خرجت دراسة حديثة إلى النور ، والتي وجدت أن البيض الطازج حتى غير مكسور القشرة ، ربما يحتوي على

بكتريا السالمونيلا

، التي يمكن أن تسبب الأمراض المتعلفة بالطعام ، ووفقا لمنظمة الأدوية والأطعمة ، فهناك 79.000 حالة تتعرض للمرض و30 حالة وفاة تم تشخيصها بتناول البيض الذي يحتوي على هذا النوع من البكتريا ، ربما يكون هذا صادما .

ما هي بكتريا السالمونيلا ؟

السالمونيللا هي اسم مجموعة من البكتريا ، التي تسبب

التسمم الغذائي

بصورة شائعة ، والأشخاص الذين يصابون ببكتريا السالمونيلا يتطور لديهم الإسهال ، تقلصات البطن ، الحمى والقيء بعد12-72 ساعة من الإصابة بالعدوى .

تدوم أعراض العدوى غالبا 4-7 أيام ، ومعظم الناس تتحسن حالتهم بدون أي علاج ، ولكن في بعض الأحيان تصبح العدوى أسوأ والتي تحتاج إلى المستشفى ، وذلك لأن عدوى السالمونيلا يمكن أن تنتشر من الأمعاء إلى تيار الدم وأعضا الجسم الأخرى ، مما قد يسبب الوفاة .

والأشخاص الأكثر عرضة للمرض الشديد هم الأطفال ، المرأة الحامل ، الأشخاص الكبار وهؤلا ضعاف

الجهاز المناعي

.

كيف تدخل بكتريا السالمونيلا إلى البيض ؟

هناك فرص لوجود هذه البكتريا داخل البيض الكامل غير المكسور ، غالبا ما يحدث تلوث السالمونيلا داخل الدجاج نفسه ، وهذا عائدا إلى حقيقة أن بكتريا السلمونيلا يمكنها استعمار مبايض الدجاج وادخالها في البويضة ، وهذا يعني أن البيض الذي يبدو طبيعيا ربما يحتوي على بكتريا السامونيلا بداخله .

تم تقدير 1 من 20.000 إلى 1 من 10.000 بيضة تستعمر بواسطة بكتريا السالمونيلا .

من هم الأشخاص المحاطون بخطر الإصابة بالمرض ؟

الأطعمة التي تحتوي على

البيض النيء

ينبغي تجنبه ، والتي تشمل مخفوق الحليب المصنوع من البيض الخام ، سلطة السيزر ، صوص المايونيز المصنوع منزليا ، الآيس كريم أو شراب البيض ، وجميع هذه الأنواع لا يتم طهي البيض الموجود ضمن مكوناتها ، والأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بهذه العدوى هم الأطفال ، كبار السن والنساء الحوامل .

كيف يتم تخزين البيض ؟

يتم تخزين البيض في درجة حرارة 40 فهرنايت أو أقل ، أو يمكنك استبدال كرتونة البيض ووضعها بداخل الثلاجة ، لا تقوم بغسل البيض ، لأنه يزيل طبقة زيت المعادن الواقية التي تغلف البيض وتحميه من البكتريا .

كيفية التعامل مع البيض بشكل صحيح لمنع السالمونيلا :

يفضل تناول البيض المطهي بالكامل ، ربما تكون من محبي البيض نصف ناضج ، ولكن يجب غليه بالشكل المناسب ، والآن البيض النظيف والطازج ربما يحتوي على بكتريا السلمونيلا ، لذلك يجب التعامل معه بشكل مناسب عند تخزينه في الثلاجة أو طهيه .

كما يجب أن تضع في الإعتبار شراء واستخدام البيض المبستر ، المنتشر على نطاق واسع ، استبعد البيض المكسور أو غيرالنظيف عند ملاحظته .

كيفية طهي البيض بطريقة آمنة :

ينبغي أن يكون البيض آمنا لكل شخص ، وفي كل الأحول ينصح بطهي البيض حتى يصبح كل من الصفار والبياض ثابتين .

طرق طهي البيض للقضاء على السالمونيلا :

– يجب أن يطهى البيض المقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب ، و4 دقائق في مقلاة مغطاة .

– يجب طهي البيض المخفوق حتى يصبح صلبا .

– يجب سلق البيض في الماء المغلي لمدة 7 دقائق .

– يجب طهي الأطباق الأخرى التي تحتوي على البيض في درجة 160 فهرنايت .

متى يجب الذهاب إلى الطبيب ؟

إذا أصبت بالعدوى لأي سبب من الأسباب ، فينبغي التواصل مع الطبيب في الحال ، إذا ظهرت لديك هذه الأعراض :

– ارتفاع شديد في درجة حرارة الجسم .

– الإسهال لأكثر من 3 أيام .

–

القيء

المستمر الذي يمنع القدرة على ابتلاع السوائل .

– البراز الذي يحتوي على دم .

– علامات الجفاف مثل قلة البول ، الدوخة عند الوقوف وجفاف الفم والحلق .