طريقة البامية باللحمة

البامية من النباتات الحولية ذات الشكل المخروطي ، وهي عبارة عن اقماع خضراء اللون ، تحتوي على عدد كبير من البذور على شكل حبيبات صغيرة وبيضاء اللون ، وهذه البذور يفصل بينها فواصل رقيقة جدا وبيضاء ، والبامية ذات ملمس خشن ومخملي ، ولكن عند طهيها يصبح ملمسها ناعم بسبب وجود مادة لزجة في

ثمار البامية

، حيث يمكن ملاحظة ذلك قبل وبعد الطهي .

طريقة إعداد البامية باللحمة

المقادير

كيلو من البامية صغيرة الحجم.

كيلو الا ربع  من لحم العجل المقطّع إلى قطعٍ صغيرة بحجم رأس العصفور .

ثمرة  متوسطة من البصل.

ثمرتان مقشّرتان من البندورة. ملعقتان من رب البندورة.

ملح

و

فلفل أسود


وبهارات لحمة

بهارات لسلق اللحمة ورق غار ، وزنجبيل وهيل وبهارات لحمة

زيت

أربعة فصوص من الثوم

خطوات وطريقة التحضير

يتم تجهيز اللحمة وغسلها بالماء، عدة مرات ، ثم يغلى الماء في إناء مناسب ويوضع فيه اللحمة لتسلق .

بعد غسل اللحمة يتم ازالة الرواسب الموجودة على سطح إناء اللحمة بالملعقة .

تضاف بهارات سلق اللحمة اليها وتترك اللحمة على النار حتى تنضج تماما .

_ تحضر اللحمة ويتم تنظيفها جيدا من الأقماع مع ترك جزء صغير منه حتى لا تفتح البامية خلال طهيها .

تغسل البامية جيدا وتصفى من الماء ، ثم يتم تسخين مقلاة عميقة يوضع فيها زيت للقلي .

_ يترك  الزيت على النار حتى يسخن ، ثم توضع فيه البامية حتى يتم قليها جيدا ، وبعد أن تقلى يتم إخراجها ووضعها في مقلاة للتخلص من الزيت الزائد  .

يفرم البصل فرما ناعما ، ثم يوضع في إناء مناسب لعمل يخنة البامية، ويقلب البصل جيدا مع الزيت حتى يحمر .

تفرم البندورة جيدا في الخلاط الكهربائي ويوضع البصل فوقها ثم يضاف إليه بهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود ، وتقلب المكونات على نار متوسطة وتترك حتى تمتزج جيدا .

توضع البامية مع الخليط وتقلب برفق حتى لا تهرى ، ثم يتم وضع رب البندورة عليها .

يوضع لتر من المرقة الناتجة عن سلق اللحم بعد أن تصفى من البهارات وتترك على النار حتى تغلي.

بعد ذلك تخفف النار وتترك حتى تمتزج المكونات بعد حوالي نصف ساعة ، ثم يمكن التأكد من نضج البامية .

بعد ذلك يتم رفع البامية من على النار وتترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق .

يتم تقشير خمسة فصوص من الثوم ، ثم تقطيعها لقطع صغيرة جدا ، ثم تحضر مقلاة مع القليل من الزيت ويوضع فيها الثوم المفروم ، ويقلب الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ، وبعد ذلك يسكب على وجه يخنة البامية ويقلب برفق.

يتم تقديم البامية في أطباق صغيرة وعميقة مع الأرز الأبيض .