هناك العديد من الوصفات التي تحضر باستخدام
سمك الفيليه
، و منها ما يتم تحضيره باستخدام بعض انواع الصوصات مثل صوص الفطر و صوص الليمون.
سمك فيليه بصوص الفطر
– فيليه السمك مع صوص الفطر وصفة بسيطة جاهزة في دقائق ، مثالية لوجبة عائلية سهلة و سريعة ، مزيج من الفطر و البصل و الزعتر مع القشدة الحامضة و عصير الليمون ، هو صلصة شهية للأسماك الرقيقة و القش.
– تقدم هذه الوصفة السهلة مع بعض الأرز المطبوخ الساخن أو بيلاف الأرز لامتصاص الصلصة الرائعة ، و سلطة خضراء باردة و هادئة و بعض لفات
الفطائر
أو الكعكات اللذيذة ، و بعض الخضار مثل الهليون على البخار أو الفاصوليا الخضراء المحمصة.
المكونات
– 2 ملعقة طعام زبدة
– 1.5 كوب فطر شرائح cremini
– 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
– 3 فصوص ثوم مفروم
– 2 ملعقة طعام دقيق
– 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
– ملح 1/2 ملعقة صغيرة
– 1/8 ملعقة صغيرة من
الفلفل الأبيض
– 1 كوب حليب
– نصف كوب من القشدة الحامضة
– 2 ملعقة طعام عصير ليمون
– 1 ملعقة صغيرة من
قشر الليمون
المبشور
– 1.5 باوند فيليه السمك
خطوات التحضير
– سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ادهني صحن خبز زجاجي أو رشيه برذاذ طهي غير لاصق جانباً.
– نذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، عندما يبدأ الطنين قليلا أضف الفطر و
البصل
و الثوم ، ثم طهي الطعام حتى يصبح الخضار طري و يتبخر السائل ، لمدة حوالي 10 دقائق مع التقليب بشكل متكرر لمنع الاحتراق.
– يُضاف الدقيق و الزعتر و الملح و الفلفل إلى قدر ، و يُطهى و يُحرَّك المزيج لمدّة دقيقتين.
– أضف الحليب و القشدة الحامضة ، يُطهى و يُحرَّك المزيج حتى تصبح الصلصة سميكة.
– انزع القدر عن النار و أضف عصير الليمون و قشره.
– ضعي شرائح اللحم في طبق الخبز المُجهز و غطّيه بالصلصة ، أخبز لمدة من 15-20 دقيقة أو حتى ينضج السمك إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل ، و تتقشر بسهولة عند اختباره باستخدام شوكة.
سمك فيليه بصوص الطماطم
المكونات
– 1 بصلة مقشرة و مفرومة
– زيت (للقلي أو استخدم الزبدة)
– 14 أوقية طماطم مفرومة 400 غرام ، و يمكن أيضًا استخدام الطماطم الطازجة
– 2 ملاعق طعام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
– 1 ⁄ 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بخشونة
– 1 ملعقة صغيرة سكر
– 1 ملعقة صغيرة ملح (يفضل أن يكون ملح متبل)
– 2 رطل سمك فيليه من أي نوع 1 كجم ، أي ما يزيد قليلاً عن 2 رطل
– 1 كوب كريمة طازجة (250 مل)
طريقة التخضير
– يقلى البصل في الزيت حتى يصبح طرياً.
– في اناء ضع الطماطم و البقدونس و الفلفل و السكر و الملح ، و الكزبرة المطحونة و الأعشاب و لمسة من رقائق الفلفل المجفف.
– يُغلى المزيج و يُحرَّك و تضاف شرائح السمك على دفعات إذا كان القدر صغير ، يُطهى السمك لمدة لا تزيد عن 7 دقائق أو أقل إذا كانت نحيفة جدًا.
– تنقل الأسماك بعناية إلى طبق التقديم و يوضع في الفرن.
– ضعي الصلصة على النار حتى تنخفض ، من الصعب تخمين كم سيستغرق ذلك.
– ثم حرك المزيج و اتركه مرة أخرى ليقلل من الحرارة العالية إلى حد ما.
– تذوق الصلصة في حال كنت ترغب في إضافة شيء إضافي مثل
جوزة الطيب
المبشور.
– تصب على السمك.
– يُقدّم الطبق مع الأرز أو البطاطا المهروسة أو البازلاء الصغيرة ، أو الخضروات الحلوة مثل الجوز أو القرع و سلطة خضراء.
سمك فيليه بصوص الكريمة
المكونات
– 2-3 شرائح سمك فيليه
– 2 ملاعق طعام من زيت الكانولا أو زيت الزيتون
– ¾ ملعقة صغيرة أو أكثر توابل الكريولية
– ½ بصلة متوسطة مكعبات
– 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
– ¼ كوب صلصة الطماطم
– 1- ملعقة صغيرة من أعشاب
الزعتر
الإيطالية
– 1/4 كوب حليب
– ¼ كوب قشدة ثقيلة
– 1.5 كوب مرق أو ماء
– ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
– ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الفلفل الأسود
– 1-2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
– ملح للتذوق
– ¾ كوب دقيق للتقطيع اختياري
طريقة التحضير
– شطف السمك فيليه مع الملح والفلفل.
– في مقلاة كبيرة يتم تسخين الزيت على نار متوسطة ، حتى يسخن ثم يضاف فيليه السمك ، البني 2 دقيقة على كل جانب لضمان بني داكن.
– أخرجي السمك و اتركيه جانباً ، يُصفّى الزيت و يترك حوالي ملعقتين كبيرتين.
– يُضاف البصل ثم يُحرَّك الثوم المفروم لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تضاف الكريمة و الحليب و صلصة الطماطم و البابريكا و الفلفل الأبيض ، و الزعتر و
البقدونس
و ملح مرق الفلفل الحار و الفلفل.
– يُغلى المزيج و يترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 8 دقائق ، ثم يضاف سمك صلصة السمك و التوابل ، بالماء أو المرق و الملح حسب التفضيل ، ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين و يرفع عن النار و يقدم دافئ.