الكينوا الحمراء تمتلك أعلى نسبة من البروتين بالمقارنة مع باقي الحبوب ، وتمتلك
الكينوا
نكهة لطيفة ، ملمس مقرمش وتأتي في عدة أنواع مختلفة وتشمل الكينوا البيضاء ، السوداء والحمراء ، والكينوا الحمراء غنية بالمعادن الأساسية والفيتامينات ، كما أنها خالية من الجلوتين ، ووفقا لقاعدة بيانات الأغذية الوطنية USDA ، فالكينوا توفر المغذيات الكاملة ، فكوب واحد من الكينوا الحمراء يحتوي على 222 سعر حراري ، ويمكن تناولها في طبق السلطة ، الحساء أو كطبق جانبي خفيف .
الفوائد الصحية للكينوا الحمراء :
1- البروتين :
تحتوي الكينوا الحمراء ، وجميع أنواع الكينوا على البروتين المتكامل ، مما يعني أنه يشمل 9 أنواع من الأحماض الأمينية بالنسب الصحيحة ، فجسم الإنسان يحتاج إلى الدعم المقدم هذه الأحماض الأمينية الموجوة في البروتين لتساعده على نمو الأنسجة والأعضاء المختلفة ، فيحتوي الكوب الواحد من الكينوا المطهية على 8.13 جرام من البروتين ، والكمية الموصى بها يوميا وفقا لمؤسسة الأدوية هي 46 جرام للسيدات و56 جرام للرجال .
2- الألياف :
يعمل النظام الغذائي الغني بالألياف على تعزيز صحة القلب والجهاز الهضمي ، كما يساعد على التحكم في مستوى جلوكوز الدم وتركيز
الإنسولين
، فالكوب الواحد من الكينوا الحمراء المطهية ، تمد الجسم بحوالي 5.2 جرام من الألياف الغذائية ، وأوصت مؤسسة الطب بتناول 38 جم من الألياف يوميا للرجال و25 جم للسيدات .
3- حمض الفوليك (الفولات) :
يعرف الفولات أيضا باسم
فيتامين ب9
، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء ، وهو من الفيتامينات الهامة لإنتاج الخلايا الجديدة والحفاظ عليها ، كما أنه ضروري لتوليف الحمض النووي والحمض الريبي ، فيحتوي الكوب الواحد من الكينوا الحمراء على 78ميكروجرام من الفولات ، وطبقا لمؤسسة الأدوية ، يحتاج الأشخاص البالغين حوالي 400ميكروجرام من هذا الفيتامين يوميا ، وتناول الكمية المناسبة منه خلال فترة الحمل لدى السيدات تقلل خطر التعرض للعيوب الخلقية للجنين .
4- الحديد :
يحتاج الإنسان الحديد في النظام الغذائي لإنتاج خلايا م حمراء جيدة ، وإنزيمات محددة مسئولة عن حرق الطاقة والميتابوليزم ، والكوب الواحد من الكينوا المطهية توفر 2.76 ملليجرام من الحديد ، وأوصت مؤسسة الأدوية ، بضرورة تناول 8 ملليجرام من الحديد يوميا للرجال ، و18 ملليجرام للسيدات ، وجدير بالذكر أن نوع الحديد الموجود في الكينوا الحمراء جيد الامتصاص عند تناوله بالأطعمة الغنية بفيتامين ج مثل البروكلي أو الطماطم .
5- الزنك :
إن عنصر
الزنك
ضروريا لوظائف حوالي 100 إنزيم ، ويلعب دور هام في تكوين أغشية الخلايا ، والكوب الواحد من الكينوا الحمراء يوفر 2.02 ملليجرام من الزنك ، والكمية الموصى بها من الزنك حوالي 8 ملليجرام للسيدات و 11 ملليجرام للرجال ، بالإضافة إلى ذلك فالزنك ضروري للتقوية مناعة الجسم أيضا .
طرق إضافة حبوب الكينوا لنظامك الغذائي :
1- يمكن تحضير وجبة فطور تتكون من نصف كوب من الكينوا المسلوقة أو المطهية على البخار ، وإضافة بعض المكونات لها مثل بضع حبات من اللوز النيئ ، حبات الجوز ، ربع كوب توت أحمر ويمكن تحلية الوجبة بملعقتين من
عسل النحل
.
2- يخلط كوب من الكينوا المسلوقة مع قطع من البصل ، الخيار ، الطماطم ، الخس والجبن الأبيض ، وتتبل السلطة بالفلفل والملح والخل البلسمي .
3- يمكن استبدال طبق الأرز بالكينوا لتتناوله مع
اليخني
أو إضافة حبوب الكينوا للحساء .
4- يمكن تحضير المخبوزات والمعجنات باستخدام طحين الكينوا بدلا من طحين القمح .
5- يمكن استبدال
البرغل
بالكينوا لتحضير سلطة التبولة .