الكنافة نوع من أنواع الحلويات التي تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات، وتشتهر الحلويات في غالبية الدول العربية وفي بلاد الشام، خاصة في فلسطين، وسوريا تشتهر
الكنافة النابلسية
بشكل لافت.
والكنافة من الحلويات التي يتم تناولها في مختلف المواسم والمناسبات الدينية وحفلات الزواج، والولائم وغيرها من المناسبات الاجتماعية العائلية، ومنها أنواع وأصناف، ولا تقتصر شهرة حلوى الكنافة على الدول العربية فقط، بل تشتهر في دول مثل تركيا واليونان، ويتم تقديمها أحياناً مع
القهوة
أو الشاي.
أنواع الكنافة
يوجد من الكنافة حوالي أربعة أنواع تختلف باختلاف نوع الكنافة، وهذه الأنواع هي
1 – الكنافة الناعمة، تستخدم في تجهيزها عجينة ناعمة جداً.
2- الكنافة الخشنة، تستخدم في تجهيزها كنافة(شعيرية) سميكة وطويلة.
3- الكنافة المحيرة، يتم تحَضيرها من الصنفين الناعم والخشن معاً.
4- الكنافة المبرومة، تحضر من شعيرية طويلة يتم لفها في دوائر صغيرة لذلك تسمى مبرومة.
5- كما يوجد أصناف من الكنافة مثل، الكنافة النابلسية التي يستخدم في تحضيرها الجبن،
الكنافة بالقشطة
وهي التي يتم حشوها بالقشطة اللذيذة الغنية بالقيمة الغذائية.
كيفية صنع عجينة الكنافة
يتم صنع عجينة الكنافة من مكونات بسيطة وسهل الحصول عليها، وهي عبارة عن كوب و نصف من الدقيق، ثلاثة أكواب من سميد ناعم. ملعقة كبيرة من
ماء الزهر
، كوب من السكر، 200 جرام من السمن المذاب.
طريقة التحضير
1 – نقوم بخلط الدقيق والسميد معا.
2- نضيف السمن وملعقة ماء الزهر إلى الخليط.
3- نقوم بعجن الخليط حتى نحصل على عجينة.
4- نقوم بفرد العجينة على صينية حتى تجف عجينة.
5- نضع الصينية بالعجينة في فرن لمدة 30 دقيقة، وحتى تجف بشكل تام.
6- نكسر العجينة التي تم تجفيفها ونقوم بطحنها.
7- نضع الطحين في خلاط كهربائي حتى نحصل على طحين ناعم، نستخدمه لعمل الكنافة.
عجينة الكنافة باستخدام الحليب
المكونات
1 – ثلاثة أكواب من الدقيق الذي يستخدم في عمل الحلويات.
2- ثلاثة أكواب سميد ناعم.
3- كوبان من السمن ويفضل البلدي.
4- أربعة أكواب من
الحليب المكثف
.
5- ملعقة صغيرة ماء ورد ( حسب الرغبة).
طريقة التحضير
1 – نخلط كلا من الدقيق والسمن والسميد في وعاء عميق، ونقلب جميع المكونات حت تتجانس وتتداخل.
2- نضيف كمية الحليب إلى الخليط ، ونضيف ملعقة ماء الورد.
3- نحرك المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة، نضيف مزيدا من الحليب إذا احتاجت العجينة.
4- نقوم بفرد العجينة في صينية بحيث يبلغ سمك العجينة المفرودة أربعة سنتيمترات.
5- في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية ندخل صينية العجين.
6- تترك الصينية داخل الفرن لمدة نصف ساعة أو أقل قليلا.
7- نخرج العجينة من الفرن عندما تنضج وتصبح جافة، ونتركها حتي تبرد.
8- نحرك العجينة ونكسرها.
9- بقوم بفرك العجينة جيدا باستخدام اليدين، حتى يتكون لدينا عجينة مفتتة ناعمة.
عجينة الكنافة بالماء
المكونات
1 – كوبان من دقيق الحلويات.
2- كوب من الماء الفاتر.
3- ملعقة صغيرة من
ملح الطعام
.
طريقة التحضير
1 – نضع الدقيق والملح في وعاء عميق مناسب ونخلطهم معا.
2- بالتدريج نقوم بإضافة الماء إلى الخليط مع الاستمرار في العجن، حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
3- نصنع رقائق من العجين نضعها في الماكينة الخاصة بعجينة الكنافة.
4- نستخدم عجينة الكنافة بعد أن تخرج من الماكينة في عمل الكنافة بالطريقة التي أرغب فيها.
القيمة الغذائية للكنافة
تحتوي قطعة الكنافة تعادل 250 جرام تقريباً على مجموعة من القيم الغذائية، وهى
السعرات الحرارية
961 سعرة حرارية، 47 ملجرام من الدهون، بينما تصل نسبة
الدهون المشبعة
إلى 27 مليجرام، أما نسبة الكوليسترول فتصل إلى 114 مليجرام، وتشكل الكربوهيدرات حوالي 120 مليجرام، إضافة إلى 18 مليجرا م من البروتينات.