسبة لمكونات الأرز :-
1- ما معياره كوبان من الأرز متوسط الحبة ، و الذي يراعى أن يكون مغسولاً ، و منقوقعاً لمدة زمنية قدرها 30 دقيقة .
2- ما معياره كوب ، و نصف الكوب من الماء الساخن .
3- ما معياره ملعقة صغيرة الحجم من الملح .
كيفية تحضير شيخ المحشي أو الكوسا بالحليب :-
للقيام بتحضير شيخ المحشي سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية :-
1- أغسلي حبات الكوسا بواسطة الماء بشكل جيد ثم قومي بتجفيفها بورق التجفيف .
2- قطعي رأس كل حبة ، و تخلصي من اللب الموجود بداخلها ، و ذلك بواسطة حفارة الكوسا الخاصة .
3- أغسلي سيدتي حبات الكوسا من الداخل جيداً ثم أقلبيها ، و ضعيها في داخل مصفاة بهدف التخلص من كمية الماء الموجود داخلها .
4- ضعي كمية بسيطة من الزيت النباتي في داخل مقلاة واسعة ، و كبيرة الحجم ثم ضعيها على نار كبيرة الدرجة حتى يسخن الزيت بشكل جيد ، و من ثم أضيفي البصل ، و قلبيه حتى يصبح طرياً .
5- ضيفي سيدتي اللحمة إلى داخل المقلاة ثم أبدائي بإضافة كل من الملح ، و
الفلفل الأسود
بالعلاوة إلى بهارات الطبيخ ، و الكمون ، و قلبي المكونات جيداً ، ومن ثم أتركي المقلاة على نار هادئة الدرجة ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها 20 دقيقة حتى يجف الماء عن اللحم ، و ينضج بشكل جيد ثم أرفعيه عن النار ، و أضيفي إليه كل من الصنوبر ، و قلبيه حتى يتوزع .
6- ضعي في مقلاة أخرى الزيت النباتي ، وأتركيها على نار متوسطة الدرجة ليسخن ، و في تلك الأثناء قومي بحشو حبات الكوسا باللحم المطبوخ ثم أضيفها إلى الزيت ، و أقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم أبدائي في رفعها عن الزيت ، و ضعيها داخل طبق يحتوي على ورق التجفيف ، و ذلك يكون من أجل التخلص من الزيت العالق بها .
7- نضع في داخل قدر عميق ، و متوسط الحجم الحليب ، و من ثم أعملي على تحريكه بشكل مستمر حتى يسخن فقط لا تتركيه يغلي ضعي النشا في داخل طبق ، و أضيفي إليها ما معياره ملعقتان كبيرتان الحجم من الماء ، و أمزجيهما جيداً ثم أضيفي الخليط إلى الحليب ، و استمري بتحريكه لمدة زمنيو قدرها 2 دقيقة ثم أرفعيه سيدتي عن النار ، و ضيفي إليه الكوسا .
8- أسكبي شيخ المحشي في داخل طبق التقديم المناسب مع تزيينه بالبقدونس المفروم مع وضعك صلصة الحليب في داخل طبق تقديم أخر مناسب .
لتحضير الأرز الأبيض :-
1- ضعي كمية بسيطة من
الزيت النباتي
في داخل قدر عميق ثم قومي بوضعه على نار هادئة الدرجة ليسخن ثم أضيفي الأرز ، و قلبيه لمدة زمنية قدرها 2 دقيقة ثم أبدائي في وضع كل من الملح ، و الماء ، و أتركيه على نار متوسطة الدرجة مع قيامك بتغطية الأرز حتى يجف الماء منه ثم خففي درجة الحرارة ، و أتركيه حتى يصل إلى درجة النضوج مع حرصك على تقليبه من وقت إلى أخر .
2- أسكبي سيدتي الأرز في داخل طبق التقديم المناسب ، و قدميه إلى جوار شيخ المحشي .