أسباب التسمم الغذائي
يكون السبب الرئيسي في التسمم الغذائي هو أن يدخل الجسم أي من الجراثيم أو الملوثات المضرة للصحة عن طريق تناول الطعام أو الشرب.
- أول سبب البكتيريا هي السبب الأكثر انتتشاراً لحدوث التسمم الغذائي.
- ثاني سبب الطفيليات ولا يعتبر من الحالات الشائعة في التسمم الغذائي ولكن الطفيليات قد تحدث عن طريق الطعام وهي تعتبر خطيرة للغاية.
- ثالت سبب الإصابة بفيروس فيمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسببهم.[1]
يمكن الإصابة بالإعياء بعد تناول الطعام الذي يحمل الجراثيم ، الفيروسات أو الطفيليات ، يصاب واحد من 6 أفراد ب تسمم الغذاء ، وتتحسن معظم الحالات بدون علاج ، ويمكن أن يصاب المريض ببعض الأعراض مثل الغثيان ، القيء ، والإسهال خلال ساعات من تناول الطعام .
ربما تستمر هذه الأعراض عدة أيام أو أسبوع حتى تختفي ، مما يجعل من الصعب معرفة إذا كانت هذه تسمم غذاء أو حالة أخرى ، كما أن تأخير ظهور الأعراض لا يمكنك من تحديد أي الأطعمة أو المشروبات التي تسببت في التسمم تحديدا .
يؤثر نوع واحد من الأطعمة بعدة طرق على الأشخاص ، فربما يشعر شخص ما بالتعب عندما يتناول هذا الطعام ، بينما يأكل شخص آخر كميات كبيرة من نفس الطعام ولا يشعر بأي أذى ، يعتبر تسمم الغذاء من أكثر الحالات الشائعة والتي تمثل خطورة على الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة ، الرضع ،الأطفال الصغار ، المرأة الحامل وكبار السن .
درجات التسمم الغذائي
- تبدأ أعراض التسمم الغذائي البسيط من خلال ظهور الإسهال.
- حين يتطزر التسمم العذائي لشكل أقوى يبدأ ايضاً ظهور آلام في المعدة.
- في المرحلة الآتية يبدأ الغثيان والتقيؤ.
- أخيراً حين يكون التسمم الغذائي قدتمكن من الجسم تظهر الحمى وترتفع درجةحرارة الجسم.[2]
كيفية الإصابة بالتسمم الغذائي
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب البكتريا ، الفيروسات أو الطفيليات ، التي تتواجد بداخل الأطعمة في أي مرحلة مثل أثناء نمو ، جمعه ، قطعه ، تخزينه أو طهيه ، ولكن تحتوي بعض الأطعمة على عوامل ضارة مثل البيض النيئ ، الحليب والعصائر الغير مبسترة ، الجبن الطري و
اللحوم النيئة
أو غير المطهية جيدا ، كما أن الأطعمة الطازجة تشكل خطرا آخر .
تستطيع بيضة واحدة سيئة أن تفسد طبق الأومليت بالكامل في البوفيه ، ويمكن أن تضع نفسك في مشكلة كبيرة عندما لا تقوم بتنظيف لوح التقطيع أو غسيل يديك قبل تحضير أو تناول الأطعمة المختلفة ،
تزداد فرص الإصابة بالتسمم الغذائي في فصل الصيف ، ففي درجة حرارة 90 يبدأ الطعام يفسد خلال ساعة ، كما أنه في الرحلات والحفلات ربما تأكل اللحوم المشوية غير كاملة النضج أو تمسك باللحوم النيئة ولا تتمكن من تنظيف يديك جيدا بالماء والصابون ، وهنا يمكن أن تنمو البكتريا سريعا داخل المبردات الفاترة ، لذلك إذا كنت تقضي عطلتك في نزهة في يوم حار ، يجب أن تضع ما يتبقى من طعامك في ثلج طازج مجددا .
أسباب شائعة للتسمم الغذائي :
ربما لا تستطيع تحديد السبب الرئيسي لحدوث هذه الحالة من بين 4-5 حالات ، لأنها يمكن أن تتحسن من تلقاء نفسها ، ولكن في بعض الحالات الأخرى يمكن إيجاد المسببات وهي :
1- نوروفيروس :
يسمى عادة ”
برد المعدة
” ، وهو وراء أكثر من نصف حالات المرض الناتج عن الطعام في الولايات المتحدة ، حيث يعرف السبب ، لا يستطيع النوروفيروس إصابتك بالمرض عن طريق تناول الأطعمة الملوثة فقط ، بل خلال لمس مقابض الأبواب والأسطح الأخرى التي يتعامل معها المريض الحامل لهذه العدوى ، فيجب استخدام محارم في المطبخ عندما يكون هناك شخص مصاب في المنزل ، تستغرق هذه الحالة 12-48 ساعة قبل الشعور بالمرض ، وتستمر الأعراض 1-3 أيام .
2-
السالمونيللا
:
وهو نوع من البكتريا ، تنمو في البيض واللحوم النيئة ، كما يمكن أن توجد في الحليب والجبن الغير مبستر ، بعض الفواكه والخضروات مثل البطيخ أو البراعم ، تبدأ الأعراض خلال 1-3 أيام وربما تستمر أسبوع .
3- المطثية الحاطمة :
وهو نوع من البكتريا يظهر عندما يتم إعداد الطعام بكميات ضخمة مثلما يتم في الكافيتريات ، دور التمريض أوفي المناسبات الكبيرة ، يساعد الطهي على قتل البكتريا ولكنه لا يستطيع التخلص من الجراثيم ، ويمكن التعرض لها عن طريق اللحم ، الدجاج أو المرق ، ربما يصاب المريض بالتقلصات والإسهال أو بعض الأعراض الأخرى ، ويظهر المرض خلال 6-24 ساعة وتتحسن الحالة خلال يومين .
4- العطيفة :
والتي تأتي من الدواجن ، الحليب غير المبستر وأحيانا الماء أيضا ، تتطور الأعراض خلال 2-5 أيام ، ولكن تتحسن الحالة خلال 2-10 أيام ، ولا تنتقل لشخص آخر ، ولكنها خطيرة ويمكن تسبب
الإسهال الدموي
.
بعض الأسباب الخطيرة
توجد بعض أنواع البكتريا التي يمكن أن تسبب تسمم الغذاء في بعض الحالات النادرة ، ولكنها تسبب الإعياء وقد تصل الأمور إلى الوفاة .