ما هو الكرنب

الكرنب

هو نبات أخضر مورق أو أحمر أو أبيض ( أخضر شاحب )، يزرع كل سنتين كمحصول خضراوات سنوي لرؤوسه ذات الأوراق الكثيفة، وينحدر من

الملفوف

البري وهذا يعني أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبروكلي والقرنبيط وبراعم البروكسل وملفوف سافوي .

معلومات عن الكرنب

للكرنب العديد من نفس الاستخدامات، وهو عالي في القيمة الغذائية، وتتراوح رؤوس الكرنب بشكل عام من 0.5 إلى 4 كجم ( من 1 إلى 9 رطل )، ويمكن أن تكون خضراء أو بنفسجية أو بيضاء، والكرنب الأخضر الملفوف ذو الأوراق الصلبة هو الذى يكون أكثر شيوعًا، الكرنب خضار متعدد الطبقات، في ظل ظروف الأيام المشمسة الطويلة، مثل تلك الموجودة في خطوط العرض الشمالية العالية في الصيف، يمكن أن ينمو الكرنب بشكل كبير، اعتبارا من عام 2012، كان أثقل كرنب يزن 62.71 كجم ( 138.25 رطل ) .

تاريخ الكرنب

كان الكرنب مألوفًا على الأرجح في مكان ما في أوروبا قبل 1000 عام قبل الميلاد، وبحلول

العصور الوسطى

، أصبح الكرنب جزءًا بارزًا من المطبخ الأوروبي، يتم اختيار رؤوس الكرنب بشكل عام خلال السنة الأولى من دورة حياة النبات، ولكن يسمح للنباتات المعدة للبذور أن تنمو سنة ثانية، ويجب أن تبقى منفصلة عن غيرها من المحاصيل، لمنع التلوث المتصالب، والكرنب عرضة للعديد من نقص المغذيات، فضلا عن العديد من الآفات و

الأمراض البكتيرية

والفطرية .

طرق إعداد الكرنب

يتم إعداد الكرنب الملفوف بالعديد من الطرق المختلفة لتناول الطعام، ويمكن أن يتم تخميرها أو تخليلها ( لأطباق مثل مخلل الكرنب )، أو طهيها على البخار أو طهيها عن طريق القلي، كما يمكن أن يؤكل الكرنب نيئًا، والكرنب هو مصدر جيد للفيتامين K وفيتامين C والألياف الغذائية، وقد أفادت

منظمة الأمم المتحدة

للأغذية والزراعة ( الفاو )، أن الإنتاج العالمي من الكرنب في عام 2014 بلغ 71.8 مليون طن متري، وتشكل الصين 47 % من الإجمالي العالمي .

وصف الكرنب

يظهر إزهار الكرنب، الذي يظهر في السنة الثانية للنمو، كزهور بيضاء أو صفراء، تحتوي كل واحدة منها على أربع بتلات مرتبة بشكل عمودي، وتحتوي شتلات الكرنب على فلقة رقيقة وحزامية رقيقة ( على شكل قلب )، والأوراق الأولى المنتجة تكون على شكل بيضة، وتتراوح النباتات بين 40-60 سم ( 16-24 إنش ) في السنة الأولى في المرحلة الخضرية الناضجة، و 1.5-2.0 متر ( 4.9-6.6 قدم ) عند إزهارها في السنة الثانية، ويتراوح متوسط ​​عدد الرؤوس بين 0.5 و 4 كجم ( 1 و 8 رطل )، مع أصناف تنمو بسرعة ونضجًا مبكرًا تنتج رؤوسًا أصغر، ويحتوي معظم الكرنب على أوراق سميكة، وهذه النباتات لديها نظم الجذر، وحوالي 90 في المئة من الكتلة الجذرية تقع في الطبقة العلوية من 20-30 سم ( 8-12 إنش ) من التربة، ويمكن لبعض الجذور الجانبية اختراق عمق يصل إلى 2 متر ( 6.6 قدم ) .

تم العثور على العديد من الأشكال والألوان والقوام في مختلف الأصناف المزروعة من الكرنب، وتنقسم أنواع الأوراق عمومًا بين الأوراق ذات التجاعيد المتفتتة، والرؤوس الرخوة، وذوات الأوراق الناعمة، بينما يشمل طيف الألوان الأبيض ومجموعة من درجات الأخضر والبنفسج، وقد تم العثور على أشكال مائلة ومستديرة ومدببة .

أهم فوائد الكرنب

يحتوي الكرنب على أكبر كمية من بعض

مضادات الأكسدة

القوية، الموجودة في الخضراوات الصليبية – المغذيات النباتية مثل الثيوسيانات، اللوتين، الزياكسانثين، الايزوثيوسيانات، والسلفورافان، والتي تحفز إنزيمات

إزالة السموم

، وقد أظهرت الأبحاث أن هذه المركبات تقوم بالحماية ضد عدة أنواع من السرطان، بما في ذلك

سرطان الثدي

والقولون والبروستات، كما أنها تساعد على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ( LDL ) أو ” الكولسترول السيئ ” في الدم، والتي يمكن أن تتراكم في الشرايين وتسبب أمراض القلب .

كما أن الكرنب الغني بفيتامين K ، يوفر 85 في المائة من الاحتياجات اليومية للجسم من هذا الفيتامين، وهذا مهم جدا، ليس فقط لعملية استقلاب العظام، ولكن كحماية من

مرض الزهايمر

، من خلال الحد من الضرر العصبي في الدماغ، كما أن القيمة اليومية البالغة 54 في المائة من

فيتامين C

، التي يقدمها الكرنب إلى الجسم مفيدة أيضا – حتى أكثر من البرتقال – والتي يمكن أن تساعد في اكتشاف الجذور الحرة الضارة، وتعمل كمضادات للالتهابات والحماية من العدوى .