الملفوف أو
الكرنب
هو أحد الخضروات الخضراء المورقة ، و متوفر في عدة أصناف مختلفة و يتم إعداده بطرق مختلفة . و يعد الملفوف جزء من النظام الغذائي الصحي ، حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة .
الفيتامينات الموجودة في الملفوف
فيتامين ك
تنص قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على أن نصف كوب من الكرنب المسلوق يحتوي على 81.5 ميكروجرام من فيتامين (ك) ، أو ما يعادل حوالي 80 في المئة مما يحتاجه الشخص البالغ كجزء من النظام الغذائي اليومي . يذكر المركز الطبي لجامعة ماريلاند أن
فيتامين (ك)
مكون ضروري لتجلط الدم بشكل صحيح ، كما يلعب دورا هاما في صحة العظام و قوتها .
فيتامين سي
كما يقدم نصف كوب من الملفوف حوالي 28 مجم من فيتامين (سي) أو أكثر من ثلث الكمية الموصى بها يومياً . تشير جامعة ولاية كولورادو إلى أن
فيتامين (سي)
يعمل كمضاد للأكسدة داخل الجسم ، و يزيل الجذور الحرة و المواد الكيميائية الضارة التي يمكن أن تضر بالخلايا السليمة . هذا الفيتامين فيتامين مهم أيضا للأنسجة الضامة صحية و قوية و الأوعية الدموية و الأسنان و اللثة ، كما يساعد في امتصاص الحديد و الكالسيوم و سرعة التئام الجروح .
حمض الفوليك
يصف المركز الصحي بجامعة إلينوي ماكينلي أن حمض الفوليك يساعد على توليد خلايا دم حمراء جديدة و تشكيل المواد الوراثية الحمض النووي الريبي RNA و الحمض النووي DNA . قد يساعد حمض الفوليك عندما يؤخذ من قبل النساء الحوامل ، على الحد من خطر بعض العيوب و التشوهات الخلقية و خاصة عيوب الأنبوب العصبي . يحتوي كوب من الملفوف على 22.5 ميكروغرام من
حمض الفوليك
أو ما يقرب من 6 في المئة من الكمية اليومية المطلوبة من هذا الفيتامين .
الفيتامينات الأخرى
يحتوي الملفوف أيضًا على العديد من الفيتامينات الأساسية الأخرى ، و إن كان بكميات أقل ، و التي يمكن أن تسهم في اتباع نظام غذائي صحي . يحتوي نصف كوب من الملفوف على 0.08 ملجم من فيتامين (ب 6) أو ما يعادل 5 في المئة ، 0.05 ملغ من الثيامين أي حوالي 4 في المئة من الاحتياجات اليومية الموصى بها . و 3 ميكروغرام من
فيتامين (أ)
أو ما يعادل 4 في المئة من الاحتياجات اليومية للبالغين . و 0.13 ملغ من حمض البانتوثينيك أو ما يعادل حوالي 2 في المئة من المدخول اليومي الموصى به للبالغين . و 0.18 ملغ من النياسين أو ما يعادل 1 في المئة من المدخول الموصى به يوميًا للبالغين .