عصيدة أهل الجنوب من الأطباق التقليدية، المميزة في فصل الشتاء، لأنها تحتوي على نسبة عالية من
السعرات الحرارية
، التي تمد الجسم بالطاقة وتشعره بالدفئ، وتختلف طرق تحضير العصيدة منن بلد إلى أخرى.
طريقة عمل عصيدة الجنوب
المكونات
– ثلاثة أكواب من
التمر
منزوع النواة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– كوب ونصف من الدقيق.
– كوب من الماء.
– ملعقة سمن.
طريقة التحضير
نقوم بوضع التمر في الخلاط، ونضيف إليه الماء، ونضربهم جيداً، حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم نضعها على نار هادئة، ثم نضع الملح، ثم نقوم بإضافة الدقيق تدريجياً، ونتركه على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح متماسكاً، ثم يقدم في الطبق مع وضع ملعقة سمن على الوجه.
العصيدة الجنوبية بالخبز
المكونات
– نصف كوب من
الزبدة
السائلة.
– ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
– نصف كوب من العسل.
– خمس حبات من التمر منزوعة النواة.
مكونات الخبز
– ثلاثة أكواب من الدقيق.
– ربع كوب من الزيت النباتي.
– كوب من الماء.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم نخلط الدقيق و
الملح
، والزيت في وعاء، ونضيف الماء تدريجياً مع العجن المستمر، حتى يتماسك الخليط ويصبح عجينة، ثم نتركها تتخمر لمدة نصف ساعة، ثم نشكلها على شكل أرغفة، ونقوم بوضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة، ونقلي أرغفة العيش حتى يصبح لونهم ذهبي، وبعدها نخرجه ونتركه حتى يبرد، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة، ونضعهم في وعاء، ثم نضيف الزبدة إليه، ونخلطهم معاً ثم نضيف الحبهان والعسل مع التقليب، ونضع عليهم حبات التمر، ونقلبهم جيداً حتى التماسك،ثم ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العصيدة باللبن
المكونات
– كوب لبن رايب
– نصف كيلو لبن كامل الدسم
– نصف كوب ماء ساخن
– ملعقة كبيرة دقيق ذائبة في ربع كوب ماء
– ملعقة كبيرة دقيق أبيض
– ملح حسب الذوق
مكونات الصوص
– ربع كوب عسل طبيعي
– كوب سمن بلدي أو زبدة
طريقة التحضير
نضيف اللبن الرايب و
الحليب كامل الدسم
مع الدقيق، ثم نقوم بالتقليب حتى يتجانس الدقيق مع اللبن، ثم نضيف الماء الساخن، ونضعه على النار ونقوم بضربه يدوياً، مع الاستمرار في التقليب حتى لايتكتل، ثم نقوم بوضع ملعقة الدقيق المذابة ونقلب الخليط حتى يصبح ثقيل القوام ومتماسك، وعندما يبدأ في الغليان نرفعه من على النار، ونبدأ في تحضير الصوص بوضع السمن على نار هادئة، ونضيف لها العسل مع التقليب حتى التجانس، وعندما يصبح جاهز، نضع العصيدة في صحن التقديم ونقوم بصب صوص العسل والسمن عليه.
عصيدة الذرة باللبن
المكونات
– 2كوب ماء.
– 2 كوب لبن رايب.
– أربع ملاعق صغيرة من الأرز المطحون الناعم.
– 4 ملاعق من النشا.
– ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
– ست ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
طريقة التحضير
نقوم بخلط النشا مع الأرز وطحين الذرة واللبن الرائب في وعاء نظيف، ثم نقوم بإضافة نصف مقدار الماء بالتدريج مع الاستمرار في التقليب، حتّى يصبح الخليط متجانس، نقوم بتسخين المقدار المتبقي من الماء، في وعاء ونضيف له الزيت ونضعه على النار، ثم نتركه حتى يغلي، نقوم بإضافة خليط دقيق الذرة والتقليب حتى تتجانس مع بعضها، نقوم بسكب
العصيدة
في قوالب صغيرة مدهونة بالزيت، ثم نقوم بإدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك، ثم نخرجها من الثلاجة، وتقلب في طبق التقديم مثل الكريم كراميل.
عصيدة الذرة بالحليب
المكونات
– نصف كوب من دقيق الذرة.
– كوب ماء.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ربع كوب من اللبن.
– نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– كمية من المكسرات المفرومة.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار وعاء ونضع به دقيق الذرة مع الماء، ونضع الملح، وزيت الزيتون ويتم التقليب حتى يصبح متجانس ونقوم بإدخاله إلى الميكرويف لعدة دقائق، ثم نخرجه ونقوم بإضافة اللبن إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ثم نقوم بسكب العصيدة في طبق التقديم، وتزينه بالمكسرات.
عصيدة الشعير
المكونات
–
الشعير
.
– 2 كوب لبن.
– قشدة
– ذبدة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الشعير حتى تصبح المياه نظيفة خالية من الشوائب، ثم يتم نقعه يوم كامل في الماء، وبعدها نقوم بتصفية الشعير من الماء، ووضعه مع اللبن و
القشدة
على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى يصبح خليط ناعم ومتماسك، ثم نسكبه في طبق التقديم ونضع عليه الذبدة.