يعد المفطح من الوجبات التي اشتهرت قديما في المملكة وغالبا ما يتم تقديم ذلك النوع من الوجبات خلال الولائم الكبيرة والعزومات، وهي تدل على الكرم بين الناس وبعضهم البعض وما يميز تلك الوجبة هو أن تكون الذبيحة أو لحم الغنم الناضج يتم وضعه على طبق كبير على أن يتم وضع كمية من البهارات والملح عليه من الأعلى، وهي من الوجبات الغنية ب
السعرات الحرارية
نظرا طبقة الشحم التي تغطى جسم الذبيحة كلها.
خطوات تحضير مفطح حاشي
يعد المفطح من الوجبات الرئيسية والأساسية على المائدة والذي يغنى عن وضع أي من المكونات الأخرى على المائدة لاحتوائه على كافة العناصر الهامة، ومن الممكن أن يقدم بجانبه بعض المقبلات الخفيفة من الصوص الحار أو اللبن وهو يحتاج إلى الكثير من التجهيزات من الفرن الكبير والوعاء الكبير الذي يكفي الذبيحة كلها فهي تقدم كما هي.
مقادير المفطح الحاشي
1- خروف متوسط الحجم على أن يكون نظيف من الخارج والداخل.
2- 2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
3- ملح وفلفل على حسب الرغبة.
4- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
5- واحدة من
اليانسون
على شكل نجمة.
6- عدد 6 حبات من الهيل الصحيح.
7- ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
8- عدد 6 أعواد من القرنفل الصحيح.
9- حبتان من اللومي.
10- عدد 4 ورقات من ورق الغار الصحيح.
11- عدد 2 ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
12- عدد 5 فصوص من الثوم.
13- عود قرفة صحيح.
مكونات خليط الأرز
1- عدد 10 أكواب من الأرز الأمريكي.
2- ملعقة طعام كبيرة من الزعفران.
3- نصف كوب من ماء الورد.
4- أوقية واحدة من دهن الخروف.
5- عدد 4 ملاعق طعام كبيرة الحجم من السمن.
6- كمية من الزيت في وعاء مناسب.
7- قطعة من الفحم الساخن.
8- عود من القرفة.
9- عدد 2 ملعقة من بهارات مندي اللحم.
10- عدد 4 أعواد من
القرنفل
.
11- ملعقة طعام من الثوم المهروس.
12- عدد 5 حبات من الهيل الصحيح.
13- ملح وفلفل على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
1- في قدر كبير مناسب لحجم الخروف يتم وضعه به ومن ثم وضع القدر على النار وبه كمية مناسبة لحجم الخروف من الماء الساخن.
2- عندما يدخل الماء في مرحلة الغليان يتم إزالة الرغاوي من على سطح الماء عندما تتكون كل مرة ونتبل الخروف بجميع البهارات الخاصة به ويتم وضع
البصل
.
3- وعلى حسب الخروف نترك الماء يغلى على النار لمدة تصل إلى ثلاثة ساعات أو أقل حتى ينضج الخروف.
4- خلال تلك الفترة نبدأ في تجهيز الأرز الخاصة بالوصفة وفي البداية يتم نقع الأرز في كمية من الماء بها ملعقة طعام من الخل.
5- يتم نقع كمية الزعفران الخاصة بمقادير الأرز مع ماء الورد.
6- في قدر مناسب على النار يتم وضع دهن الخروف وكمية السمن ويتم تشويح الدهن على النار.
7- يتم وضع جميع البهارات المذكورة في الوصفة وتقلب عدا الملح والفلفل يتم وضعه في النهاية بعد وضع مرق الخروف.
8- يتم تصفية الأرز من الماء ومن ثم وضع
الأرز
في الدهن والبهار على النار ونقلب الأرز تماما حتى يتشرب من الدهن والبهار وحتى تحصل على نكهة الخروف المميزة في الأرز.
9- يتم وضع مرق اللحم على الأرز حتى يغطي الأرز تماما ويكفيه لينضج مع ضبط الملح والفلفل للأرز.
10- نغطي القدر بعد أن يدخل في مرحلة الغليان ونهدئ النار على الأرز حتى ينضج تماما، ونتركه جانبا حتى يتم تجهيز الخروف.
11- بعد ان ينضج الأرز يتم وضع خليط
الزعفران
وماء الورد عليه من الأعلى، ومن الممكن تأجيل تلك الخطوة حتى النهاية وعند تقديم الأرز فهي خطوة اختيارية.
12- نزيل القدر من على النار وهنا تأتي خطوة هامة وهو أن تقوم بوضع قطعة الفحم على النار حتى تسخن تماما ويتم وضع طبق الزيت المحضر سابقا على الأرز من الأعلى بالطبق ومن ثم وضع الفحمة وتغطية قدر الأرز حتى يأخذ من رائحة الفحم.
13- نترك الأرز مغطى لمدة ربع ساعة كاملة وحتى يأخذ من رائحة الشواء تماما.
14- في تلك الفترة يتم تصفية الخروف من ماء السلق تماما على أن يتم وضعه في وعاء مناسب للدخول إلى الفرن ويحمر من جميع الجهات ومن الممكن في تلك الفترة وضع قطعة من الفحم الساخن في وعاء
الخروف
الذي يحتوي على الدهن عند التحمير ومن ثم إغلاق الفرن لفترة حتى يكتسب الخروف من نكهة الشواء مثل الأرز تماما.
15- يتم وضع الأرز في طبق كبير ومناسب لحجم الخروف كله على أن يتم فرد طبقة الأرز بشكل متناسق ومن ثم وضع الخروف من الأعلى.
16- من الممكن تقديم الطبق مع
الليمون
المقطع إلى شرائح وقرون الشطة والبيض المسلوق فهو من الوجبات الغذائية المتكاملة.
وتجدر الإشارة أن ذلك الطبق من الممكن أن يكفي حتى 15 فرد، وهو من الأطباق المثالية التي تقدم في المملكة خاصة في الولائم الكبيرة من العرس أو الحفلات فهو دليل على كرم أهل المملكة، وقد نجد أن ذلك الطبق قد انتشر في الخليج العربي وبعض الدول العربية الأخرى اليوم.