تعتبر البقوليات ضمن فئة الخضروات وتضم العدس ، البازلاء والفاصوليا ، وتتميز بأنها من الأطعمة المتوفرة ومتعددة الإستعمالات ، قليلة الدسم ، خالية
الكوليسترول
، ومليئة بالعناصر الغذائية مثل الفولات ، الحديد ، الماغنسيوم والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى الألياف الغذائية الذائبة وغير الذائبة والدهون الصحية المفيدة ، والبقوليات مصدرا هائلا للبروتينات فيمكن أن تكون بدليل للحوم التي تتفوق عليها في محتوي الكوليسترول والدهون المشبعة .
يجب إضافة البقوليات إلى النظام الغذائي لما تتمتع به من قيمة غذائية عالية ، لذلك يقدم لكم هذا المقال رؤية أكثر وضوحا للأنواع المتوفرة منها وطرق إعدادها ليسهل عليك هذه المهمة .
أنواع البقوليات والوصفات الشائعة لها :
1- فاصوليا حمراء :
تستخدم لتحضير معجون
الفاصوليا
الحلو والحساء وبعض الوصفات اليابانية والصينية .
2- فاصوليا صيني :
تستخدم لتحضير أنواع معينة من الحساء ، وصفات جنوب غرب أمريكا ، التي تحتاج الفاصوليا الفاتحة اللون .
3- الفاصوليا السوداء :
تستخدم لإعداد أطباق الحساء ، اليخني ، الأرز ووصفات أمريكا اللاتينية .
4- اللوبيا (الثامر) :
تستخدم لتحضير السلطات ، الفطائر المقلية ، الطواجن وأطباق الجنوب .
5- الحمص (بقوليات جاربانزو) :
يستخدم لإعداد الحساء ، السلطات ، الوصفات الهندية والأسبانية .
6- فول الصويا الأخضر (الإدمامي) :
يستخدم لإعداد أطباق الأرز / الطواجن ، السلطات والوجبات الخفيفة .
7- الفول :
ليتخدم لتحضير الوصفات والأطباق الجانبية وأنواع اليخنات .
8-العدس :
يستخدم لتحضير الحساء ، السلطات ، اليخنات ، الأطباق الهندية والجانبية ,
9- الفاصوليا البيضاء (فاصوليا مدغشقر ) :
تستخدم لتحضير الحساء والسلطات والطواجن .
10- مكسرات
فول الصويا
(فول الصويا المحمص ) :
يستخدم لتزيين السلطات أو لتحضير الوجبات الخفيفة .
كيفية تحضير البقوليات :
تحتاج جميع أنواع البقوليات إلى النقع في الماء العادي بدرجة حرارة الغرفة ، ماعدا اللوبيا و
العدس
، حتى تساعد في تسهيل طهيها ، ولكن قبل ذلك يتم تنقية البقول والتخلص من الشوائب والحبوب الفاسدة ، ثم تتم عملية النقع .
طرق النقع المختلفة :
أولا النقع البطيء :
يتم نقع 1 رطل من الفاصوليا في 10 كوب ماء في إناء ، ويتم تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ، ويفضل طوال الليل .
ثانيا النقع السريع :
يوضع 1 رطل من الفاصوليا مع 10 كوب من الماء ويتم غليهم في إناء على النار ، ثم تغطى وتترك حوالي 1-4 ساعة في درجة حرارة الغرفة .
نصائح لطهي البقوليات :
– بعد عملية نقع الفاصوليا ، يتم إضافتها إلى إناء تحضير المرق وإضافة 3 أضعاف كميتها ماء ، ويتم وضع نكهات الأعشاب والبهارات المفضلة ، وعندما تبدأ في الغليان ، تخفف النار وتتطهى على نار هادئة ، ويتم تقليبها من وقت لآخر ، تأكد من نضجها بعد مرور 45 دقيقة ، فيختلف كل نوع عن الآخر ، أضف الماء إذا كانت بحاجة إلى ذلك .
– لا يضاف الملح او الحامض إلا مع إقتراب نضج البقول لأنها يمكن أن تجعلها أكثر صلابة مما يعيق نضجها بسهولة .
– تصبح البقول ناضجة عندما تتمكن من سحقها بين إصبعيك بسهولة أو باستخدام شوكة الطعام .
– يمكن حفظ البقول المطهية عن طريق وضعها في الماء البارد ثم تصفيتها وحفظها في المجمد .
– لا تحتاج
البازلاء
والعدس واللزوبيا النقع ، وتتطلب وقت أقل لطهيها ، ولا تنسى عند استخدام البقوليات المعلبة أن تقوم بشطفها جيدا للتخلص من الصوديوم المضاف إليها .