لحم الحاشي هو
لحم الإبل
، و يمتاز هذا النوع من انواع اللحوم بأنه غني بالعديد من العناصر الهامة مثال الحديد ، و
فيتامين C
، و بشكل أكثر من اللحم البقري ، و هذا على الرغم من درجة التشابه الكبير بينهما سواء في اللون او الرائحة ، و لكن الاختلاف الأساس فيما بين لحم الإبل ، و غيره من أنواع اللحوم هو أن الطبيعة الخاصة به تشبه إلى حد المطاط .
و نظراً لما يمتلكه هذا النوع من اللحم من فوائد صحية متعددة فإنه يوجد العديد من الشعوب التي تفضل تناوله ، و بشكل كبير ، و تستعمله بكثافة في مأكولاتها كبديلاً عن لحم الضأن ، و لحم البقر ، و جدير بالذكر أن دول الخليج بالتحديد تشتهر بتحضير طبق الكبسة مع اللحم ، و عندما يتم تحضيره مع لحم الحاشي يقومون بعملية طهيه في البر ، و بالإمكان أيضاُ القيام بتحضيره في المنزل ، و لذلك فإننا سوف نتناول في مقالنا هذا طريقتان لطبخ لحم الحاشي بالكاتم .
طريقة طبخ لحم الحاشي بالكاتم
المكونات الواجب توافرها للقيام بطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1-
ما معياره خمسة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة .
2- ما معياره أثنان كيلو جرام من لحم الحاشي .
3- ما معياره رأساً واحداً من البصل ، و الذي يراعى ان يكون متوسط الحجم .
4- ما معياره حبتان من
الليمون الأسود
(اللومي) .
5- ما معياره أربعة فصوص من الثوم غير المقشر .
6- ما معياره كمية مناسبة من البهارات المشكلة أو على حسب رغبة المتناول .
7- ما معياره ثلاثة حبات من الطماطم الطازجة .
8- ما معياره كمية مناسبة من الملح الناعم أو على حسب رغبة المتناول .
9- ما معياره مكعباً من مرق الدجاج .
10- ما معياره حبتان من الفلفل الحار أو على حسب رغبة المتناول .
ملحوظة :-
يتم استخدام نفس المكونات في طريقتي طبخ لحم الحاشي بالكاتم ، و سوف نتعرف الآن على الطريقتين بالخطوات التفصيلية .
الطريقة الأولى لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
لعمل لحم الحاشي بالكاتم يتم إتباع الخطوات التالية ، و هي :
1- القيام بغسل اللحم في وعاء عميق باستخدام الماء الفاتر مع الملح الطعام بشكلاً جيداً ، هذا مع تركه بمصفاة إلى أن ينزل جميع المياه الموجودة به .
2- يتم نقع معيار الأرز البسمتي في كمية مناسبة من المياه الفاترة .
3- تحضير وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم مع وضعه على نار متوسطة الحجم ، و من ثم القيام بإضافة لحم الحاشي .
4- إضافة عدد مكعب مرق دجاج واحد ، و التقليب الجيد .
5- يتم إضافة معيار الطماطم إلى جانب ما تبقى من مكونات .
6- القيام بإغلاق وعاء الضغط أو القدر الكاتم مع عدم إضافة أي كمية من المياه الماء للمكونات ، و ترك الوعاء على النار إلى أن نسمع الصافرة التي تخص القدر الكاتم أو وعاء الضغط .
7- التخفيف من درجة حرارة النار ، و ترك الوعاء لمدة لا تقل عن ساعة إلا تلت.
8- القيام بإغلاق النار ، و في حين أصبح الوعاء جاهز تماماً يتم رفع الغطاء عن القدر الكاتم .
9- عندما يتم ملاحظة وجود مرق من لحم الحاشي عند القيام بفتح الوعاء يتم وضع الأرز فوق اللحم.
10- إضافة كمية مناسبة من المياه المغلية بما يتلائم مع معيار الأرز.
11- تخفف النار إلى أن ينضج الأرز بشكل جيد.
12- تقدم الكبسة بجانب الحليب ، و طبق من السلطة .
الطريقة الثانية لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1-
القيام بإحضار وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم، و يوضع على النار مع إضافة كمية الزيت .
2- تضاف قطع البصل لكمية الزيت مع التقليب الجيد إلى أن يذبل تماماً .
3- يتم إضافة لحم الحاشي مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتغير لون البصل ، و يفر لونه .
4- يضاف معيارمناسب من المياه على لحم الحاشي مع تغطية الوعاء إلى أن يتم سماع الصافرة الخاصة بالقدر .
5- في وعاء أخر يسلق الأرز بعد غسله جيداً ، و تصفيته من الماء مع إضافة كمية من الملح على سحب الرغبة .
6- عندما يتم سماع الصافرة الخاصة بالقدر الكاتم يترك لفترة زمنية قدرها 15 دقيقة على النار .
7- عند وصول لحم الحاشي ، و الأرز إلى مرحلة النضج التام .
8- يحضر طبق التقديم ، و يوضع لحم الحاشي ، و فوقه الأرز المسلوق ، و مع المزج الجيد ، و تقديم بالشكل المناسب للمتناول .