تعد الكبة من أشهر الأكلات الشرقية الدسمة الشهيرة في منطقة بلاد الشام التي تضم
سوريا
ولبنان والأردن وفلسطين ، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في كل من العراق والكويت ، لكن تختلف طريقة تحضير الكبة السورية عن العراقية ، لكنها تحتل مكانة رئيسية على الموائد العائلية ، المناسبات والعزائم ، حيث يعتبرها البعض طبق مقبلات يقدم إلى جانب الوجبات الرئيسية بالإضافة إلى الحمص ،
التبولة
، اللبن والسلطة ، وتتميز الكبة بشكلها وطعمها المميزين المحببين للأطفال والصغار .
أنواع الكبة وقيمتها الغذائية
هناك العديد من أنواع الكبة مثل الكبة الحلبية ، الكبة المشوية ، الكبة المشوية ، الكبة اللبنية ، كما أن هناك أنواع مرغوبة فيها مثل الكبة بالصينية ، الكبة بالمقلية أو المعروفة بالكبة النابلسية ، الكبة المبرومة ، الكبة الكرزية ، الكبة السماقية ، وغيرها من الأنواع .
لكن يتم تحضير الكبة عموما من اللحم المفروم ، البرغل الناعم ، وهي وجبة تمد الجسم بالعديد من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الدهون و
الكوليسترول
والكربوهيدرات ، ونسبة جيدة من البروتين الحيواني .
مدة التحضير : 20 دقيقة .
مدة الطهي : 30 دقيقة .
الكمية تكفي : 6 أشخاص .
مستوى التحضير : سهل .
طريقة الكبة المشوبة
المكونات
مكونات العجينة
500 غرام من البرغل الناعم.
300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مفروم ناعماً.
حبة واحدة من البصل.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
200 غرام من اللحم المفروم.
300 غرام من اللحم المخلوط بالدهن والمفروم على الماكينة.
2 ملعقة كبيرة من
دبس الرمان
.
2 ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
بصلة واحدة مفرومة في الماكينة مع اللحم.
1/2 ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.
طريقة التحضير
– يتم غسل
البرغل
ثم عصره وطحنه على الماكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً.
– يتم عجن يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيد مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وإضافة القليل من الماء حتى يسهل عليك عجنها دون التصاقها بأصابعك.
– تخلط مكونات الحشوة جيداً بالملعقة وتوضع في وعاء منفصل.
– تكور عجينة الكبة على شكل كرات، ثم توضع بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقل من ربع سنتيمتر.
– توضع كرة واحدة وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثم تغطى بكرة مفرودة أخرى من العجينة وتغلق جيداً من جميع المناطق.
– تشكل حبة الكبة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثم توضع الكرات الجاهزة في صينية الفرن.
– تجهز شبك الفرن وتوضع في الوسط، ثم تقومي بإدخال الصينية لشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبة على فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدة دقائق حتى تتحمر .
– تقدم الكبة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.
إعداد الكبة باللبن
المكونات
العجينة
1 كيلوغرام من البرغل.
1 بصلة كبيرة.
1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة من
زيت الذرة
.
1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
1 بصلة كبيرة .
1ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
اللبن
2 لتر من لبن الزبادي.
4 ملاعق كبيرة من النشا .
1/4 كوب من الصنوبر المقلي للزينة.
طريقة التحضير
– يتم غسل البرغل ثم نقعه لمدة عشر دقائق، بعد ذلك في محضرة طعام اللحم يخلط البرغل مع اللحم، والبصل، يضاف الملح والفلفل الأسود للتبهير.
– يقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجف قليلاً، ثم يضاف البصل المفروم، والبهارات، مع الاستمرار بالقلي إلى أن يذبل البصل.
– يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم والبرغل، يصنع فجوة من الداخل، ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة فيها، ثم تشكل على شكل بيضاوي أو أقراص.
– يتم غلي كمية من الماء لسلق الكبة وتركها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة.
– يتم خلط في الخلاط اللبن والنشا، ثم يتم سكبهما في قدر على نار متوسطة، ويترك الخليط حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً.
– تستخرج الكبة من الماء المغلي وتوضع مباشرة في خليط اللبن المغلي، تخفف النار وتترك مدة عشر دقائق أخرى.
– يقدم الطبق ساخناً ويزين ب
الصنوبر
المقلي.