المطبخ السوري من أشهر المطابخ الموجودة في العالم، خاصة أنه يقدم أنواع فريدة ومختلفة من بعض الأطعمة المتميزة، من أنواع الأطعمة المتعددة التي يقدمها المطبخ السوري ومنها الكبة السورية، لهذا سوف نوضح لكم طريقة عمل
الكبة السورية
بشكل سهل حتى يسهل لكل سيدة منزل إعدادها.
الكبة
الكبة هي أحد الأطباق الشهيرة المعروفة في سوريا، وقد انتشرت بعد ذلك هذه الأكلة إلى الكويت والعراق، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من الكبة منها:
الكبة المقلية
، المشوية على الفحم، المشوية في الفرن، اللبنية وغيرها من الأنواع المختلفة.
تعمد هذه الأكلة على عمل عجينة يتم تحضيرها بسهولة، وكلما كانت العجينة أكثر تماسكًا كلما كانت الكبة أفضل.
طريقة عمل الكبة
مكونات العجينة
– ثلاث أكواب ونصف من
البرغل
الناعم المغسول والمصفى.
– كيلو جرام من لحم العجل.
– ملعقة صغيرة من برش الليمون.
– ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
– حبة واحدة من البصل المقطع إلى أرباع.
– ست أوراق من
النعناع
الطازج.
– ملعقة صغيرة من البهارات.
– نصف ملعقة صغيرة من
القرفة
.
– ثلاث مكعبات من الثلج.
– نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
– ملعقتان كبيرتان من الملح.
– كمية من الزيت النباتي للقلي.
– ملعقة صغيرة من المردقوش.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات حشوة الكبة
– نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
– نصف كوب من
الصنوبر
المحمص.
– أربع ملاعق كبيرة من
دبس الرمان
.
– ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
– نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
طريقة تحضير الكبة
1- نضع اللحم والبرغل في وعاء كبير ونضع عليهم البهارات الموجودة معنا، نضع عليهم برش الليمون البرتقال والنعناع والبصل وباقي البهارات الموجودة معنا.
2- نقوم بتحضير المفرمة ويفضل أن يتم وضع بعض حبيبات الثلج فيها حتى تفرم العجين بشكل أسرع ويكون ناعم.
3- نضع العجينة في الثلاجة وتترك لمدة ساعة على الأقل قبل أن يتم تشكيلها حتى تتماسك.
4- لتحضير الحشوة يتم تسخين الزيت في إناء على النار ويتم تحمير البصل في هذا الإناء ويقلب جيدًا حتى يذبل البصل.
5- توضع كمية البهارات الموجودة معنا والمكونة من الفلفل و
الملح
والقرفة على اللحم ويتم وضع اللحم المفروم والبهارات سويًا في الزيت والبصل مع التقليل الجيد.
6- بعد أن يبرد الخليط نبدأ في حشو العجينة من خلال بل اليد بالماء ومسك العجين حتى لا يلتصق باليد ويتم وضع الحشو في الكبة ونغلق العجين جيدً من جميع النواحي حتى لا يخرج الحشو منها.
7- نضع كمية جيدة من الزيت ونبدأ في وضع الكبة فيها واحدة تلو الأخرى مع مراعاة أن يكون الزيت ساخنًا، وبعد أن يحمر وجهها من جميع الجوانب يتم تصفيتها على مناديل ورق حتى تتشرب الزيت الزائد منها.
طريقة عمل كبة باللبن
المكونات
– نصف كيلو لحمة ويراعي أن يكون مفرومة ناعماً.
– بصلة مفرومة ناعماً.
– بهارات مشكلة حسب الرغبة.
– لتر من
اللبن الرائب
.
– بيضة واحدة.
– ملعقة من النشا.
– كمية من الصنوبر المقلي.
– كيلو برغل ناعم.
طريقة التحضير
1- يتم نقع البرغل لمدة ساعة على الأقل في الماء.
2- يتم وضع البرغل مع اللحم و
البصل
في المفرمة ويفرموا فرم ناعم، أو يتم وضعهما في الخلاط الكهربائي ويفرموا بشكل ناعم.
3- يتم وضع البهارات الموجودة معنا على اللحم مع مراعاة إضافة مكعب من الثلج مع اللحم حتى يسهل عجن المكونات بشكل أسرع.
4- بعد أن يتم تجهيز الكمية بالكامل نبدأ في قلي هذه المكونات في الزيت الساخن على نار هادئة وبعد أن يحمر وجهها من جميع الجوانب يتم إخراجها من الزين.
5- يتم وضع كمية من اللبن مع النشا في القليل من الماء على النار لتمام الغليان وبعد أن يغلي اللبن ويكون شكله مماسك نبدأ في وضع أقراص الكبة في هذا اللبن وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب من اللبن.
6- يتم سكب المحتويات في طبق بعد تصفية الكبة من اللبن وتقدم ساخنة مع بعض السلطات وقطع من الخبز المحمص.
نصائح يجب اتباعها أثناء عمل الكبة
– قبل وضع الكبة في الزيت يجب أن يكون الزيت ساخن جدًا لدرجة الغليان ولا يتم وضعها في الزيت البارد.
– لا يتم وضع الحبات من الكبة جميعها مع بعضها البعض في الزيت مرة واحدة، بل يفضل أن توضع واحدة تلو الأخرى، لتجنب فرط الكبة وفسادها.
– تقدم الكبة مع الوجبات الرئيسية فهي نوع من المقبلات ويفضل أن تقدم مع اللبن الزبادي أو
سلطة الزبادي
أو تقدم مع الأزر وبعض أوراق
الخس
والبصل الأخضر.