يمثل
المعمول
واحد من أجمل الحلويات الشرقية التي يشتهر بها المطبخ العربي، حيث يتم تقديمه في مختلف المناسبات الدينية وفي الأعياد وفي رمضان، ويعد من المواد الغذائية المفيدة نظرا لأنه يتكون من السميد الممزوج بالسمن والطحين والمنكهات المختلفة، كما يتم استخدام مختلف أنواع الحشوات بداخله مثل
الجوز
والفستق، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض طريقة عمل المعمول بالعجوة على طريقة سالي فؤاد، بالإضافة إلى مختلفة الطرق من المعمول بالعجوة.
طريقة عمل المعمول بوصفة سالي فؤاد
أولا المكونات والمقادير
كوب سمنة مذابة
2 كوب دقيق
2 كوب سميد ناعم
نصف كوب سكر بودرة
نصف كوب لبن
فانيليا
بكينج بودر
عجوة
ثانيا: طريقة التحضير
في البداية يتم خلط من
السميد
والدقيق والسمنة بشكل جيد، ويضاف لها سكر بودرة مع بكينج بودر وفانيليا، كما يضاف لها اللبن ، يتم حشو العجين من خلال العجوة ويتم وضعها في صينية مدهون بالزيت أو ورق الزبدة ، ثم يدخل الخليط إلى الفرن على درجة حرارة 180، والانتظار حتى تصبح باللون الذهبي
طريقة عمل المعمول بالعجوة
المكونات للعجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف كيلو سميد
نصف كيلو من
السمن
أو زبدة ويجب أن يتم تذويبها
نصف كوب ماء زهر
كوب وربع سكر
نصف كوب ماء ورد
كوب ماء للعجين
كوبان من السكر الناعم من أجل التزيين
ملعقة كبيرة من الخميرة، ويتم إذابتها في نصف كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة محلب ناعم
مكونات الحشوة
– أربعة ملاعق من السمن
– نصف كيلو جرام تمر ويتم تفريغه من البذور
– قليل من المحلب الناعم
طريقة التحضير
– في البداية يتم وضع السميد في وعاء كبير، ثم يتم إضافة كل من الدقيق و
المحلب
والسكر، ويتم خلط جميع المكونات بعضها البعض بشكل جيد.
– يتم إضافة السمن إلى الخليط ويتم فركه بشكل جيد، ثم يتم خلطه ودعكه من خلال الأصابع والكفين والانتظار حتى يتم الخلط بشكل جيد
– يتم رش ماء الورد و
ماء الزهر
على خليط السميد، ثم يتم خلطه من خلال أطراف الأصابع ويجب الحرص حتى لا تعجن
– يتم تغطية الوعاء بشكل جيد ويترك لمدة تقترب من الست ساعات، والانتظار حتى يتم تشرب السميد و
ماء الورد
وماء الزهر.
– يتم فرم التمر بشكل جيد بعد إزالة أي بذوره منه، وإذا كان النوع الخاص بالتمر رطب وطري فلا حاجة لفرمه
– يتم وضع أربعة ملاعق كبيرة من السمن والزبدة ووضعها على نار هادئة
– يتم إضافة التمر إلى الثمن، مع تحريكها بشكل جيد على نار بسيطة، والانتظار حتى يصبح متماسك وطري، فيجب التأكد من أن العجينة أصبحت سهلت التشكيل ولينه.
– يتم عجن كل من التمر والمحلب والانتظار حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة.
– يتم تقطيع
التمر
إلى قطع صغيرة، على أن تتوافق تلك القطع مع حجم القالب الذي سوف يتم من خلاله صناعة المعمول.
– يتم إذابة
الخميرة
بالماء الدافئ وتترك لمدة ربع ساعة
– يتم رشد السميد من خلال الخميرة وكوب الماء، ويتم فرك الماء والسميد بين الكفين بشكل هادئ دون أن يتم الضغط عليهم، والانتظار على الفرك لمدة ربع ساعة.
– يتم تغطية الخليط ويترك على هذا الحالة ساعة كاملة.
– يتم تقطيع العجينة بعد أن ترتاح إلى قطع تناسب حجم القالب الخاص بك.
– يتم وضع كل قطعة من العجين في باطن اليد، كما يتم تحفيرها من خلال الأصابع باليد الأخرى بشكل متساوي.
– يتم حشو التمر ثم يتم رد الأطراف بشكل خفيف، ويتم وضع القطعة في القالب الخاص بالمعمول مع الضغط عليها برفق.
– يتم ضرب حافة القالب من خلال طرف الطاولة من أجل إنزال القطعة برفق وبنفس تشكيلها، ويتم رص القطع في صينية متوسطة الحجم
– يتم تسخين الفرن لمدة ربع ساعة، على أن تكون درجة الحرارة مائة وثمانين درجة
– يتم خبز المعمول في الصف العلوي بالفرن لمدة ربع ساعة، أو الانتظار حتى يصبح ذهبي اللون.
حشوات مختلفة للمعمول
أولا حشوة الجوز
– كوبان جوز ويتم فرمه جيدا
– ملعقتين صغار من القرفة
– أربعة ملاعق كبيرة من السكر
– أربعة ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ثانيا حشوة الفستق
– كوبان من الفستق الحلبي، ويتم فرمه بشكل جيد
– أربعة ملاعق كبيرة من سكر
– أربعة ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ثالثا حشوة التمر
– كوبان من معجون التمر، ويمكن أن يتم استبداله بالعجوة.
– ملعقتان صغار من
القرفة
– ملعقتان كبار من الزيت أو السمنة
– كمية وفيرة من السكر الناعم حسب الرغبة من أجل التزيين عند التقديم
كما يوجد العديد من الوصفات الأخرى التي يتم من خلالها حشوة المعمول بألذ الطرق سوف نتعرض لها في المقالات القادمة.