وجبة الغداء واحدة من اهم الوجبات التي تقدم في منتصف اليوم و تشمل العديد من العاصر المختلفة ، و هناك العديد من الوجبات التي يتم تحضيرها لتقديمها في هذه الوجبة الأساسية.
الدجاج بالخردل
المكونات
– 3 ملاعق كبيرة من
الخردل
ديجون
– 3 صدور دجاج كبيرة بدون عظم (حوالي 3/4 باوند)
– 2-3 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون الخشن المطحون
– 3/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
– الملح كوشير
– 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
– 2 من الكرات شرائح رقيقة
– 1/3 كوب براندي
– 1/3 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
– 1 ملعقة كبيرة من
البقدونس
المفروم
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 رطل سبانخ
– نصف ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
الطريقة
– سخن الفرن إلى 350 درجة فرشاة ، و وزع 1 ملعقة طعام خردل في جميع أنحاء الدجاج ، يرش الفلفل و
إكليل الجبل
و الملح حسب الرغبة ، يربت بلطف حتى تلتصق التوابل ، تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، إضافة 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، يُضاف الدجاج و يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق و يُقلب مرة واحدة ، نقل إلى طبق الخبز (ضع المقلاة جانباً للصلصة) ، اخبز الدجاج حتى ينضج حوالي 10 دقائق ، في هذه الأثناء أضف الكرات إلى المقلاة ، يتم الطبخ على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ناعمة ، أخرج المقلاة من الحرارة و أضف البراندي ، ثم أعد المقلاة إلى الحرارة و كشط أي أجزاء بنية ، يُضاف المرق و يُغلى المزيج و يُطهى حتى يسخن قليلاً حوالي دقيقتين.
– ضجة في 2 ملاعق كبيرة من الخردل و البقدونس ، تسخين 1 ملعقة طعام المتبقية في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية ، مع ضجة في
الثوم
و طبخه حوالي 30 ثانية ، يُضاف السبانخ و يُتبل بالملح و يُطهى حتى يذبل ، أضف نكهة الليمون و يقطع الدجاج و يرش مع صلصة الكرات و يقدم مع السبانخ.
دجاج بالكرفس و البصل
المكونات
– 4 أكواب مكعبات الدجاج المسلوق
– 1 ساق كرفس مقطعة إلى الزهر 1/4 بوصة
– 4 قطع من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة ، أو ربع كوب من البصل الحلو مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
– 1 1/2 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم أو الشبت الطازج
– 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
– 1 كوب من المايونيز المحضرة أو محلية الصنع
– 2 ملعقة شاي من عصير الليمون الطازج
– 1 ملعقة صغيرة من ديجون الخردل
– 2 ملعقة شاي ملح كوشير
– الفلفل الأسود المطحون الطازج
– دجاج مسلوق للسلطات
– أعواد البقدونس
– 2 أعواد زعتر طازجة
– 1 بصلة صغيرة
– 1 جزرة صغيرة
– 1 ساق
الكرفس
– 3 أرطال صدور دجاج نصفين على العظم و الدهون المشذبة
– 5 إلى 6 أكواب مرق الدجاج المعلبة محلية الصنع أو منخفضة الصوديوم
الطريقة
– في وعاء الخلط يُمزج الدجاج و الكرفس و البصل الأخضر و الأعشاب معًا.
في وعاء صغير اخلطي المايونيز و عصير الليمون و الخردل و الملح و الفلفل معاً ، يُضاف إلى الدجاج و يُخلط المزيج بلطف ، و يوضه في الثلاجة حتى يكون جاهز تماما.
– ضعي البقدونس و الزعتر و البصل و الجزر و الكرفس و صدر الدجاج في قدر متوسطة الحجم ، تغطى بالمرق و تغلي فقط ، و يتم خفض الحرارة إلى منخفضة جدا و تغطي ، يتم سلق الدجاج لمدة 20 دقيقة أو حتى تثبت بقوة ، أخرج المقلاة من الحرارة و اكشفها ، و قم بتبريد الدجاج في السائل لمدة 30 دقيقة.
– نقل الدجاج إلى لوح التقطيع و حجز السائل ، يتم اخلاء العظام و جلد الدجاج و يقطع اللحم إلى مكعبات 1 بوصة مع تجاهل العظام و الجلد.
– تُصفّى المرق و تُخزّن و تُغطّى في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجمّد لاستخدامها لاحقًا ، قم بإزالة أي دهون من سطح المرق قبل الاستخدام.
– يُقدّم الطبق على طبق من الخس مع شرائح الطماطم ، أو نصف أفوكادو أو في شطيرة الدجاج المصنوع من الخبز الحرفي و الطماطم و الخس.
الدجاج بالبازيلا الخضراء
مكونات
– 1 كوب بصل أصفر مفروم
– 2 فص ثوم مفروم
– 1/8 كوب زيت زيتون جيد
– نصف ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
– 1-1 / 2 ملعقة شاي ملح كوشير
– 1 ملعقة صغيرة من
الفلفل الأسود
المطحون الطازج
– 2 كوب جزر متوسطة مكعبات (3 إلى 4 جزر)
– 1 كوب بطاطا حمراء متوسطة الغليان غير مقشرة (3 صغير)
– 1 رطل من البازلاء الخضراء الجافة
– 8 أكواب مرق الدجاج أو الماء
الطريقة
في وعاء ضع المرق على نار متوسطة ، يُقلّى البصل و الثوم بزيت الزيتون و الأوريغان و الملح و الفلفل حتى يصبح البصل شفافًا من 10 إلى 15 دقيقة ، يُضاف الجزر و
البطاطس
و نصف رطل من البازلاء المقليّة و مرق الدجاج ، يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، المقشود خارج الرغوة أثناء الطهي ، أضيفي البازلاء و استمر في الغليان لمدة 40 دقيقة أخرى أو حتى تصبح البازلاء طرية ، حرك كثيرا للحفاظ على المواد الصلبة من الاحتراق في القاع أضف الملح و الفلفل و يقدم ساخنا.